Minisemlor

Övrigt gott, Bakelser

Kärt barn har många namn som i det här fallet semla. Semlor kallas för allt ifrån fastlagsbulle, fettisdagsbulle eller om den serveras med varm mjölk så heter det hetvägg. Vetebullen förekommer i olika former i både i Skandinavien men också i Baltikum. Ordet semla var från början endast namnet för själva vetebullen, utan fyllning (som i Tyskland heter Semmel). En semla är på finlandssvenska vad vi i Sverige kallar småfranska eller fralla. I Skåne och i andra delar av södra Sverige heter den fastlagsbulle. I Norge och Danmark kallas den för fastelavnsbolle och innehåller sylt i stället för mandelmassa och till och med ibland även vaniljkräm. Även i Estland är semlor populära.

Fettisdagen är den sista dagen i fastlagen, dvs. den period om tre dagar som ligger precis före den kristna påskfastan. Det är alltså den sista dagen som man kan fira rejält innan man påbörjar den fyrtio dagar långa fastan innan påskhelgen. Fettisdagen infaller fyrtiosex dagar före påskdagen så är datumet beroende på när påsken infaller. Jag har dock tjuvstartat för i år är Fettisdagen är den 12 Februari.

Läser man vad som står på Wikipedia om semlor och dess historia så får man upp en relativt tragisk historia om hur den dåvarande svenska kungen Adolf Fredrik avled efter ett stort skråvmål med hetvägg som avslutning ”På fettisdagen 12 februari 1771 avled den svenske kungen Adolf Fredrik (Gustav III:s far). Detta skall ha skett efter att han förätit sig på bland annat semlor. I bulletinen om kungens död står följande att läsa: ”Hans Majestäts dödsfall har skett av indigestion av hetvägg, surkål, rofvor, hummer, kaviar, böckling och champagnevin.”
Kungen hade under en period i början av 1771 vistats på hälsohem. Vid återkomsten till Stockholm åt han en relativt normal kunglig måltid: böckling, rysk kaviar, hummer, ett fat med surkål, samt kokt kött med rovor. Eftersom det var fettisdag bjöds det naturligtvis även på Adolf Fredriks favoritefterrätt – fettisdagsbullar. Som dryck till denna dessert föredrog kungen varm mjölk och en flaska champagne. Ett par timmar senare drabbades kungen av magkramp och yrsel, fick ett slaganfall, och avled.” Ingen uppiggande historia direkt, men faktum är att traditionen med fettisdag lever vidare. Det var nog inte enbart semlan som var orsaken till detta tråkiga avslut för Adolf Fredrik. Semlor är ingen farlig frestelse. Nej, alla älskar vi semlor och bara för att vi skall kunna äta flera så har jag idag gjort små söta minisemlor.

Ingredienser till cirka 30 små bullar:
50 g smör
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1 1/4 dl Kesella
2 krm salt
1 tsk stött kardemumma
3/4 dl socker
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
2 1/2 grädde
Florsocker

Gör så här:
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm vätskan fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över vätskan. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, kesella, kardemumma, socker, och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta sedan degen på mjölat bakbord och baka ut små runda och släta bullar. Låt jäsa på plåt under bakduk 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 minuter. Låt bullarna svalna på galler under bakduk. Skär ett litet lock på varje bulle och gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll sedan bullarna med blandningen. Vispa grädde och spritsa bullarna. Lägg på locken
och sikta florsocker över. Nu är det bara till att njuta. Gärna kungligt med ett glas champagne! 😉

Somriga jordgubbsflarn

Bakelser, Dryckesförslag

Inget vidare juniväder i år, men det är inte mycket att göra något åt. Midsommarafton är om en vecka och jag håller bara tummarna för att det blir uppehåll och sol. Vi skall nämligen på bröllop, måtte regnet hålla sig borta! För att åtminstone få en känsla av sommar och sol så har jag i helgen bakat jordgubbsflarn. Svårt att få den rätta sommar ”feelingen” när regnet formligen öser ner utanför fönstret. Jag sluter ögonen och känner doften av solmogna jordgubbar… mmm… det är sommar det!

Pajdeg:
1 1/4 dl vetemjöl
1 msk strösocker
25 g mandel
75 g smör
1/2 ägg

Fyllning:
1 dl lemoncurd
1 1/2 dl turkisk yoghurt
Myntablad

Gör så här: Lägg vetemjöl, strösocker, mandel, smör och ägg i mixern. Mixa samman till en boll. Dela degen i 10 bitar och tryck i små portionsformar, ställ dem i kylen ca: 1 timma. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda dem mitt i ugnen ca: 10 min. Låt svalna på galler.
Förbered fyllningen genom att blanda yoghurt, lemoncurd och lägg i formarna. Dekorera med jordgubbar och mynta.

Dryckesförslag:
Välj en Beerenauslese från tex Österrike, det blir mycket gott till jordgubbarna.

Rabarber och jordgubbskaka på mors dag!

