saffransbullar

Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Lyxiga och saftiga saffransbullar med mandelmassa, som är rullade som nystan. Otroligt gott och fungerar utmärkt att frysa in och ta fram och värma upp innan servering. Det här receptet ger 22-25 st bullar.

Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 g saffran, 2 pkt
1 tsk strösocker
200 g smör (rumsvarmt)
1 tsk salt
2 dl strösocker
14 dl Vetemjöl special (840)

Fyllning:
200 g mandelmassa
100 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda sen ner det degvätskan. Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.
Kör degen ca 10 min i en degblandare eller dubbelt så långt för hand till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Under tiden degen får jäsa, så river du mandelmassan och blandar det med det rumsvarma smöret, socker och vaniljsocker.
Kavla sen ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
Skär strimlor av degen i ca 1,5 cm tjocka strimlor. Börja med en, och ta sedan nästa och tvinna runt degremsan åt olika håll. Rulla ihop de tvinnande strimlorna till ett nystan med ändarna i botten av bullen och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 10 minuter.

Solbullar med saffran

Vetebröd

Förbered adventsfikat som är om bara en vecka. För just dom här solbullarna går alldeles utmärkt att frysa in och ta fram strax innan fikagästerna kommer. Fryser du in bullarna så skippar du att pensla dom med smör och doppa dom i socker utan istället gör du det när bullarna har tinat. Kan varmt rekommendera dom här riktigt krämiga och fluffiga bullarna!

Ingredienser till ca 16-18 st bullar:
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 g saffran (2 påsar)
1 tsk stött kardemumma
1 krm salt
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning:
4 dl kall mjölk
6 msk marsánpulver
1 tsk vaniljsocker

Penslig:
1 uppvispat ägg

Garnering:
smält smör
strösocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm till 37 grader. Häll ner i bunken och blanda tills jästen har lösts upp. Tillsätt de övriga ingredienserna (mortla saffran med lite av sockret innan det blandas i för att få ur mer smak). Knåda ihop till en smidig deg i maskin i ca 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 45 min. Får dom jäsa längre så gör det inget utan det blir bara bättre med lite längre jäsning.

Dela degen i bitar och forma dem till släta bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa i 15 min under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Tänk på att krämen ska vara fast så den inte rinner ut. Ta eventuellt mer marsánpulver om det behövs. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Ta tex ett snapsglas i cylinderform med platt botten och tryck ner botten av glaset mitt i bullen. Pensla runt om med vispat ägg och spritsa fyllningen i gropen på bullarna. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 5-8 min tills de fått fin färg. Pensla kanterna på bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.

Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Jag har äntligen hittat ett recept på lussebullar som inte blir torra och tråkiga någon dag efter man bakat dom. Receptet kommer från superduktiga Camilla Hamid på My Kitchen Stories. Ett fantastiskt bra recept som jag verkligen kommer spara och göra igen. Dom blev så himla saftiga och goda och uppskattad av många!

Ingredienser till ca 25-30 bullar
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa
0,5 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 msk majsstärkelse

Saffransdeg:
50 g rumstempererad jäst
500 g (5 dl) rumstempererad mjölk
1 g saffran
250 g rumstemp. smör
200 g (2 dl) strösocker
1 kg (16,5 dl) vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
pärlsocker

Sockerlag:
2 dl vatten
2 dl strösocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i en skål. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till.

Blanda i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×60 cm.

Bred ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan en gång på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Använd två remsor till varje bulle i valfri form. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, med mycket mellanrum och täck med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Vispa ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla bullarna. Garnera med pärlsocker. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Lussebullar

Vetebröd

Här kommer ett riktigt gott recept på Lussebullar. Knepet för att få dom extra saftiga är Kesella. Det här receptet räcker till cirka 30 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjöl
250 g kesella
½ tsk salt
2 dl socker
1 g saffran
1 ägg
1 ½ dl russin
16-17 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har löst upp sig. Blanda eventuellt i ägget och gärna russin. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Knåda i resten av mjölet. Baka ut den till julkusar, flätor eller längder. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. Pensla brödet med ägg.

Grädda små julkusar mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter, längder och flätor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. Förvara brödet i en burk eller i plastpåsar. De går utmärkt att frysa!