glasyr

Kärleksmumsmuffins

Övrigt gott, Muffins, Sockerkakor

Här kommer ytterligare en variant av en av mina favoritkakor – Kärleksmums.
Den här gången som minimuffins. Jag tycker det blir både festligare, finare och godare som en mindre muffins. Som jag brukar säga om dom är små får man ta två! 😉

Ingredienser till ca 16 muffins:

3 st ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
125 g smör
1,5 dl mjölk

Glasyr:
2 msk kallt starkt kaffe
75 g smör
4 dl florsocker
1 msk vatten
0,75 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader och klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst och vitt i några minuter. Blanda de torra ingredienserna separat. Sikta ner det i äggsmeten. Vänd ner det smälta smöret och mjölken och vänd det försiktigt till en jämn smet.
Fyll upp muffinsformarna med smet och grädda i ca 9-10 min, beroende på vilken storlek på muffinsformar du väljer. Låt dom svalna innan du lägger på glasyr.

Blanda ihop kakao, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt vatten, kaffe och smält smör.
Vispa upp glasyren 1-2 min med elvisp så den får en lite fluffigare konsistens.
Lägg glasyren i en spritspåse och ställ i kylen en kort stund innan du antingen spritsar dina muffins eller brer på glasyren. Helt efter tycke och smak. Strö på kokos sen är det klart!

Hallonmums

Baka i långpanna, Sockerkakor

Här kommer en ny favoritkaka bakad i långpanna. Älskar när det är enkelt att baka till många som just i långpanna.
Perfekt att bjuda på när sensommarens hallonskörd är avklarad.
Man kan dekorera kakan med kokosflingor precis som en kärleksmumskaka men jag valde istället att bara ha glasyren och dekorerade med färska hallon. Mums!

Ingredienser:
150 g smält smör
4 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Färska hallon

Glasyr:
75 g smör
50 g vit choklad
ca 1 dl hallon
1 msk vaniljsocker
3,5 dl florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och varva det med smöret ner i äggblandningen. Smöra och bröa en långpanna (ca 25×30 cm) och häll på smeten.
Lägg sen på bären och släta sedan till smeten så att hallonen döljs så gott det går.
Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen kan du göra glasyren. Smält smöret tillsammans med hallonen. Om du vill kan du sila av hallonkärnorna. Sen rör du ner den hackade vita chokladen och rör om tills glasyren är helt slät. Rör till sist ner vaniljsocker och florsocker.

Låt kakan kallna helt innan du häller på glasyren och låt glasyren stelna något. Skär sedan kakan i fyrkantiga bitar i valfri storlek antingen småbitar eller lite större rutor.

Kärleksmumssnittar

Småkakor

Jag bara älskar den här kombon med spröda snittkakor i choklad som toppas med en krämig frosting och garneras med kokos. Ytterligare en tappning av Kärleksmums alltså som blir så himla god. Helt klart en ny favorit!

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
3,25 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Glasyr:
50 g smör
0,5 dl starkt bryggkaffe
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
kokosflingor till garnering, ca 1/2 dl.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt sedan i vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.

Rulla degen till två längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till längderna lite lätt med en gaffel. Grädda längderna i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt dem svalna helt innan du brer på kärleksmumsglasyr, dekorerar och skär till kakor. Under tiden kan du göra glasyren.

Smält smöret till glasyren och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna, förutom kokosflingor, till en jämn och krämig smet. Fördela glasyren på längderna, bre ut i ett jämnt lager och dekorera med kokosflingor. Låt stelna. Skär varje längd till snittkakor.

Kärleksmumssockerkaka

Sockerkakor

En oerhört saftig kärleksmumssockerkaka med kokos och glasyr. Det här har kommit att bli en ny favorit som jag vet att jag kommer baka flera gånger om för den är bara så god. Som vanligt älskar jag också när det är enkelt att göra.

Ingredienser:

3 ägg
3 dl strösocker
0,5 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g smält smör
1 dl mjölk

Glasyr:

50 g smält smör
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
1 msk starkt kaffe
ev. lite vatten

Garnering:
riven kokos

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i äggblandningen. Tillsätt smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 35–40 min. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik.

