Hallon och blåbärspaj med hemgjord vaniljglass

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Det här kan vara världens godaste dessert enligt mig. Jag har gjort en kall och nyslagen vaniljglass som jag ska servera till den varma bärpajen. Hemgjord glass är både enkelt och fantastiskt gott! Glassen gör man nämligen utan glassmaskin och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak.

Dryckesförslag: Eftersom bärpajen är rätt så söt så ska man ändå tänka att man ska matcha med ett lite sötare vin. Hela desserten bjuder på både sötma, syra och nötighet från det knäckiga pajtäcket och de rostade hasselnötterna som jag toppar glassen med vid servering. Så idag tänker jag experimentera lite och serverar därför ett svalt glas Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2015 till.

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g)
1 tsk vaniljpulver

Fyllning till pajen:
500 g frysta eller färska hallon och blåbär
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Börja att göra glassen genom att vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Jag valde vaniljpulver då jag vill ha vaniljglass.

Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter, typ en brödform. Plasta in glassen och låt den stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i den lätt smorda pajformen. Blandar ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat och sen värma på innan servering.
Servera med en kula hemgjord vaniljglass, toppad med rostade hasselnötskross och ett svalt glas av en god Beerenauslese och njut!

Knäckig blåbärspaj

Desserter, Pajer

Pajer är något av det godaste som finns, särskilt när dom serveras så där lite varma och härligt doftande av den goda fyllningen. Jag hade så mycket blåbär kvar i frysen och längtade faktiskt efter paj. Så det fick det bli idag. Det känns kanske mer sensommar med blåbärspaj men det spelar ingen roll då solen faktiskt strålar idag.

Det här receptet hittade jag på köket.se och kommer från bästa Camilla Hamid som gör ljuvliga bakverk. Älskar att följa henne då man får massor av inspiration och bra tips till bakningen. Den här pajen är både knäckig och lite seg med smak av både sött och salt. Underbart god!

Vad serverar man för dessertvin till detta?
Det kan vara lite lurigt men jag tänker på en Ruby Port som är den enklaste stilen av portvin och det finns en rad olika märken på Systembolaget. Vinerna har en frisk, fruktig och relativt robust smak och ska drickas unga. Annars så föreslår jag en bärig lite lätt pärlande Brachetto. Supergott om
du serverar den knäckiga blåbärspajen med lite kall vaniljglass och ett glas Brachetto om bryter av sötman och sältan i pajen väldigt fint.

Dessertvinförslag: Brachetto d´Acqui Braida
Pärlande och bärig med söt smak av mörka och röda bär som körsbär, jordgubbar, hallon och mandel.

Ingredienser:

Fyllning:
500 g blåbär
0,5 dl syltsocker
2 tsk potatismjöl

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i en smord pajform.

Blanda ihop strösocker, havregryn, salt, vetemjöl, bakpulver i en egen bunke. Smält smöret och tillsätt tillsammans med sirapen. Rör ihop smeten. Klicka sen ut smeten över bärfyllningen.

Grädda pajen i ca 30 minuter så det får en fin gyllene färg. Servera direkt med vaniljsås eller vaniljglass.

Äppelpaj med smörstekta äpplen

Dryckesförslag, Pajer

Till denna goda mördegspaj rekommenderar jag att Ni serverar med vaniljglass alternativt en riktigt god vaniljsås.

Mördeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
(1 msk vatten)

Gör så här:
Mät upp och lägg vetemjöl och florsocker på bakbordet. Tärna i smöret och hacka ihop ingredienserna. Häll i ägget och ev. vatten och hacka ihop allt till en fin deg. Man bör ej arbeta degen för mycket, alltså inte knåda för att behålla den mör och fin. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter.

Pajfyllning:
10 stycken äpplen (Granny Smith)
1 st citron
50 g smör
4 msk strösocker
3 tsk kanel
Råsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Skala och kärna ur äpplena, skär sedan i klyftor. Lägg dem i en skål och häll citronsaft över för att undvika att äpplena blir bruna. Stek äppelklyftorna i smör, strösocker och kanel tills de blir lagom mjuka. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna. Kavla sedan ut mördegen på ett mjölat bakbord. Försök att få den rund så att den kan laggas i en springform med löstagbar kant. Tryck fösiktigt i degen så att den täcker runt kanterna. Häll sedan i de stekta äpplena. Finns deg kvar så kavla gärna till ett mindre lock att lägga på äpplena. Strö över råsocker och grädda pajen på nedersta delen av ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin gyllengul färg.

Dryckesförslag:

Här valde jag att dricka en Beerenauslese som är framställt på utvalda övermogna druvor  med en tilltalande sockerhalt från Österrike. Alltså ett fruktigt sött vin med  inslag av aprikoser, honung och apelsinmarmelad. På Systembolaget finns det ett stort urval med Beerenauslese från både Tyskland och Österrike att välja på. 

 

Key Lime Pie

Desserter, Pajer, Tårtor

Key Lime Pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer just där. Men det går såklart bra att göra pajen på vanlig lime som vi har i butik här i Sverige också. Key lime pie är en riktigt frisk dessert som har en bra balans mellan syra och sötma och förutom att den är vansinnigt god så är den också lättlagad vilket är ett stort plus.

Ingredienser:
5 lime
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
5 digestivekex
1 msk farinsocker
1 msk smör
1 nypa salt

Gör så här:
Riv limeskalet och pressa ut så mycket saft som möjligt. Blanda skal och saft med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Vispa ihop tills det precis har blandats och ställ åt sidan för att dra till sig lite. Sätt ugnen på 170 grader. Smula sönder kexen till ett fint smul i din matberedare eller krossa de med en kavel. Blanda med smält smör, salt och socker och tryck ut i en rund pajform, helst med lite högre kanter, cirka 18 cm i diameter. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter. Sila sedan bort skalen ifrån lime smeten och tillsätt i det förgräddade skalet. Grädda sedan ytterligare cirka 10 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite dallrig i mitten men den ska absolut inte börja bubbla på ytan. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst en timme innan servering. Servera med hallonsås och garnera med tunt skivad lime.