Knäckig äppelkaka med vaniljfyllning

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Hösten är på intåg, vad passar väl inte bättre än en knäckig och riktigt god äppelkaka med fyllning av vaniljkräm. En perfekt fika att bjuda på med lite vaniljglass eller servera den som dessert bara som den är då den redan har en krämig fyllning av vaniljkräm i sig tillsammans med ett glas lätt kyld Trockenbeerenauslese som pricken över i:et!

Ingredienser:

Pajskal
125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver (äkta pulver eller 1 vaniljstång)
0,75 dl strösocker
3 äggulor, stora
0,3 dl majsstärkelse
50 g smör, mjukt

Äppelfyllning
8 äpplen (små, eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)

Smultopping
90 g smör
1 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,25 dl ljus sirap
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pajskal
Ha ner alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en deg. Överarbetar du degen så tappar du frasigheten.
Mjöla ditt bord generöst och lägg din deg på bordet. Pudra degen med mer mjöl och kavla ut degen ca 4 mm tjockt till en platta som är lika hög och bred som din pajform. Fodra din pajform med degen. Tryck till och jämna ut så att hela insidan av pajformen är täckt med pajdeg. Låt pajformen stå i kylskåpet i minst 30 min innan du gräddar den.
Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen- och pajformens kant. Tryck till så att aluminiumfoliet greppar tag i pajens kanter. Detta görs för att inte pajskalets kanter ska sjunka under gräddning.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den inte längre är blank. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om tills du får en blank och fin vaniljkräm. Häll över vaniljkrämen i det förgräddade pajskalet.

Äppelfyllning
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och fördela dem över vaniljkrämen.

Smultopping
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Garnera med mandelspån.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
God att äta både varm och kall. Förvara i kylskåp.

Äppelpaj med smörstekta äpplen

Dryckesförslag, Pajer

Till denna goda mördegspaj rekommenderar jag att Ni serverar med vaniljglass alternativt en riktigt god vaniljsås.

Mördeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
(1 msk vatten)

Gör så här:
Mät upp och lägg vetemjöl och florsocker på bakbordet. Tärna i smöret och hacka ihop ingredienserna. Häll i ägget och ev. vatten och hacka ihop allt till en fin deg. Man bör ej arbeta degen för mycket, alltså inte knåda för att behålla den mör och fin. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter.

Pajfyllning:
10 stycken äpplen (Granny Smith)
1 st citron
50 g smör
4 msk strösocker
3 tsk kanel
Råsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Skala och kärna ur äpplena, skär sedan i klyftor. Lägg dem i en skål och häll citronsaft över för att undvika att äpplena blir bruna. Stek äppelklyftorna i smör, strösocker och kanel tills de blir lagom mjuka. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna. Kavla sedan ut mördegen på ett mjölat bakbord. Försök att få den rund så att den kan laggas i en springform med löstagbar kant. Tryck fösiktigt i degen så att den täcker runt kanterna. Häll sedan i de stekta äpplena. Finns deg kvar så kavla gärna till ett mindre lock att lägga på äpplena. Strö över råsocker och grädda pajen på nedersta delen av ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin gyllengul färg.

Dryckesförslag:

Här valde jag att dricka en Beerenauslese som är framställt på utvalda övermogna druvor  med en tilltalande sockerhalt från Österrike. Alltså ett fruktigt sött vin med  inslag av aprikoser, honung och apelsinmarmelad. På Systembolaget finns det ett stort urval med Beerenauslese från både Tyskland och Österrike att välja på.