Rabarbermazariner

Övrigt gott, Bakelser, Småkakor

Dom här är som vanliga mazariner men med en liten gömma av smälta rabarber inuti. Glasyren är färgad rosa med några droppar röd karamellfärg. Så fina på fikabordet och känns verkligen som en perfekt vårkaka!

Ingredienser

Botten:
100 g kallt smör
2,5 dl vetemjöl + ca 1 msk till utbakning
1,5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
Fyllning:
1 stjälk rabarber + 1 msk strösocker
200 g mandelmassa
1,5 msk strösocker
75 g rumsvarmt smör
2 små ägg
1,5 msk vetemjöl
2 krm bakpulver
Glasyr:
1,5 dl florsocker
¾ msk citronsaft + någon droppe röd hushållsfärg

Gör så här:
Blanda degen i en matberedare, tillsätt äggulan mot slutet och kör inte längre än att det precis går ihop. Ta upp degen, forma en längd och skär i bitar. Tumma ut bitarna i formarna med hjälp av utbakningsmjölet och sätt på en plåt. Ställ kakorna kallt medan fyllningen görs.

Skiva rabarberstjälken, lägg i en kastrull med socker. Smält skivorna på svag värme men inte längre än att de behåller sin form. Låt svalna.

Riv mandelmassan i en skål, blanda ner socker och tillsätt smöret i klickar. Rör samman kraftigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning tills det blir en jämn smet. Blanda mjöl med bakpulver och sikta ner under omrörning.

Ta ut plåten och fördela rabarbern i formarna. Fördela mandelsmeten över. Grädda i 175°, ca 20 min. Låt svalna.

Häll florsockret i en skål och tillsätt citronsaften lite i taget. Rör tills det blir bredbar konsistens. Bred glasyren på kakorna och låt stelna. Om du ska frysa in kakorna och servera dom vid ett annat tillfälle så gör det då utan glasyr och glasera efter hand när dom har tinat.

Hallon och blåbärspaj med hemgjord vaniljglass

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Det här kan vara världens godaste dessert enligt mig. Jag har gjort en kall och nyslagen vaniljglass som jag ska servera till den varma bärpajen. Hemgjord glass är både enkelt och fantastiskt gott! Glassen gör man nämligen utan glassmaskin och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak.

Dryckesförslag: Eftersom bärpajen är rätt så söt så ska man ändå tänka att man ska matcha med ett lite sötare vin. Hela desserten bjuder på både sötma, syra och nötighet från det knäckiga pajtäcket och de rostade hasselnötterna som jag toppar glassen med vid servering. Så idag tänker jag experimentera lite och serverar därför ett svalt glas Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2015 till.

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g)
1 tsk vaniljpulver

Fyllning till pajen:
500 g frysta eller färska hallon och blåbär
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Börja att göra glassen genom att vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Jag valde vaniljpulver då jag vill ha vaniljglass.

Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter, typ en brödform. Plasta in glassen och låt den stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i den lätt smorda pajformen. Blandar ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat och sen värma på innan servering.
Servera med en kula hemgjord vaniljglass, toppad med rostade hasselnötskross och ett svalt glas av en god Beerenauslese och njut!

Knäckig blåbärspaj

Desserter, Pajer

Pajer är något av det godaste som finns, särskilt när dom serveras så där lite varma och härligt doftande av den goda fyllningen. Jag hade så mycket blåbär kvar i frysen och längtade faktiskt efter paj. Så det fick det bli idag. Det känns kanske mer sensommar med blåbärspaj men det spelar ingen roll då solen faktiskt strålar idag.

Det här receptet hittade jag på köket.se och kommer från bästa Camilla Hamid som gör ljuvliga bakverk. Älskar att följa henne då man får massor av inspiration och bra tips till bakningen. Den här pajen är både knäckig och lite seg med smak av både sött och salt. Underbart god!

Vad serverar man för dessertvin till detta?
Det kan vara lite lurigt men jag tänker på en Ruby Port som är den enklaste stilen av portvin och det finns en rad olika märken på Systembolaget. Vinerna har en frisk, fruktig och relativt robust smak och ska drickas unga. Annars så föreslår jag en bärig lite lätt pärlande Brachetto. Supergott om
du serverar den knäckiga blåbärspajen med lite kall vaniljglass och ett glas Brachetto om bryter av sötman och sältan i pajen väldigt fint.

