Rulltårta med äppelmos och kanelsocker

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer ett toppenrecept på en enkel rulltårta som går fort att baka och som blir supersaftig i och med att att jag fyller den med äppelmos. Gott att servera med vispad grädde och lite färska bär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Fyllning : 2,5 dl äppelmos

Dekorering: Kanel och strösocker

Gör så här:
Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ihop vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Rör sist ner vatten. Bred ut smeten på bakplåtspapper på en ugnsplåt (30×40 cm). Grädda mitt i ugnen 250° i 5 min.

Pudra sen strösocker och kanel över ett bakplåtspapper.
Stjälp upp rulltårtsbotten på pappret och dra försiktigt bort pappret som rulltårtsbotten gräddats på. Pensla pappret med vatten innan om det är svårt att få loss det, då går det lättare loss.

Bred på äppelmos på hela kakan. Rulla ihop och skär i skivor när den ska serveras.

Vaniljhjärtan

Övrigt gott, Bakelser, Småkakor

En klassisk hjärtformad mördegskaka med en krämig vaniljfyllning som man hittar på dom flesta konditorierna i Sverige. En kaka som riktigt smälter i munnen särskilt när man når den där krämiga vaniljgömman i mitten i en och samma tugga som mördegen. Det smakar såklart bäst om man gör vaniljkrämen själv som jag har gjort.

Mördeg:
200 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl majsstärkelse
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
ev. 1 tsk vatten och/eller 1 äggula om du upplever att degen inte riktigt går ihop. Men oftast hjälper det att bara fortsätta arbeta ihop.

Vaniljkräm:
4 msk strösocker
2 äggulor
2 msk majsstärkelse
2 dl mjölk
0,5 tsk äkta vaniljpulver eller vaniljpasta
1 msk smör

Gör så här:
Börja med mördegen. Lägg alla ingredienser till degen i en bunke eller matberedare. Arbeta ihop bara precis till det går ihop till en jämn deg. Plasta in degen och ställ i kylskåpet för att vila i 30 min.

Under tiden kan du göra vaniljkrämen. Vispa ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en bunke för hand.
Häll upp mjölk och vanilj i en kastrull och låt koka upp. Ta sedan bort kastrullen från värmen.

Häll ner ägg- och sockersmeten i kastrullen och rör om till en jämn smet. Värm upp på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Ta bort kastrullen från värmen och klicka ner smöret. Rör ihop till en blank och fin vaniljkräm. Häll upp krämen i en burk av glas med lock och låt svalna i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme). Smörj formarna ordentligt med smör. Detta steg är superviktigt för att enkelt kunna få ut kakorna ur formarna.

Kavla ut degen på mjölat bord till ca 3-5mm tjock. Skär plattan i lite större bitar än vad dina hjärtformar är. Klä formarna med degbitarna, tryck till ordentligt med tummarna så att degen verkligen fäster. Skär bort eventuell överflödig deg från kanterna. Nagga toppen försiktigt.

Klicka ut kräm i varje form. Täck vaniljkrämen och den öppna delen av formen med lock av deg. Tryck till degen ordentligt runt kanterna. Skär bort överflödig deg med kniv.

Ställ formarna på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min tills dom blir gyllene. Låt sen svalna innan du lossar dom från formarna genom att lätt knacka ut dom och lägg på ett fat samt pudra med florsocker och njut!

Äppelrosor med smördeg & vaniljsås

Bakelser, Desserter, Pajer

Ingredienser till ca 6 st äppelrosor:

2-3 röda äpplen
1 st citron, saft
2 msk äppelmos
1 ark smördeg
Vatten
Kanel
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 6 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Tvätta äpplena noga. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvatten. Jag har kokat upp vatten i som jag sedan häller upp i en bunke där jag sen pressat ut citronsaften. Det varma vattnet gör så att äppelskivorna blir mjuka. Sen silar jag av vattnet i ett durkslag.

Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora remsor (ca 6 cm breda och 30 cm långa). Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt. Pensla ut äppelmos på smördegslängderna.

Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna så den röda kanten sticker upp utanför smördegen och så att det går att vika upp kanten runt äpplena i botten. Strö på lagom med kanel.
Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en fin ros.

Ställ rosorna i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med vaniljsås!

Dessertvin: Ximénez-Spínola en elegant PX från Jerez i Spanien.

Citrontarte med Italiensk maräng & lemoncurd

Bakelser, Desserter

Ingredienser:

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn

1,5 dl lemoncurd
50 g smör (rumsvarmt)

Italiensk maräng:
100 g vatten
190 g strösocker
100 g äggvita
1 nypa strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en smord form.
Grädda i ungen tills skalen har fått fin färg. Låt svalna.

