lussefika

Lussebullar

Vetebröd

Klassiskt recept på traditionella lussebullar med saffran och russin.

Ingredienser:
50 g jäst
175 g smör
2 påsar saffran à 0,5 g
2 dl socker
5 dl mjölk
0,5 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl (900 g)
Till pensling och garnering:
ägg
russin

Gör så här:
Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret.
Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör sen ner det i det smälta smöret. Tillsätt mjölken så det blir ljummet, ca 37°C. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten samt socker och salt.

Arbeta ihop till en deg och använd nästan allt vetemjöl. Arbeta degen i ca 5 minuter i maskin. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa i bunken under plastfolie ca 30- 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda ev. i resten av mjölet. Baka ut lussekatter/julkusar, flätor eller längder. Jag delade degen i 30 bitar och rullade sen till lussebullar som jag la på en plåt med bakplåtspapper. Låt sen jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Pensling och garnering: Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter och längder och flätor i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.

Pepparkakssnittar

Småkakor

En god och julig småkaka med pepparkakssmak som blir krispiga på utanpå och härligt sega i mitten. Enkla att göra och bra att baka till julens alla fikastunder.

Ingredienser:
1 tsk vatten
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
Garnering
pärlsocker
hackad mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda pepparkakskrydda, vatten, smör och strösocker och rör ihop till en massa. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop till en deg.

Dela degen i tre bitar och rulla dem till fingertjocka längder, ca 25 cm. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lätt med en gaffel. Strö över pärlsocker och hackad mandel.

Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12 minuter. Tag ut plåten från ugnen och skär kakorna i sneda snitt. Låt svalna och förvara sen i tätslutande burk.

Solbullar med saffran

Vetebröd

Förbered adventsfikat som är om bara en vecka. För just dom här solbullarna går alldeles utmärkt att frysa in och ta fram strax innan fikagästerna kommer. Fryser du in bullarna så skippar du att pensla dom med smör och doppa dom i socker utan istället gör du det när bullarna har tinat. Kan varmt rekommendera dom här riktigt krämiga och fluffiga bullarna!

Ingredienser till ca 16-18 st bullar:
50 g jäst
3 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 ägg
1,5 dl strösocker
1 g saffran (2 påsar)
1 tsk stött kardemumma
1 krm salt
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning:
4 dl kall mjölk
6 msk marsánpulver
1 tsk vaniljsocker

Penslig:
1 uppvispat ägg

Garnering:
smält smör
strösocker

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm till 37 grader. Häll ner i bunken och blanda tills jästen har lösts upp. Tillsätt de övriga ingredienserna (mortla saffran med lite av sockret innan det blandas i för att få ur mer smak). Knåda ihop till en smidig deg i maskin i ca 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 45 min. Får dom jäsa längre så gör det inget utan det blir bara bättre med lite längre jäsning.

Dela degen i bitar och forma dem till släta bullar. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa i 15 min under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen. Tänk på att krämen ska vara fast så den inte rinner ut. Ta eventuellt mer marsánpulver om det behövs. Fyll en spritspåse med fyllningen.

Ta tex ett snapsglas i cylinderform med platt botten och tryck ner botten av glaset mitt i bullen. Pensla runt om med vispat ägg och spritsa fyllningen i gropen på bullarna. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 5-8 min tills de fått fin färg. Pensla kanterna på bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.

Saffransmums sockerkaka

Sockerkakor


Ingredienser:
150 g smör
1 ½ dl mjölk
1 pkt saffran á 0,5 g
2 ägg
3 dl socker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Glasyr:
75 g smör
1 msk grädde
1 pkt saffran á 0,5 g
3 ½ dl florsocker

Garnering:
kokos

Gör så här:
Smält smöret och blanda ner den kalla mjölken så att blir ljummet. Rör ut saffran i mjölkspadet och ställ sedan att svalna. Vispa samman ägg och socker. Blanda vetemjöl och bakpulver för sig och rör ner tillsammans med smörblandningen till en jämn smet. Häll i en form (min är ca 15 x 20 cm) klädd med bakplåtspapper eller i en smörad och bröad sockerkaksform. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter. Sockerkaksformen gick i ca 30 min i ugnen. Låt kakan svalna och rör under tiden ihop glasyren. Smält smöret och blanda ner grädden och saffranet när det blivit ljummet. Låt svalna och rör sedan ihop med florsockret till en jämn glasyr. Bred över kakan och toppa med kokos.