Cupcakes i vårens färger

Övrigt gott, Dryckesförslag, Sockerkakor

Cupcakes eller som vi säger här hemma i Sverige muffins har idag fått ett rejält uppsving. Skillnaden mellan cupcakes och muffins är att det förstnämnda alltid är täckt med någon form av glasyr eller frosting. Cupcakes kommer ursprungligen från Usa och Storbrittanien där de mer eller mindre ser ut som små minitårtor och är otroligt söta små juveler. De är alltså ett perfekt alternativ istället för tårta om man vill ha en mindre portionsbit. Det finns idag en oändlig variation av smaker och glasyrer men vanligast är ändå att köra någon variant av cream cheese/philadelphia frosting.

Vad säger man bara så läckra och underbart goda, det är bara fantasin som sätter stopp!

Ingredienser: (cirka 12 cupcakes)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron (gärna ekologisk, rivet skal)

Cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
saft av 1 lime
100 g philadelphiaost
valfri karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Smält smöret, blanda i mjölken och tillsätt vätskan i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rivet skal av citron samt saft. Placera ut muffinsformar på en plåt. Använd då gärna en muffinsplåt för att undvika att muffinsen flyter ut. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt sedan svalna.

Under tiden fkakan är i ugnen förbereds frostingen eller glasyren. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, limesaft och philadelphiaosten till en krämig konsistens. Färga efter tycke och smak med några droppar karamellfärg eller behåll den neutral. Bred på frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Dryckesförslag: Ett friskt, sött vitt vin passar utmärkt till denna typ av kaka/dessert eller så kan du prova ett friskt mousserande vin med lätt sötma som också är sagolikt gott till detta!

Key Lime Pie

Desserter, Pajer, Tårtor

Key Lime Pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer just där. Men det går såklart bra att göra pajen på vanlig lime som vi har i butik här i Sverige också. Key lime pie är en riktigt frisk dessert som har en bra balans mellan syra och sötma och förutom att den är vansinnigt god så är den också lättlagad vilket är ett stort plus.

Ingredienser:
5 lime
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
5 digestivekex
1 msk farinsocker
1 msk smör
1 nypa salt

Gör så här:
Riv limeskalet och pressa ut så mycket saft som möjligt. Blanda skal och saft med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Vispa ihop tills det precis har blandats och ställ åt sidan för att dra till sig lite. Sätt ugnen på 170 grader. Smula sönder kexen till ett fint smul i din matberedare eller krossa de med en kavel. Blanda med smält smör, salt och socker och tryck ut i en rund pajform, helst med lite högre kanter, cirka 18 cm i diameter. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter. Sila sedan bort skalen ifrån lime smeten och tillsätt i det förgräddade skalet. Grädda sedan ytterligare cirka 10 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite dallrig i mitten men den ska absolut inte börja bubbla på ytan. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst en timme innan servering. Servera med hallonsås och garnera med tunt skivad lime.