Vetebröd

Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Lyxiga och saftiga saffransbullar med mandelmassa, som är rullade som nystan. Otroligt gott och fungerar utmärkt att frysa in och ta fram och värma upp innan servering. Det här receptet ger 22-25 st bullar.

Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 g saffran, 2 pkt
1 tsk strösocker
200 g smör (rumsvarmt)
1 tsk salt
2 dl strösocker
14 dl Vetemjöl special (840)

Fyllning:
200 g mandelmassa
100 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda sen ner det degvätskan. Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.
Kör degen ca 10 min i en degblandare eller dubbelt så långt för hand till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Under tiden degen får jäsa, så river du mandelmassan och blandar det med det rumsvarma smöret, socker och vaniljsocker.
Kavla sen ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
Skär strimlor av degen i ca 1,5 cm tjocka strimlor. Börja med en, och ta sedan nästa och tvinna runt degremsan åt olika håll. Rulla ihop de tvinnande strimlorna till ett nystan med ändarna i botten av bullen och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 10 minuter.

Kanel- & kardemummabullar

Vetebröd

Kanelbullens dag skall absolut firas med nybakade bullar!
Ibland är det svårt att få bullarna saftiga men jag har försökt att läsa på i ämnet och kommit fram till några saker man kan tänka på:

Tillsätt inte allt mjöl på en gång. Hellre mindre mjöl än för mycket mjöl då det ger kompakta och torra bullar. Knåda degen ordentligt! Gärna i maskin så degen släpper bunkens kanter och så den känns riktigt smidig.
Var inte snål med smörblandningen i bullarna! Mer smör mer saftig bulle.
Låt bullarna jäsa länge på plåt med bakduk! Då blir de riktigt porösa och fina.
Grädda inte för länge! Välj hellre den kortare tiden och låt bullarna svalna på galler under bakduk. Här får man ha lite känsla. Får såklart inte heller bli degiga utan bara saftiga, genomgräddade och goda.

Lycka till!

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 tsk stötta kardemummakärnor
14 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
3/4 dl strösocker
malen kanel

Garnering:
1 st uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll degspadet över jästen, rör om så den löser sig i vätskan. Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop fyllningen. Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut till rektanglar, ca 30×45 cm. Fördela fyllningen och vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dra försiktigt ut och vrid degremsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min, gärna lite längre ändå om tid finns.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Rimbobullar

Vetebröd

Rimbobullar är verkligen en favorit som man alltid blev bjuden på när man hälsade på hos farmor. Det är en kalljäst bulle som är fylld med en smör- och vaniljklick. Bullarna blir spröda och oemotståndligt goda!

Ingredienser till ca 25-30 st:

25 g jäst
2 dl mjölk
200 g rumsvarmt smör
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
1,5 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg

Glasyr:
4 msk florsocker
0,5 msk vatten

Gör så här:
Rör ut jästen i lite av mjölken i en skål. Tillsätt sen de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg i maskin.

Kavla ut degen till en stor fyrkant, 40 x 40 cm, på mjölat bakbord. Skär degen i fyrkanter, 8 x 8 cm.
Blanda ihop fyllningen och lägg på en klick på mitten av varje ruta. Nyp sedan ihop rutorna och lägg dem i bullformar på en plåt. Låt bullarna jäsa ca 2 h i rumstemperatur.

Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5–10 min tills de fått fin färg. Låt bullarna svalna på galler. Glasera med florsockerglasyr.

Solbullar med saffran

Vetebröd

Förbered adventsfikat som är om bara en vecka. För just dom här solbullarna går alldeles utmärkt att frysa in och ta fram strax innan fikagästerna kommer. Fryser du in bullarna så skippar du att pensla dom med smör och doppa dom i socker utan istället gör du det när bullarna har tinat. Kan varmt rekommendera dom här riktigt krämiga och fluffiga bullarna!

Ingredienser till ca 16-18 st bullar:
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 g saffran (2 påsar)
1 tsk stött kardemumma
1 krm salt
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning:
4 dl kall mjölk
6 msk marsánpulver
1 tsk vaniljsocker

Penslig:
1 uppvispat ägg

Garnering:
smält smör
strösocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm till 37 grader. Häll ner i bunken och blanda tills jästen har lösts upp. Tillsätt de övriga ingredienserna (mortla saffran med lite av sockret innan det blandas i för att få ur mer smak). Knåda ihop till en smidig deg i maskin i ca 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 45 min. Får dom jäsa längre så gör det inget utan det blir bara bättre med lite längre jäsning.

Dela degen i bitar och forma dem till släta bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa i 15 min under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Tänk på att krämen ska vara fast så den inte rinner ut. Ta eventuellt mer marsánpulver om det behövs. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Ta tex ett snapsglas i cylinderform med platt botten och tryck ner botten av glaset mitt i bullen. Pensla runt om med vispat ägg och spritsa fyllningen i gropen på bullarna. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 5-8 min tills de fått fin färg. Pensla kanterna på bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.

Kanelbullar i långpanna

Vetebröd

Kanelbullens dag fylls av ljuvligt doftande kanelbullar såklart!

Det här är ett suveränt och enkelt recept att baka bullar på. Degen kavlas, viks och skärs i rutor så fyllningen sitter kvar i bullen vilket gör att dom hålls saftiga och smöriga längre. Gräddas smidigt i långpanna och det räcker till ca 24 bullar.

Ingredienser:

5 dl mjölk
50 g jäst
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 tsk nymalen kardemumma
1 tsk salt
13-14 dl vetemjöl special

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 msk kanel

Pensling:
Ägg
Pärlsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke. Ljumma mjölken till 30-35 grader, hellre lite kallare än för varmt och låta degen ta lite extratid på sig istället. Häll mjölken i bunken och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt smör, socker, kardemumma och salt.