Glasyr: Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och eventuellt lite vatten så den blir lagom bredbar. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos. Låt glasyren stelna.

Apelsin och citronkaka

Sockerkakor

På en emellanåt grå och snöig dag som denna får man ljusa upp tillvaron lite med en orangegul citruskaka. Jag har gjort en riktigt saftig sockerkaka med apelsin i och citron på. Den fina färgen livar upp och just den här kakan får en verkligen att känna att våren snart är på intågande. Så friskt och gott!

Ingredienser:
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
1 dl apelsinsaft (1 apelsin) + rivet skal
2 2/3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljpulver
1,5 tsk bakpulverGlasyr: 2 dl florsocker, 1-2 msk apelsin eller citronsaft

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke med elvisp. Smält smöret i en kastrull låt svalna. Tillsätt apelsinsaften + det rivna skalet i smöret och häll sedan i blandningen i äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver separat och häll sedan ner i smeten. Vispa ej utan vänd ner allt i den porösa smeten så det blandas väl. Häll sedan upp i den smörade sockerkaksformen. Grädda på nedre delen av ugnen i ca 25-30 minuter. Öppna ugnsluckan så lite som möjligt under gräddningen så inte kakan sjunker ihop. Låt kakan svalna i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Blanda ihop glasyren och häll över kakan när den svalnat helt. Det går fint att ha i lite extra apelsinskal i glasyren så blir den lite mer citrusaktig. Jag dekorerade sedan denna med tunt skivad citron som var väl sköljd och avtorkad för att få ännu mer citruskaraktär.

Saftig Morotskaka

Baka i långpanna, Sockerkakor

God och saftig morotskaka med smak av nystött kardemumma och kanel. Kakan serveras med en len och lätt syrlig färskostglasyr på toppen. Den är bara så god att du måste prova! Morotskakan blir alltid succé och är enormt uppskattad av både stora och små.

Ingredienser till Morotskakan:
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk kardemummakärnor (stöt i mortel)
6 dl rivna morötter

Ingredienser till glasyr:
400 g philadelphia
300 g smör
6 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
1 lime

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och riv morötterna.
Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt med elvisp. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och kardemumma och blanda ner tillsammans med det smälta smöret i äggblandningen. Blanda försiktigt i dom rivna morötterna. Häll smeten i en form 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter. Låt svalna. Förbered glasyren genom att vispa ihop philadelphia och rumsvarmt smör fluffigt. Vispa ner florsocker och vaniljsocker. Riv i lite lime och pressa ur saften ner i smeten för att få en skön syra i glasyren. Bred sen glasyren över kakan och skär i rutor. Riv gärna lite mer lime över kakan vi servering.

Kärleksmums

Baka i långpanna, Sockerkakor

Att kärleksmums är barnsligt gott är ingen hemlighet men ibland kan det vara svårt att få dom riktigt saftiga. Ingen vill ju ha en torr kaka. Jag är i alla fall överlycklig för idag har jag lärt mig något som var alldeles nytt för mig när man gör Kärleksmums, det är nämligen att man ska göra hål i kakan när det svalnat efter gräddningen. ”Poke cake” kallas det och det kommer egentligen från USA från början och det innebär att man gör en massa små hål i kakan som man ska ha glasyr på för att få glasyren att absorberas även inuti kakan. Alla små hål gör alltså att kakan blir extra saftig och ett extra plus är att man får den goda glasyren i varje tugga. Hålen kan du göra med egentligen vad som helst tex skaftet på elvispen, en gaffel eller en grövre provsticka. Det här receptet blev bara helt grymt och har du inte gjort det förut så måste du bara prova göra hål i kakan nästa gång du bakar med glasyr!

Ingredienser till kakan:
250 g smör
2 dl mjölk
5 ägg
4 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Täck din ugnsplåt eller form med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en bunke. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl i en annan bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Vänd försiktigt alltihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
Tillsätt även smör och mjölkblandningen och fortsätt vända och röra smeten försiktigt tills allt har blandat sig och är klumpfritt. Häll upp smeten i formen med bakplåtspapper och grädda den i mitt i ugnen ca 20 minuter.

