Toscakaka med mandel

Dryckesförslag, Sockerkakor

Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Toscaglasyr: 100 g smör, 1 dl strösocker, 2 msk vetemjöl, 2 msk mjölk, 100 g skållad mandel.

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en kakform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulver samt smör och mjölk. Grädda kakan på nedre delen av ugnen 20-25 min. Under tiden kakan gräddas i ugnen kan du förbereda glasyren.

Har du vanlig mandel bör du skålla den först. Sedan hacka den i grova bitar alternativt köp färdiga mandelflarn. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull. Värm smeten under försiktig omrörning så allt blandas väl och tills glasyren tjocknar. Bred glasyren på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen. Grädda ytterligare 15 min eller tills den fått fin färg.

Dryckestips: Här skulle jag föreslå en Madeira, vilket kanske inte är så väldigt vanligt att man bjuder på till desserter längre. Men jag tycker att den typen av vin som har en knäckig ton i sig, gör den till en utmärkt partner till alla typer av nötkakor eller desserter med nötter och mandel.

Ljus kärleksmums med kokos och mandeltopping

Baka i långpanna, Sockerkakor

Silviakaka, Ljus kärleksmums, Victoriakaka, eller Tuppakaka… Kärt barn har många namn. Men det måste vara för att detta är en så fantastiskt god och fluffig kaka som nästan alla tycker om! Blir en klar succé om du får gäster och vill bjuda på något gott.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm:
150 gram smör
1,5 dl strösocker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda i det kalla vattnet och sist mjölet som redan är blandat med bakpulvret. Grädda i långpanna med bakplåtspapper i cirka 15 minuter. Låt sedan kakan svalna. Koka ihop krämen i en kastrull. Låt småputtra på svag värme under ständig omrörning. (Tänk på att det är äggulor i smeten, så att du inte har för hög värme.) Bred ut krämen över kakan och strö sist på kokos och som i mitt fall även hackad, skållad mandel. Det gör inget om krämen fortfarande är lite varm när du lägger på den på kakan. Det gör bara kakan saftigare.

Dryckestips: Ett glas bubblande sött vin är alltid gott till denna typ av kaka. Vinet får gärna vara fruktigt med citrus- och flädertoner. Servera vinet svalt, cirka 8 grader. Lyxa och njut!

Saftig rabarberkaka med mandelglasyr

Dryckesförslag, Sockerkakor

Rabarber hör sommaren till och snart är den slut… Nu till helgen utlovas sol och värme, då blir det sannerligen tid för fika! Så idag slår vi på stort och kör på en saftig rabarberkaka toppad med mandelglasyr.

Ingredienser:
175 g rumsvarmt smör
2 st ägg
2.5 dl strösocker
2.5 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
400 g rabarber

Mandelglasyr:
100 g smör
75 g mandelspån
1.5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och ansa rabarbern. Skär dem i bitar, ca 2-3 cm långa. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. Rör sedan i gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i smeten. Bred sedan ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant. Tryck ner de skurna rabarberna tätt i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca. 45 minuter. Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret, till mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör sedan ner vaniljsockret. När kakan gräddats i 45 minuter breds mandelglasyren över ytan och gräddas sedan i ytterligare ca 15 minuter.

Servera med en kula vaniljglass eller lättvispad grädde.

Dryckestips:
Rabarber är en rackare som ogärna samsas med vin. Men ett starkvin från Portugal fungerar alldeles ypperligt. Föreslår då Moscatel de Setúbal. Vinet håller sig i kylen flera veckor så man behöver inte känna att det är onödigt att öppna då det inte går åt på direkten. Ett sånt här vin till en dessert bör man bara sippa på då det blir ganska sött och gott!