Hallon och blåbärspaj med hemgjord vaniljglass

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Det här kan vara världens godaste dessert enligt mig. Jag har gjort en kall och nyslagen vaniljglass som jag ska servera till den varma bärpajen. Hemgjord glass är både enkelt och fantastiskt gott! Glassen gör man nämligen utan glassmaskin och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak.

Dryckesförslag: Eftersom bärpajen är rätt så söt så ska man ändå tänka att man ska matcha med ett lite sötare vin. Hela desserten bjuder på både sötma, syra och nötighet från det knäckiga pajtäcket och de rostade hasselnötterna som jag toppar glassen med vid servering. Så idag tänker jag experimentera lite och serverar därför ett svalt glas Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2015 till.

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g)
1 tsk vaniljpulver

Fyllning till pajen:
500 g frysta eller färska hallon och blåbär
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Börja att göra glassen genom att vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Jag valde vaniljpulver då jag vill ha vaniljglass.

Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter, typ en brödform. Plasta in glassen och låt den stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i den lätt smorda pajformen. Blandar ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat och sen värma på innan servering.
Servera med en kula hemgjord vaniljglass, toppad med rostade hasselnötskross och ett svalt glas av en god Beerenauslese och njut!

Hemgjord daimglass med färska hallon

Övrigt gott, Desserter, Dryckesförslag

Idag har jag förberett en hemgjordglass som skall serveras till kvällens dessert.
Det fantastiska med detta recept är att man kan göra glassen helt utan glassmaskin och den blir så himla god. Först smaksatte jag med vaniljpulver men sen kände jag att jag ville ha någon mer smak så jag hackade Daim i grova bitar. Tänker att jag skall servera glassen med färska hallon. Som pricken över i serverar jag ett glas sött dessertvin till glassen och hallonen.

En bra grundregel när du väljer ett vin till desserten är att du ska tänka på att vinet ska vara lite sötare än själva desserten. Annars kan vinet upplevas som syrligt och ganska bittert. Vita dessertviner passar ofta bra till frukt och bär som till exempel hallon och jordgubbar. Finns det knäckiga toner i vinet så passar det också bra till desserter med nötter eller varför inte ostar.

Idag tänker jag servera en söt men samtidigt frisk Trockenbeerenauslese. Det är ett vin som kommer antingen från Tyskland eller Österrike och som görs på sent skördade druvor, så sent att druvorna nästan torkat till russin innan skörd. Det gör att vinet får en hög restsötma från druvorna och har en hög syra men låg alkoholhalt.

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad, sötad mjölk (397 g)
1 tsk vaniljpulver
2 st daim, á 56 g

Gör så här: Vispa grädden lätt fluffig med elvisp (ej för hårt). Tillsätt sötad kondenserad mjölk och vispa lite till. Ska du smaksätta glassen så gör det nu. Jag smaksatte med vaniljpulver samt grovt hackad Daim. Häll upp smeten i en avlång brödform som rymmer minst 1,5 liter. Plasta in glassformen och ställ den i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Dryckesförslag: Lens Moser Trockenbeerenauslese, ett sött vin från Österrike som finns på Systembolaget. Smaken är söt med noter av rostade nötter, nougat och apelsinkrokant med en frisk balanserad syra. Vinet kommer att gifta sig bra med den söta glassen, knäckiga daimen och de friska hallonen.