Dessertvinförslag: Brachetto d´Acqui Braida
Pärlande och bärig med söt smak av mörka och röda bär som körsbär, jordgubbar, hallon och mandel.

Ingredienser:

Fyllning:
500 g blåbär
0,5 dl syltsocker
2 tsk potatismjöl

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i en smord pajform.

Blanda ihop strösocker, havregryn, salt, vetemjöl, bakpulver i en egen bunke. Smält smöret och tillsätt tillsammans med sirapen. Rör ihop smeten. Klicka sen ut smeten över bärfyllningen.

Grädda pajen i ca 30 minuter så det får en fin gyllene färg. Servera direkt med vaniljsås eller vaniljglass.

Drömrulltårta

Övrigt gott, Bakelser, Desserter, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer en riktig klassiker nämligen rulltårta. Den kan göras i många olika varianter men min favorit är ändå Drömrulltårta med smörkräm. En rulltårta kan bli hur festlig som helst, som ett litet bakverk nästan om man serverar den med vispad grädde och färska bär. Eller vill man ha lite mer vuxensmak så tillsätt 2 msk mörk rom i smörkrämen – det blir hur lyxigt och gott som helst!

Som vanligt gillar jag när det är enkelt att baka och en rulltårta går både relativt fort att sno ihop och receptet är dessutom väldigt enkelt. Har man inte potatismjöl hemma så går det lika bra med vetemjöl (0,75 dl).

Rulltårta

3 ägg
1,5 dl socker
0,75 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver
1 st äggula

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver separat och sikta ner blandningen i smeten. Rör eller vänd i försiktigt, vispa ej. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Grädda mitt i ugnen i 4-5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Pensla med vatten på pappret om den har svårt att lossna. Låt den kallna något.

Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljpulver och rör ner äggulan. Bred fyllningen på kakan och bred ut med en palett och rulla ihop kakan gärna innan den svalnat helt, för då är det lättare att den inte spricker. Jag blötte även en kökshandduk och rullade kakan med den på utsidan för att få en fin rund rulle som inte spricker. Förvara tårtan kallt. 

Mördegsgömma med lemon curd och hallon

Övrigt gott, Bakelser, Desserter, Dryckesförslag

En syrlig och len citronkräm ”Lemon Curd” som man kan ha till desserter eller kakor är faktiskt inte alls svårt att göra själv och resultatet blir dessutom mycket godare än den man köper i affären. Idag tänkte jag servera den tillsammans med hallon och mördeg som en efterrätt. Tänker att man behöver något extra gott som påminner om våren, nu när storm och snöslask blåser upp utanför fönstret. En sån här dag vill man överhuvudtaget inte gå ut utan det känns mycket mysigare att tända massor av ljus och äta en lång mysig middag med familjen istället. Mitt recept med dryckesförslag kommer här 😉

Lemon Curd

Ingredienser:
3/4 dl citronsaft (1 citron)
2 stora ägg
1,5 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
50 g smör, i bitar

Gör så här: Pressa saften ur en citron i en liten kastrull. Tillsätt ägg och socker samt  vaniljpulver och vispa ihop. Sätt kastrullen med blandningen i en större kastrull med sjudande vatten då det är lättare att få en fin curd med vattenbad. Vispa hela tiden med handvisp och se till att den inte blir för varm för fort, då kan det bli äggröra och det vill vi inte ha. Ta av krämen från värmen när den precis fått första kokbubblan och rör i smöret i bitar så det smälter och du får en fin kräm. Häll upp i rengjord och varm glasburk och sätt på lock. Låt kallna och ställ sedan i kyl. Krämen håller ca en vecka i kylskåp.

Mördegsgömmor

Ingredienser:
2 dl vetemjöl
75 g smör
1 tsk strösocker
1 krm salt
1 äggula

Gör så här: Hacka ihop mjöl, smör, socker, salt snabbt. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en fin deg. Platta till degen och lägg den i platsfolie för att vila svalt i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Tryck ut degen i små kakformar eller folieformar. Ställ dom på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt formarna svalna.

Dryckestips: Servera gärna desserten med ett glas sött, pärlande och lätt svalt vitt vin ”Moscato d’Asti”. Förslagsvis Nivole som säljs på Systembolaget i 375 ml flaska. Det här vinet har toner av fläder, päron och citrus och är lättsamt och friskt, vilket ger en utsökt kombo till citron- och hallondesserten!

