lussebullar

Lussebullar

Vetebröd

Klassiskt recept på traditionella lussebullar med saffran och russin.

Ingredienser:
50 g jäst
175 g smör
2 påsar saffran à 0,5 g
2 dl socker
5 dl mjölk
0,5 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl (900 g)
Till pensling och garnering:
ägg
russin

Gör så här:
Smula ner jästen i degbunken. Smält smöret.
Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör sen ner det i det smälta smöret. Tillsätt mjölken så det blir ljummet, ca 37°C. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten samt socker och salt.

Arbeta ihop till en deg och använd nästan allt vetemjöl. Arbeta degen i ca 5 minuter i maskin. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa i bunken under plastfolie ca 30- 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda ev. i resten av mjölet. Baka ut lussekatter/julkusar, flätor eller längder. Jag delade degen i 30 bitar och rullade sen till lussebullar som jag la på en plåt med bakplåtspapper. Låt sen jäsa under bakduk 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200°C.

Pensling och garnering: Pensla med uppvispat ägg och tryck i russin. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter och längder och flätor i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.

Lussebullar

Vetebröd

Här kommer ett riktigt gott recept på Lussebullar. Knepet för att få dom extra saftiga är Kesella. Det här receptet räcker till cirka 30 bullar.

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjöl
250 g kesella
½ tsk salt
2 dl socker
1 g saffran
1 ägg
1 ½ dl russin
16-17 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Rör tills det har löst upp sig. Blanda eventuellt i ägget och gärna russin. Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45-60 minuter. Arbeta degen några minuter i degbunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord. Knåda i resten av mjölet. Baka ut den till julkusar, flätor eller längder. Lägg bröden på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk till knappt dubbel storlek, 30-45 minuter. Pensla brödet med ägg.

Grädda små julkusar mitt i ugnen i 250 grader, 8-10 minuter, längder och flätor i nedre delen i 200-225 grader, 15-20 minuter. Förvara brödet i en burk eller i plastpåsar. De går utmärkt att frysa!