Tillsätt smöret i lemoncurden och vispa till en slät kräm. Fyll pajskalet med curden och ställ in i frysen.

Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt koka tills den har en temperatur på 121 grader (om sockerlagen har gått över 121 grader kan du justera tempen med lite kallt vatten).
Under tiden som sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan med en nypa socker med elvisp på låg hastighet tills det börjar bli vitt och lite bubbligt. Det gäller att inte vispa äggvitan för kraftigt så den flockar sig – den får hellre vara undervispad än övervispad. När sockerlagen är 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitevispet samtidigt som du vispar på hög hastighet. När all sockerlag är tillsatt, sänk hastigheten och fortsätter vispa tills du har en ljummen maräng med formbar och krämig konsistens.

Ta pajen ur frysen. Lägg över marängen i en spritspåse och spritsa ut ett fint mönster ovanpå curden.
Bränn av marängen med en gasolbrännare alternativt i ugnen för att få fin färg och servera gärna med lite färska bär.

Semmelmazariner

Bakelser, Desserter, Kladdkaka

Semlor kan göras i många varianter. Här kommer en variant av semla i form av en mazarin där alla goda smaker som mandel, vanilj, kardemumma och grädde finns med. Så ljuvligt gott och lagom stort. Ni måste prova!

Ingredienser till ca 20 stycken
Mördeg:

2,5 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bittermandel arom
2 ägg

Garnering:
2 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
kardemumma

Gör så här:
Mördeg:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop alla ingredienser till en deg. Ställ degen i kylen i 30 min. Skär sen upp och rulla degen till ca 20 st små bollar och tryck ut degen i aluminiumformar. Tryck degen upp mot kanterna så det blir en grop i mitten. Grädda i ca 10 minuter.

Mandelfyllning:
Vispa ihop alla ingredienser utom äggen. Tillsätt till sist äggen och bittermandel och fortsätt vispa till en slät massa. Klicka försiktigt ut fyllningen i mördegsformarna. Grädda sen längst ner i ugnen i ca 10 minuter tills fyllningen gått ihop och satt sig. Ta ut och låt svalna helt i formarna innan du lossar dom.

Dekoration:
Vispa grädde och vaniljsocker fluffigt. Dekorera grädden med spritspåse och spritsa fint över mazarinerna. Garnera med stött kardemumma över grädden. Sen är det bara att servera och njuta!

Cheesecake i glas

Övrigt gott, Cheesecake, Desserter

Ingredienser till 4 portioner:

8 digestivekex alternativt misslyckade kakor i smul
25 g smält smör
200 g färskost/philadelphiaost
2 dl turkisk yoghurt
1 dl florsocker
rivet skal av 1 lime
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Krossa digestivekexen eller kakorna och blanda dem med det smälta smöret och fördela i 4 glas.
Rör ihop färskost, yoghurt, florsocker, citronskal och vaniljsocker.
Fördela i glasen ovanpå den krossade kaksmeten.
Dekorera med färsk frukt och bär.

Chokladkaka med frosting & färska bär

Sockerkakor, Tårtor

Ingredienser till chokladkakan:
3 ägg
3 dl strösocker
0,5 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g smör, rumsvarmt
1 dl mjölk

Chokladfrosting:
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
100 gram Philadelphia (färskost)
1 msk kaffe

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta och rör ner det i äggblandningen. Tillsätt smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet.
Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 min. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik. När kakan är sval rör du ihop ingredienserna till chokladfrostingen till en slät smet. Bred sen frostingen över kakan och dekorera gärna med färska bär.

Rabarbermazariner

Övrigt gott, Bakelser, Småkakor

Dom här är som vanliga mazariner men med en liten gömma av smälta rabarber inuti. Glasyren är färgad rosa med några droppar röd karamellfärg. Så fina på fikabordet och känns verkligen som en perfekt vårkaka!

Ingredienser

Botten:
100 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl + ca 1 msk till utbakning
1,5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Fyllning:
1 stjälk rabarber + 1 msk strösocker
200 g mandelmassa
1,5 msk strösocker
75 g rumsvarmt smör
2 små ägg
1,5 msk vetemjöl
2 krm bakpulver
Glasyr:
1,5 dl florsocker
¾ msk citronsaft + någon droppe röd hushållsfärg

Gör så här:
Blanda degen i en matberedare, tillsätt äggulan mot slutet och kör inte längre än att det precis går ihop. Ta upp degen, forma en längd och skär i bitar. Tumma ut bitarna i formarna med hjälp av utbakningsmjölet och sätt på en plåt. Ställ kakorna kallt medan fyllningen görs.

