Ljus kärleksmums med kokos och mandeltopping

Baka i långpanna, Sockerkakor

Silviakaka, Ljus kärleksmums, Victoriakaka, eller Tuppakaka… Kärt barn har många namn. Men det måste vara för att detta är en så fantastiskt god och fluffig kaka som nästan alla tycker om! Blir en klar succé om du får gäster och vill bjuda på något gott.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm:
150 gram smör
1,5 dl strösocker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda i det kalla vattnet och sist mjölet som redan är blandat med bakpulvret. Grädda i långpanna med bakplåtspapper i cirka 15 minuter. Låt sedan kakan svalna. Koka ihop krämen i en kastrull. Låt småputtra på svag värme under ständig omrörning. (Tänk på att det är äggulor i smeten, så att du inte har för hög värme.) Bred ut krämen över kakan och strö sist på kokos och som i mitt fall även hackad, skållad mandel. Det gör inget om krämen fortfarande är lite varm när du lägger på den på kakan. Det gör bara kakan saftigare.

Dryckestips: Ett glas bubblande sött vin är alltid gott till denna typ av kaka. Vinet får gärna vara fruktigt med citrus- och flädertoner. Servera vinet svalt, cirka 8 grader. Lyxa och njut!