Mini pepparkaksmuffins med lingon och grädde

Övrigt gott, Cupcakes, Muffins

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
0,5 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk bikarbonat
0,75 dl fet filmjölk eller gräddfil
1 dl lingonsylt
vispgrädde

Gör så här:
Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 minuter. Rör ner de torra ingredienserna. Blanda sedan filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret, vänd försiktigt tills allt är blandat.

Häll smeten i formarna och grädda i ca 4-5 minuter (10-12 minuter för större cupcakes). Känn med en sticka och låt dem svalna helt. Dekorera med grädde och lingon.

Kärleksmumsmuffins

Övrigt gott, Muffins, Sockerkakor

Här kommer ytterligare en variant av en av mina favoritkakor – Kärleksmums.
Den här gången som minimuffins. Jag tycker det blir både festligare, finare och godare som en mindre muffins. Som jag brukar säga om dom är små får man ta två! 😉

Ingredienser till ca 16 muffins:

3 st ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
125 g smör
1,5 dl mjölk

Glasyr:
2 msk kallt starkt kaffe
75 g smör
4 dl florsocker
1 msk vatten
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader och klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst och vitt i några minuter. Blanda de torra ingredienserna separat. Sikta ner det i äggsmeten. Vänd ner det smälta smöret och mjölken och vänd det försiktigt till en jämn smet.
Fyll upp muffinsformarna med smet och grädda i ca 9-10 min, beroende på vilken storlek på muffinsformar du väljer. Låt dom svalna innan du lägger på glasyr.

Blanda ihop kakao, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt vatten, kaffe och smält smör.
Vispa upp glasyren 1-2 min med elvisp så den får en lite fluffigare konsistens.
Lägg glasyren i en spritspåse och ställ i kylen en kort stund innan du antingen spritsar dina muffins eller brer på glasyren. Helt efter tycke och smak. Strö på kokos sen är det klart!

Saftiga Chocolate Chip Muffins

Övrigt gott, Cupcakes, Sockerkakor

Muffinsdagen idag firar vi med riktigt saftiga och vansinnigt goda Chocolate Chip Muffins med hackade chokladknappar och Non Stop (Never Stop – ljus mjölkchoklad) på toppen!

Ingredienser:

75 g smör
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl vatten
1,5 dl mjölk
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl strösocker
150 g grovhackade chokladknappar (spara 50 g till garnering)
Non Stop (Never Stop – ljus mjölchoklad)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, 100g hackad choklad och socker, och sikta ner i smörblandningen. Vispa till en slät smet. Klicka i smeten i bakformar gärna med muffinsplåt under så de håller formen och inte flyter ut så mycket. Räcker till ca 12 st.

Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter. Precis när muffinsen kommer ut ur ugnen, garnera med hackade chokladen och Non Stop knapparna medans dom fortfarande är varma. Njut!

Muffins

Cupcakes, Sockerkakor

Ingredienser till ca 15 st

2 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smör
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk

Garnering: florsocker

Cream cheese frosting: 60 g rumsvarmt smör, 5 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk citronsaft, 100 g färskost ev ngr droppar karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, smält smör, vetemjöl och mjölk. Vispa snabbt ihop allt snabbt till en slät smet.
Häll smeten i ca 15 muffinsformar beroende på storlek. Fyll dem till 2/3. (Ställ gärna formarna i en muffinsplåt för då behåller de formen bättre). Grädda dom mitt i ugnen i ca 14 min. Låt svalna. Pudra florsocker över dem före servering eller gör en härlig frosting.

Cupcakes i vårens färger

Övrigt gott, Dryckesförslag, Sockerkakor

Cupcakes eller som vi säger här hemma i Sverige muffins har idag fått ett rejält uppsving. Skillnaden mellan cupcakes och muffins är att det förstnämnda alltid är täckt med någon form av glasyr eller frosting. Cupcakes kommer ursprungligen från Usa och Storbrittanien där de mer eller mindre ser ut som små minitårtor och är otroligt söta små juveler. De är alltså ett perfekt alternativ istället för tårta om man vill ha en mindre portionsbit. Det finns idag en oändlig variation av smaker och glasyrer men vanligast är ändå att köra någon variant av cream cheese/philadelphia frosting.

Vad säger man bara så läckra och underbart goda, det är bara fantasin som sätter stopp!

Ingredienser: (cirka 12 cupcakes)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron (gärna ekologisk, rivet skal)

Cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
saft av 1 lime
100 g philadelphiaost
valfri karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Smält smöret, blanda i mjölken och tillsätt vätskan i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rivet skal av citron samt saft. Placera ut muffinsformar på en plåt. Använd då gärna en muffinsplåt för att undvika att muffinsen flyter ut. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt sedan svalna.

Under tiden fkakan är i ugnen förbereds frostingen eller glasyren. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, limesaft och philadelphiaosten till en krämig konsistens. Färga efter tycke och smak med några droppar karamellfärg eller behåll den neutral. Bred på frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Dryckesförslag: Ett friskt, sött vitt vin passar utmärkt till denna typ av kaka/dessert eller så kan du prova ett friskt mousserande vin med lätt sötma som också är sagolikt gott till detta!