Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Jag har äntligen hittat ett recept på lussebullar som inte blir torra och tråkiga någon dag efter man bakat dom. Receptet kommer från superduktiga Camilla Hamid på My Kitchen Stories. Ett fantastiskt bra recept som jag verkligen kommer spara och göra igen. Dom blev så himla saftiga och goda och uppskattad av många!

Ingredienser till ca 25-30 bullar
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
0,5 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 msk majsstärkelse

Saffransdeg:
50 g rumstempererad jäst
500 g (5 dl) rumstempererad mjölk
1 g saffran
250 g rumstemp. smör
200 g (2 dl) strösocker
1 kg (16,5 dl) vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
pärlsocker

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl strösocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i en skål. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till.

Blanda i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan en gång på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Använd två remsor till varje bulle i valfri form. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, med mycket mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Vispa ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla bullarna. Garnera med pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Lussebullar

Vetebröd

Här kommer ett riktigt gott recept på Lussebullar. Knepet för att få dom extra saftiga är Kesella. Det här receptet räcker till cirka 30 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjöl
250 g kesella
½ tsk salt
2 dl socker
1 g saffran
1 ägg
1 ½ dl russin
16-17 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har löst upp sig. Blanda eventuellt i ägget och gärna russin. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Knåda i resten av mjölet. Baka ut den till julkusar, flätor eller längder. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. Pensla brödet med ägg.

Grädda små julkusar mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter, längder och flätor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. Förvara brödet i en burk eller i plastpåsar. De går utmärkt att frysa!