Skiva rabarberstjälken, lägg i en kastrull med socker. Smält skivorna på svag värme men inte längre än att de behåller sin form. Låt svalna.

Riv mandelmassan i en skål, blanda ner socker och tillsätt smöret i klickar. Rör samman kraftigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning tills det blir en jämn smet. Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner under omrörning.

Ta ut plåten och fördela rabarbern i formarna. Fördela mandelsmeten över. Grädda i 175°, ca 20 min. Låt svalna.

Häll florsockret i en skål och tillsätt citronsaften lite i taget. Rör tills det blir bredbar konsistens. Bred glasyren på kakorna och låt stelna. Om du ska frysa in kakorna och servera dom vid ett annat tillfälle så gör det då utan glasyr och glasera efter hand när dom har tinat.

Drömrulltårta

Övrigt gott, Bakelser, Desserter, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer en riktig klassiker nämligen rulltårta. Den kan göras i många olika varianter men min favorit är ändå Drömrulltårta med smörkräm. En rulltårta kan bli hur festlig som helst, som ett litet bakverk nästan om man serverar den med vispad grädde och färska bär. Eller vill man ha lite mer vuxensmak så tillsätt 2 msk mörk rom i smörkrämen – det blir hur lyxigt och gott som helst!

Som vanligt gillar jag när det är enkelt att baka och en rulltårta går både relativt fort att sno ihop och receptet är dessutom väldigt enkelt. Har man inte potatismjöl hemma så går det lika bra med vetemjöl (0,75 dl).

Rulltårta

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 st äggula

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver separat och sikta ner blandningen i smeten. Rör eller vänd i försiktigt, vispa ej. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen i 4-5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Pensla med vatten på pappret om den har svårt att lossna. Låt den kallna något.

Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljpulver och rör ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och bred ut med en palett och rulla ihop kakan gärna innan den svalnat helt, för då är det lättare att den inte spricker. Jag blötte även en kökshandduk och rullade kakan med den på utsidan för att få en fin rund rulle som inte spricker. Förvara tårtan kallt. 

Mördegsgömma med lemon curd och hallon

Övrigt gott, Bakelser, Desserter, Dryckesförslag

En syrlig och len citronkräm ”Lemon Curd” som man kan ha till desserter eller kakor är faktiskt inte alls svårt att göra själv och resultatet blir dessutom mycket godare än den man köper i affären. Idag tänkte jag servera den tillsammans med hallon och mördeg som en efterrätt. Tänker att man behöver något extra gott som påminner om våren, nu när storm och snöslask blåser upp utanför fönstret. En sån här dag vill man överhuvudtaget inte gå ut utan det känns mycket mysigare att tända massor av ljus och äta en lång mysig middag med familjen istället. Mitt recept med dryckesförslag kommer här 😉

Lemon Curd

Ingredienser:
3/4 dl citronsaft (1 citron)
2 stora ägg
1,5 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
50 g smör, i bitar

Gör så här: Pressa saften ur en citron i en liten kastrull. Tillsätt ägg och socker samt  vaniljpulver och vispa ihop. Sätt kastrullen med blandningen i en större kastrull med sjudande vatten då det är lättare att få en fin curd med vattenbad. Vispa hela tiden med handvisp och se till att den inte blir för varm för fort, då kan det bli äggröra och det vill vi inte ha. Ta av krämen från värmen när den precis fått första kokbubblan och rör i smöret i bitar så det smälter och du får en fin kräm. Häll upp i rengjord och varm glasburk och sätt på lock. Låt kallna och ställ sedan i kyl. Krämen håller ca en vecka i kylskåp.

Mördegsgömmor

Ingredienser:
2 dl vetemjöl
75 g smör
1 tsk strösocker
1 krm salt
1 äggula

Gör så här: Hacka ihop mjöl, smör, socker, salt snabbt. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en fin deg. Platta till degen och lägg den i platsfolie för att vila svalt i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i små kakformar eller folieformar. Ställ dom på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt formarna svalna.

Dryckestips: Servera gärna desserten med ett glas sött, pärlande och lätt svalt vitt vin ”Moscato d’Asti”. Förslagsvis Nivole som säljs på Systembolaget i 375 ml flaska. Det här vinet har toner av fläder, päron och citrus och är lättsamt och friskt, vilket ger en utsökt kombo till citron- och hallondesserten!