Bakelser, Dryckesförslag, Sockerkakor

Vädret är verkligen på topp. Allt känns så mycket enklare i det dagliga vardagsbestyret. Alla människor är glada och det känns som om livet leker. Underbart! I morse fick jag en skattkarta i handen av mina döttrar. Jag fick med hjälp av den hitta en skatt som var min mors dags present, för idag är det alla mammors dag. I år blev presenten en vattenkaraff i plexiglas från Guzzini i riktigt härlig orange färg. Jag fick verkligen full uppvaktning med serverad frukost, en målad tavla, ett fint brev och massor av kramar. Vad kan man önska sig mer? Det är lycka!

Idag bakade jag en rabarber och jordgubbskaka som jag aldrig gjort förut. Den blev mäkta god! Först gör man en sockerkaka enligt grundrecept och tillsätter jordgubbar och rabarber i fint skurna bitar. Sött, syrligt och gott som smakar förträffligt en dag i solen som denna!

Ingredienser:
3 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 st riven lime + saft

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Smält smör, tillsätt mjölken och häll sedan i det i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned. Riv och pressa lime, tillsätt i smeten.

Fyllning: 2 dl färska jordgubbar, 1 stjälk rabarber, 0,5 dl florsocker, 1 msk vetemjöl. Skiva jordubbar och rabarber i fina tunna bitar och blanda dem med florsocker och vetemjöl. Sedan vänder man ner detta i den färdiga grundsmeten för sockerkakan. Fyll en smord och bröad sockerkaksform. Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 min. Låt sedan kakan svalna och stjälp upp den på en tallrik. Kan serveras som den är eller med en kula vaniljglass.

Dryckestips: Föreslår ett sött vin med härligt fruktig smak som tex en Château Menota eller liknande dessertvin.

Key Lime Pie

Desserter, Pajer, Tårtor

Key Lime Pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer just där. Men det går såklart bra att göra pajen på vanlig lime som vi har i butik här i Sverige också. Key lime pie är en riktigt frisk dessert som har en bra balans mellan syra och sötma och förutom att den är vansinnigt god så är den också lättlagad vilket är ett stort plus.

Ingredienser:
5 lime
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
5 digestivekex
1 msk farinsocker
1 msk smör
1 nypa salt

Gör så här:
Riv limeskalet och pressa ut så mycket saft som möjligt. Blanda skal och saft med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Vispa ihop tills det precis har blandats och ställ åt sidan för att dra till sig lite. Sätt ugnen på 170 grader. Smula sönder kexen till ett fint smul i din matberedare eller krossa de med en kavel. Blanda med smält smör, salt och socker och tryck ut i en rund pajform, helst med lite högre kanter, cirka 18 cm i diameter. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter. Sila sedan bort skalen ifrån lime smeten och tillsätt i det förgräddade skalet. Grädda sedan ytterligare cirka 10 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite dallrig i mitten men den ska absolut inte börja bubbla på ytan. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst en timme innan servering. Servera med hallonsås och garnera med tunt skivad lime.

Cheesecake med jordgubbar

Cheesecake, Dryckesförslag, Tårtor

Cheesecake kommer från början från USA men recepten har förändrats genom invandring från Öst Europa och Medelhavsländerna. Varje land har sitt att tillföra i form av olika sorters ost, kex och smaksättning. Men philadelphiaost är den vanligaste gemensamma ingrediensen. Till cheesecake passar all typer av frukt, bär, choklad och kryddor. Kex till själva tårtbotten kan variera och alternativen är många. Vanligast är smulade eller mixade Maryland cookies, pepparkakor eller digestivekex som används till botten.

Gör så här:

Smörj en löstagbar form. Smula 6 st digestivekex fint (t ex i en mortel/mixer), bröa sedan formen med dem. Tag fram 3 skålar.

Skål 1: 3 äggvitor, vispa till hårt skum. (Häll gulorna i skål 3)
Skål 2: 3 dl grädde, 0.5 tsk vaniljsocker. Vispa.
Skål 3: 3 äggulor, 2 dl socker. Vispa pösigt. Tillsätt 200 g philadelphiaost, vispa.
Rör ihop skål 1+2. Tillsätt 3 (denna bör röras ner i fluffet, ej tvärtom).
Om man gör skålarna i ordningen 1,2,3 behöver man inte diska av elvisparna mellan varje.

Frys i minst 4 h. Servera gärna med färska jordgubbar.

Dryckestips: Ett sött franskt dessertvin som tex Chateau Menota är en riktigt god kombo. Château Menota är en blandning av druvorna semillon, sauvignon blanc och muscadelle. Det är ett sött vin i Sauternesstil som är medelfylligt med en tydlig fruktsyra. Vinet har inslag av torkade aprikoser, apelsinskal, vanilj och honung. Allt detta ger en söt, balanserad och lång eftersmak som är gott till just syrliga efterrätter eller cheesecake med frukt.