Söta minisemlor

Övrigt gott, Bakelser, Desserter

Finns det ngt sötare än pyttesmå mandelmassafyllda semlor med vispgrädde?

Idag kände jag för att göra pyttesmå minisemlor då det känns lite mer lagom än en jättestor bulle och det bästa med allt när dom är så här små är att man kan med gott samvetet få ta två. 😉

Kärt barn har många namn och som ni vet så kallas semlor också för fettisdagsbulle eller fastlagsbulle och äter man semlan med varm mjölk så heter det hetvägg. En del säger att det är det godaste som finns och andra menar att man absolut inte ska dränka bullen i varm mjölk utan bara njuta den som den är. Jag gillar båda sätten men föredrar nog helst hetvägg ändå!

Ingredienser:
25 g jäst
2,5 dl varm mjölk
7 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
1 tsk nystött kardemumma
0,5 tsk salt
75 g rumsvarmt smör

Fyllning: Mandelmassa och vispad grädde
Topping: Pudrat flosocker

Gör så här:
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och tillsätt och rör om tills jästen lösts upp. Blanda ihop de torra ingredienserna förts och häll sen ner i degbunken. Tillsätt det rumsvarma smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, ca 5 min i degblandaren eller 10 min för hand. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Ta upp degen på bakbordet och dela den i ca 40 små bitar. Rulla sen bitarna till runda bullar. Lägg bullarna med jämna mellanrum på plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa en gång till övertäckta i ca 40 min. Sätt ugnen på 225°C. Grädda sen mitt i ugnen tills de är gyllenbruna, 8 min och låt bullarna sen kallna på galler. Skär ett lock av bullarna. Vispa grädden fluffig. Gröp ur i mitten av bullen och fyll med lite mandelmassa (brukar tunna ut mandelmassan med ngn msk grädde och röra runt för tunnare fyllning) och toppa med vispad grädde förslagsvis med en sprits för finast resultat. Lägg sist på locket och pudra över florsocker och servera som den är eller i en liten skål med varm mjölk.

Påsktårta

Tårtor

En underbart god kaka med morötter som gör den extra saftig. Kakan kan gräddas i springform, muffinsformar eller i långpanna och skäras i rutor. Perfekt om du har många gäster på besök. Kakan dekoreras sedan efter humör och årstid. Så enkelt och så gott!

Ingredienser:
4 st ägg
4 dl strösocker
240 g vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
200 g smält smör
350 g rivna morötter

Glasyr/smörkräm:
125 g smör (rumsvarmt)
1 dl philadelphiaost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i äggblandningen tillsammans med smält smör och rivna morötter. Blanda ihop och häll sedan smeten i en smörad och mjölad sprinform med löstagbara kanter alternativt i långpanna . Grädda kakan mitt i ugnen 55 min i springform, 35 min i långpanna. Låt kakan svalna och vispa under tiden samman smör och philadelphiaosten. Tillsätt först lite av florsockret och vispa tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt resten av florsockret och vaniljsockret, vispa ytterligare någon minut. Bred glasyren över kakan, dekorera och förvara i kyl.

Dryckesförslag: Eftersom denna kaka kan garneras och dekoreras med egentligen vad som helst vill jag ändå föreslå att ni serverar någon form av bär eller frukt som fräschar upp sötman i desserten. Jag garnerar den här kakan med jordgubbar och föreslår därför ett sött vin från Italien, Nivole, en druvtypisk muscat med inslag av fläder, ananas och honung.

Fortsatt glad påsk!

Äppelpaj med smörstekta äpplen

Dryckesförslag, Pajer

Till denna goda mördegspaj rekommenderar jag att Ni serverar med vaniljglass alternativt en riktigt god vaniljsås.

Mördeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
(1 msk vatten)

Gör så här:
Mät upp och lägg vetemjöl och florsocker på bakbordet. Tärna i smöret och hacka ihop ingredienserna. Häll i ägget och ev. vatten och hacka ihop allt till en fin deg. Man bör ej arbeta degen för mycket, alltså inte knåda för att behålla den mör och fin. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter.