Ingredienser till glasyren:
150 g smör
1,5 dl starkt kaffe
2 dl kakao
1,5 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
kokosflingor

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Blanda smöret med resten av ingredienserna till en jämn och fin smet. Gör sen en massa små hål i kakan med tex elvispens skaft och bred ut glasyren över den. Garnera med kokosflingor. Låt glasyren stelna. Skär upp kakan i bitar och servera!

Påsktårta

Tårtor

En underbart god kaka med morötter som gör den extra saftig. Kakan kan gräddas i springform, muffinsformar eller i långpanna och skäras i rutor. Perfekt om du har många gäster på besök. Kakan dekoreras sedan efter humör och årstid. Så enkelt och så gott!

Ingredienser:
4 st ägg
4 dl strösocker
240 g vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
200 g smält smör
350 g rivna morötter

Glasyr/smörkräm:
125 g smör (rumsvarmt)
1 dl philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i äggblandningen tillsammans med smält smör och rivna morötter. Blanda ihop och häll sedan smeten i en smörad och mjölad sprinform med löstagbara kanter alternativt i långpanna . Grädda kakan mitt i ugnen 55 min i springform, 35 min i långpanna. Låt kakan svalna och vispa under tiden samman smör och philadelphiaosten. Tillsätt först lite av florsockret och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt resten av florsockret och vaniljsockret, vispa ytterligare någon minut. Bred glasyren över kakan, dekorera och förvara i kyl.

Dryckesförslag: Eftersom denna kaka kan garneras och dekoreras med egentligen vad som helst vill jag ändå föreslå att ni serverar någon form av bär eller frukt som fräschar upp sötman i desserten. Jag garnerar den här kakan med jordgubbar och föreslår därför ett sött vin från Italien, Nivole, en druvtypisk muscat med inslag av fläder, ananas och honung.

Fortsatt glad påsk!

Cupcakes i vårens färger

Övrigt gott, Dryckesförslag, Sockerkakor

Cupcakes eller som vi säger här hemma i Sverige muffins har idag fått ett rejält uppsving. Skillnaden mellan cupcakes och muffins är att det förstnämnda alltid är täckt med någon form av glasyr eller frosting. Cupcakes kommer ursprungligen från Usa och Storbrittanien där de mer eller mindre ser ut som små minitårtor och är otroligt söta små juveler. De är alltså ett perfekt alternativ istället för tårta om man vill ha en mindre portionsbit. Det finns idag en oändlig variation av smaker och glasyrer men vanligast är ändå att köra någon variant av cream cheese/philadelphia frosting.

Vad säger man bara så läckra och underbart goda, det är bara fantasin som sätter stopp!

Ingredienser: (cirka 12 cupcakes)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron (gärna ekologisk, rivet skal)

Cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
saft av 1 lime
100 g philadelphiaost
valfri karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Smält smöret, blanda i mjölken och tillsätt vätskan i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rivet skal av citron samt saft. Placera ut muffinsformar på en plåt. Använd då gärna en muffinsplåt för att undvika att muffinsen flyter ut. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt sedan svalna.

Under tiden fkakan är i ugnen förbereds frostingen eller glasyren. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, limesaft och philadelphiaosten till en krämig konsistens. Färga efter tycke och smak med några droppar karamellfärg eller behåll den neutral. Bred på frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Dryckesförslag: Ett friskt, sött vitt vin passar utmärkt till denna typ av kaka/dessert eller så kan du prova ett friskt mousserande vin med lätt sötma som också är sagolikt gott till detta!

Kärleksmums

Baka i långpanna, Sockerkakor

Idag har jag gjort Kärleksmums eller som kakan ibland kallas Snoddas kaka. Det är en variant som alltid håller måttet, den fungerar både bra på barnkalas som till de vuxnas fika kalas – för nästan alla älskar choklad!

Ingredienser:
250 g smör
5 dl strösocker
5 ägg
5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl mjölk

Glasyr:
100 g smör
5 dl florsocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5dl kallt kaffe
kokos

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form ca 25×30 cm eller lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver genom en sil. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Glasyr:
Smält smöret i en kastrull, tillsätt kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker och blanda väl. Tag ut kakan ur ugnen, låt den stå en stund. Bred glasyren på den varma kakan och strö över kokosflingorna. Klart!