Tillsätt nästan allt mjöl, spar lite till utbakningen. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller dubbelt för hand tills den släpper från kanterna på bunken och går att ta på utan att den fastnar på fingrarna. Låt degen jäsa 30-40 minuter

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.

Kavla ut degen till en stor rektangel och bred på fyllningen jämt över hela. Vik ihop degen i ett treslag. Klä långpannan med bakplåtspapper och lägg hela degen i långpannan och skär degen i rutor + klipp ett hack i varje bulle. Täck plåten med bakduk och låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka i nedre delen av ugnen i ugnen ca 18-20 minuter tills de är gyllene både ovanpå och under bullen. Låt bullarna svalna sen är det bara att njuta!

Kardemummabullar

Vetebröd

Bland det godaste som finns är i alla fall nybakade bullar med ett glas kall mjölk! Älskar också doften som sprider sig i huset av kardemumma, kanel och socker när man bakar bullar. Idag blev det kardemummabullar med strösocker på och dom blev helt ljuvliga precis som jag vill ha dom så där mjuka och saftiga med smak av smör, kardemumma och socker. Jag använder rumsvarma ingredienser dvs jag smälter inte smöret utan har det rumsvarmt med mjölken till degen. Sen är det viktigt att inte ha för mycket mjöl. Jag bakade ut bullarna direkt efter knådning så de fick jäsa på plåten som färdiga bullar med fyllning under 2-3 h. Sista tipset som verkligen är bra är att pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen så man stänger in bullen så den håller sig färska längre utan att direkt bli torr.

Ingredienser till ca 30 bullar:

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk malen kardemumma

Vetedeg:
50 g jäst
500 g mjölk (5 dl)
2 tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
250 g smör
200 g strösocker (2 dl)
1 kg vetemjöl (16,5 dl)
1 tsk salt

Pensling: 1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten

Sockerlag:
2 dl vatten
1 dl strösocker

Garnering: 0,5 dl strösocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
Tillsätt sedan i kardemumma, kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.

Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.
Bred ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.

Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Titta på videon ovan för att se hur jag snurrar varje bulle till ett nystan. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med generöst med mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan bullarna med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera med strösocker.


Saftiga kanelbullar

Vetebröd

Finns det något bättre än nybakade saftiga kanelbullar?

Det är fantastisk gott men många gånger kan dom tyvärr bli lite torra och då är det inte lika gott. Ett knep är att väga ingredienserna istället för att måtta. Jag har också tagit till mig att man ska ha rumstempererade ingredienser som smör, mjölk osv istället för att smälta smöret till degen. Det blir saftigare då pga att man inte behöver lika mycket mjöl till degen. Mjölet skall också tillsättas lite i taget så man inte får en stabbig deg vilket ger torra bullar. En annan viktig sak är att inte låta saltet komma i nära kontakt med jästen för då störs jäsningen utan låt saltet tillsättas tillsammans med andra omgången då mjölet tillsätts efter behov. Knåda degen med maskin länge i alla fall i minst 10 minuter och låt bullarna sen jäsa färdigformade på plåt ca 2-3 h. När de kommer ut så kan man pensla med sockerlag vilket gör att bullen får lite extra skydd och kan behålla sin goda saftighet lite längre.

 

Ingredienser ca 25-30 st

Fyllning:
150 g rumsvarmt  smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk kanel

Vetedeg:
50 g jäst
5 dl (500 g) mjölk
1 msk kanel
250 g rumsvarmt smör
2 dl (200 g) strösocker
16,5 dl (1 kg) vetemjöl
1 tsk salt

Pensling: 1 ägg, nypa salt och en skvätt vatten, pärlsocker
Sockerlag: 2 dl vatten, 1 dl strösocker

Gör så här: Blanda alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen löst upp sig. Häll sen i kanel, det rumsvarma smöret i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop med maskinen till en kladdig deg. Tillsätt därefter mer vetemjöl efter behöv samt salt. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en stor rektangel ca 30×60. Bred på fyllningen och vik sedan rektangeln på mitten längs med långsidan. Kavla ut alla luftbubblor samt så degen inte är för tjock utan den ska vara så jämn och platt som möjligt.

Dela degen i remsor genom att skära ca 1 cm breda remsor. Snurra sen till bullar och vik in degstumpen under bullen samt lägg på plåt med bakplåtspapper. Se till att bullarna har gott om plats att jäsa på. Täck över med bakduk och låt vila 2-3 h. Du vet att de jäst färdigt om du trycker lätt på bullen och degen ”studsar” tillbaka utan att det blir en grop.

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa sen ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla bullarna. Garnera med pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter tills de fått fin färg. Under tiden kan du göra sockerlagen genom att blanda socker och vatten tills det löst upp sig i en kastrull med lätt värme. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommer ut ur ugnen. Nu kan ni bara njuta av den goda smaken och den ljuva doften av kanelbullar i hela huset!

Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Jag har äntligen hittat ett recept på lussebullar som inte blir torra och tråkiga någon dag efter man bakat dom. Receptet kommer från superduktiga Camilla Hamid på My Kitchen Stories. Ett fantastiskt bra recept som jag verkligen kommer spara och göra igen. Dom blev så himla saftiga och goda och uppskattad av många!

Ingredienser till ca 25-30 bullar
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
0,5 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 msk majsstärkelse

Saffransdeg:
50 g rumstempererad jäst
500 g (5 dl) rumstempererad mjölk
1 g saffran
250 g rumstemp. smör
200 g (2 dl) strösocker
1 kg (16,5 dl) vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
pärlsocker

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl strösocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i en skål. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till.

Blanda i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan en gång på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Använd två remsor till varje bulle i valfri form. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, med mycket mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Vispa ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla bullarna. Garnera med pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.