Pajfyllning:
10 stycken äpplen (Granny Smith)
1 st citron
50 g smör
4 msk strösocker
3 tsk kanel
Råsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Skala och kärna ur äpplena, skär sedan i klyftor. Lägg dem i en skål och häll citronsaft över för att undvika att äpplena blir bruna. Stek äppelklyftorna i smör, strösocker och kanel tills de blir lagom mjuka. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna. Kavla sedan ut mördegen på ett mjölat bakbord. Försök att få den rund så att den kan laggas i en springform med löstagbar kant. Tryck fösiktigt i degen så att den täcker runt kanterna. Häll sedan i de stekta äpplena. Finns deg kvar så kavla gärna till ett mindre lock att lägga på äpplena. Strö över råsocker och grädda pajen på nedersta delen av ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin gyllengul färg.

Dryckesförslag:

Här valde jag att dricka en Beerenauslese som är framställt på utvalda övermogna druvor  med en tilltalande sockerhalt från Österrike. Alltså ett fruktigt sött vin med  inslag av aprikoser, honung och apelsinmarmelad. På Systembolaget finns det ett stort urval med Beerenauslese från både Tyskland och Österrike att välja på. 

 

Vaniljhjärtan

Övrigt gott, Bakelser, Småkakor

Älskat bakverk bestående av mördeg och vaniljkräm och sedan pudrat med ett lätt täcke av florsocker så blir denna kaka eller snarare bakelse en ljuvlig succé till din kära på alla hjärtans dag. Vaniljhjärtan är en riktig ”klassiker” som vi ofta kan se på alla traditionella konditorier runt om i Sverige. Med en kombination av smör, vanilj och socker kan man inte låta sig frestas. Det är bara så underbart gott!

Ingredienser: (18st)

Mördeg:
7,5 dl vetemjöl
300 g  smör
1,5 dl strösocker
2 små äggulor

Vaniljkräm:
7 dl röd mjölk
1,5 dl strösocker
1,5 dl maizena
7 äggulor
1 vaniljstång
50 g smör

Garnering: Florsocker

Gör så här:

Vaniljkräm: blanda mjölk, strösocker, maizena och äggulor i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrön och stång i kastrullen. Låt koka upp under omrörning och sjud 2-3 minuter. Ta kastrullen åt sidan och vispa i smöret. Häll krämen i en spritspåse och ställ i kylen ca: 3 timmar. 

Mördeg = Hacka samman vetemjöl, smör och strösocker gärna i en matberedare. Tillsätt äggulorna och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i kylen cirka 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ sedan upp de hjärtformade metallformarna på en plåt. Kavla ut degen och skär i mindre bitar. tryck sen ut degen i varje form och skär bort överflödig deg. Spritsa i vaniljkrämen. Kavla ut resten av degen och täck formarna. Skär bort överflödig deg och tryck till kanterna. Picka tre hål i varje hjärta med en provsticka. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakorna svalna i formarna innan de försiktigt lossas från formarna. Pudra över lite florsocker och låt kakorna kallna.

Rulltårta med lemoncurd och bär

Bakelser, Dryckesförslag, Rulltårta, Sockerkakor

En rulltårta som bara är så god och fantastiskt lätt att göra. Idag har jag med hjälp av min dotter i  köket gjort en variant på rulltårta med vaniljvisp och bär. Det var en riktigt mysig mor och dotter tid. En tid som man verkligen bör ta till sig oftare. I dagens samhälle stannar man sällan upp och njuter, utan istället stressar alla sig  fördärvade för att få sin vardag att gå ihop. Barn är iallafall verkligen fulla av liv och glädje vilket värmer ens hjärta något enormt när man behöver det lite extra. Lyckligt lottad att jag har så fina barn!

En dag med stök i köket och vips så blev det en riktigt lyxig lördagsdessert.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Fyllning: Lemoncurd

Topping: Vaniljvisp, blåbär och jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd sedan ned det i smeten. Tillsätt mjölken och blanda om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Stjälp sedan upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort det gamla pappret som kakan gräddades på. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan och låt svalna. Vispa vaniljvisp och dekorera ditt mästerverk med bär.

Dryckestips: Kall, krämig, söt och syrlig dessert. Föreslår därför här ett sött mousserande vin av typen Asti Spumante eller Muscato d’Asti som också de är söta, blommiga och aromatiska med uppfriskande citrustoner. Denna typ av dryck är en klockren kombination till just bärdesserter särskilt med jordgubbar och citron.