Knäckig äppelkaka med vaniljfyllning

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Hösten är på intåg, vad passar väl inte bättre än en knäckig och riktigt god äppelkaka med fyllning av vaniljkräm. En perfekt fika att bjuda på med lite vaniljglass eller servera den som dessert bara som den är då den redan har en krämig fyllning av vaniljkräm i sig tillsammans med ett glas lätt kyld Trockenbeerenauslese som pricken över i:et!

Ingredienser:

Pajskal
125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver (äkta pulver eller 1 vaniljstång)
0,75 dl strösocker
3 äggulor, stora
0,3 dl majsstärkelse
50 g smör, mjukt

Äppelfyllning
8 äpplen (små, eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)

Smultopping
90 g smör
1 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,25 dl ljus sirap
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pajskal
Ha ner alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en deg. Överarbetar du degen så tappar du frasigheten.
Mjöla ditt bord generöst och lägg din deg på bordet. Pudra degen med mer mjöl och kavla ut degen ca 4 mm tjockt till en platta som är lika hög och bred som din pajform. Fodra din pajform med degen. Tryck till och jämna ut så att hela insidan av pajformen är täckt med pajdeg. Låt pajformen stå i kylskåpet i minst 30 min innan du gräddar den.
Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen- och pajformens kant. Tryck till så att aluminiumfoliet greppar tag i pajens kanter. Detta görs för att inte pajskalets kanter ska sjunka under gräddning.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den inte längre är blank. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om tills du får en blank och fin vaniljkräm. Häll över vaniljkrämen i det förgräddade pajskalet.

Äppelfyllning
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och fördela dem över vaniljkrämen.

Smultopping
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Garnera med mandelspån.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
God att äta både varm och kall. Förvara i kylskåp.

Chokladfondant

Desserter

Nästan alla älskar choklad och jag tror ingen tackar nej till en klassisk och god chokladdessert som Chokladfondant. Den är dessutom superenkel att göra. Man kan förbereda mycket innan middagen vilket också är smidigt. Man gör smeten och häller upp i välsmorda formar innan middagen och sen är det bara att grädda, dekorera, servera och njuta när det är dags! Här kan man också välja om man vill ha en mörk kraftigare choklad eller om man vill prova en något lättare variant på mörk eller ljus mjölkchoklad. Allt efter tycke och smak.

Ingredienser till 4 p:

100 g smör
150 g mörk mjölkchoklad eller mörk choklad
0,5 dl florsocker
2 msk vetemjöl
2 äggulor
1 ägg

Garnering:

florsocker
färska hallon
mynta

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och rör ner i det i det smälta smöret. Blanda i florsocker och mjöl. Häll sedan i äggen och rör om kraftigt tills du får en jämn och blank smet. Fördela smeten i 4 ordentligt smorda formar och grädda mitt i ugnen i ca 8-12 min, beroende på ugn och storlek på formarna. Ta hellre ut lite tidigare än försent så du inte riskerar att få dom genomgräddade. Det ska rinna ur choklad när du tar första biten. Kan vara bra att provköra en innan så du vet exakt tid hur du vill ha dom. Stjälp upp bakelserna direkt och pudra över lite florsocker. Dekorera med färska hallon och ev. mynta. Servera med en klick vispad grädde eller vaniljglass.

Dryckesförslag:

Vanligt att servera till chokladdesserter är Madeira eller Portvin. Men om man vill frångå det så kan man istället välja tex en Brachetto d´Acqui Braida från Piemonte i Italien. Det är ett friskt och sött pärlande vin som bjuder på smak av hallon, bigarråer, mynta och vinet har viss kryddighet i avslutet. Gott till ljusare choklad eller mjölkchoklad med syrliga bär.

Hallon och blåbärspaj med hemgjord vaniljglass

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Det här kan vara världens godaste dessert enligt mig. Jag har gjort en kall och nyslagen vaniljglass som jag ska servera till den varma bärpajen. Hemgjord glass är både enkelt och fantastiskt gott! Glassen gör man nämligen utan glassmaskin och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak.

Dryckesförslag: Eftersom bärpajen är rätt så söt så ska man ändå tänka att man ska matcha med ett lite sötare vin. Hela desserten bjuder på både sötma, syra och nötighet från det knäckiga pajtäcket och de rostade hasselnötterna som jag toppar glassen med vid servering. Så idag tänker jag experimentera lite och serverar därför ett svalt glas Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2015 till.

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g)
1 tsk vaniljpulver

Fyllning till pajen:
500 g frysta eller färska hallon och blåbär
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Börja att göra glassen genom att vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Jag valde vaniljpulver då jag vill ha vaniljglass.

Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter, typ en brödform. Plasta in glassen och låt den stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i den lätt smorda pajformen. Blandar ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat och sen värma på innan servering.
Servera med en kula hemgjord vaniljglass, toppad med rostade hasselnötskross och ett svalt glas av en god Beerenauslese och njut!

Hemgjord daimglass med färska hallon

Övrigt gott, Desserter, Dryckesförslag

Idag har jag förberett en hemgjordglass som skall serveras till kvällens dessert.
Det fantastiska med detta recept är att man kan göra glassen helt utan glassmaskin och den blir så himla god. Först smaksatte jag med vaniljpulver men sen kände jag att jag ville ha någon mer smak så jag hackade Daim i grova bitar. Tänker att jag skall servera glassen med färska hallon. Som pricken över i serverar jag ett glas sött dessertvin till glassen och hallonen.

En bra grundregel när du väljer ett vin till desserten är att du ska tänka på att vinet ska vara lite sötare än själva desserten. Annars kan vinet upplevas som syrligt och ganska bittert. Vita dessertviner passar ofta bra till frukt och bär som till exempel hallon och jordgubbar. Finns det knäckiga toner i vinet så passar det också bra till desserter med nötter eller varför inte ostar.

Idag tänker jag servera en söt men samtidigt frisk Trockenbeerenauslese. Det är ett vin som kommer antingen från Tyskland eller Österrike och som görs på sent skördade druvor, så sent att druvorna nästan torkat till russin innan skörd. Det gör att vinet får en hög restsötma från druvorna och har en hög syra men låg alkoholhalt.

Ingredienser:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad, sötad mjölk (397 g)
1 tsk vaniljpulver
2 st daim, á 56 g

Gör så här: Vispa grädden lätt fluffig med elvisp (ej för hårt). Tillsätt sötad kondenserad mjölk och vispa lite till. Ska du smaksätta glassen så gör det nu. Jag smaksatte med vaniljpulver samt grovt hackad Daim. Häll upp smeten i en avlång brödform som rymmer minst 1,5 liter. Plasta in glassformen och ställ den i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Dryckesförslag: Lens Moser Trockenbeerenauslese, ett sött vin från Österrike som finns på Systembolaget. Smaken är söt med noter av rostade nötter, nougat och apelsinkrokant med en frisk balanserad syra. Vinet kommer att gifta sig bra med den söta glassen, knäckiga daimen och de friska hallonen.