Pajer

Rabarberpaj med kolasmuldeg

Desserter, Pajer

En helt vanlig rabarber smulpaj men med smak av kola. Det blir en så magisk kombination när man serverar den varm med vaniljglass. Det här är en grymt enkel dessert som går fort att göra passar såklart även perfekt till eftermiddagsfikat.

Ingredienser
Rabarberfyllning:
500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, citronsaft

Smulsdegen:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda ihop rabarber med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål. Lägg i en ugnssäker pajform.
Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt sen vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop ingredienserna tills det blir en smulig deg. Smula sen degen över rabarberfyllningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
Servera den ljummen med vaniljglass.


Äppelrosor med smördeg & vaniljsås

Bakelser, Desserter, Pajer

Ingredienser till ca 6 st äppelrosor:

2-3 röda äpplen
1 st citron, saft
2 msk äppelmos
1 ark smördeg
Vatten
Kanel
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 6 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Tvätta äpplena noga. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvatten. Jag har kokat upp vatten i som jag sedan häller upp i en bunke där jag sen pressat ut citronsaften. Det varma vattnet gör så att äppelskivorna blir mjuka. Sen silar jag av vattnet i ett durkslag.

Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora remsor (ca 6 cm breda och 30 cm långa). Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt. Pensla ut äppelmos på smördegslängderna.

Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna så den röda kanten sticker upp utanför smördegen och så att det går att vika upp kanten runt äpplena i botten. Strö på lagom med kanel.
Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en fin ros.

Ställ rosorna i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med vaniljsås!

Dessertvin: Ximénez-Spínola en elegant PX från Jerez i Spanien.

Äppelkladdkaka

Desserter, Pajer, Sockerkakor

Ett riktigt superrecept på en god och saftig kaka med rivna äpplen. Enkel att sno ihop innan någon kommer på fika eller varför inte servera den till dessert tillsammans med en kula krämig vaniljglass!

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ¾ dl vetemjöl
2 äpplen
kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl. Rör ihop allt till en smet. Skala och riv äpplena och rör ner de rivna äpplena i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Pudra över kanel.

Grädda kakan mitt i ugnen i 22–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen. Pudra kakan med med florsocker före servering. Servera gärna med vaniljglass.

Knäckig äppelkaka med vaniljfyllning

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Hösten är på intåg, vad passar väl inte bättre än en knäckig och riktigt god äppelkaka med fyllning av vaniljkräm. En perfekt fika att bjuda på med lite vaniljglass eller servera den som dessert bara som den är då den redan har en krämig fyllning av vaniljkräm i sig tillsammans med ett glas lätt kyld Trockenbeerenauslese som pricken över i:et!

Ingredienser:

Pajskal
125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm
2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver (äkta pulver eller 1 vaniljstång)
0,75 dl strösocker
3 äggulor, stora
0,3 dl majsstärkelse
50 g smör, mjukt

Äppelfyllning
8 äpplen (små, eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)

Smultopping
90 g smör
1 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,25 dl ljus sirap
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pajskal
Ha ner alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en deg. Överarbetar du degen så tappar du frasigheten.
Mjöla ditt bord generöst och lägg din deg på bordet. Pudra degen med mer mjöl och kavla ut degen ca 4 mm tjockt till en platta som är lika hög och bred som din pajform. Fodra din pajform med degen. Tryck till och jämna ut så att hela insidan av pajformen är täckt med pajdeg. Låt pajformen stå i kylskåpet i minst 30 min innan du gräddar den.
Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen- och pajformens kant. Tryck till så att aluminiumfoliet greppar tag i pajens kanter. Detta görs för att inte pajskalets kanter ska sjunka under gräddning.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den inte längre är blank. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om tills du får en blank och fin vaniljkräm. Häll över vaniljkrämen i det förgräddade pajskalet.

Äppelfyllning
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och fördela dem över vaniljkrämen.

Smultopping
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Garnera med mandelspån.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
God att äta både varm och kall. Förvara i kylskåp.

Hallon och blåbärspaj med hemgjord vaniljglass

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Det här kan vara världens godaste dessert enligt mig. Jag har gjort en kall och nyslagen vaniljglass som jag ska servera till den varma bärpajen. Hemgjord glass är både enkelt och fantastiskt gott! Glassen gör man nämligen utan glassmaskin och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak.

Dryckesförslag: Eftersom bärpajen är rätt så söt så ska man ändå tänka att man ska matcha med ett lite sötare vin. Hela desserten bjuder på både sötma, syra och nötighet från det knäckiga pajtäcket och de rostade hasselnötterna som jag toppar glassen med vid servering. Så idag tänker jag experimentera lite och serverar därför ett svalt glas Dr. Loosen Riesling Beerenauslese 2015 till.

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk sötad (à 397 g)
1 tsk vaniljpulver

Fyllning till pajen:
500 g frysta eller färska hallon och blåbär
0,5 dl syltsocker
2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Börja att göra glassen genom att vispa grädden till mjuka toppar med elvisp. Tillsätt den sötade kondenserade mjölken och vispa lite till. Vill du smaksätta glassen med något så gör du det efter detta steg. Jag valde vaniljpulver då jag vill ha vaniljglass.

Häll upp glassmeten i en behållare som rymmer minst 1,5 liter, typ en brödform. Plasta in glassen och låt den stå i frysen i minst 6 timmar innan servering.

Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i den lätt smorda pajformen. Blandar ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver i en annan bunke. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllningen.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat och sen värma på innan servering.
Servera med en kula hemgjord vaniljglass, toppad med rostade hasselnötskross och ett svalt glas av en god Beerenauslese och njut!

Knäckig blåbärspaj

Desserter, Pajer

Pajer är något av det godaste som finns, särskilt när dom serveras så där lite varma och härligt doftande av den goda fyllningen. Jag hade så mycket blåbär kvar i frysen och längtade faktiskt efter paj. Så det fick det bli idag. Det känns kanske mer sensommar med blåbärspaj men det spelar ingen roll då solen faktiskt strålar idag.

Det här receptet hittade jag på köket.se och kommer från bästa Camilla Hamid som gör ljuvliga bakverk. Älskar att följa henne då man får massor av inspiration och bra tips till bakningen. Den här pajen är både knäckig och lite seg med smak av både sött och salt. Underbart god!

Vad serverar man för dessertvin till detta?
Det kan vara lite lurigt men jag tänker på en Ruby Port som är den enklaste stilen av portvin och det finns en rad olika märken på Systembolaget. Vinerna har en frisk, fruktig och relativt robust smak och ska drickas unga. Annars så föreslår jag en bärig lite lätt pärlande Brachetto. Supergott om du serverar den knäckiga blåbärspajen med lite kall vaniljglass och ett glas Brachetto om bryter av sötman och sältan i pajen väldigt fint.

Dessertvinförslag: Brachetto d´Acqui Braida
Pärlande och bärig med söt smak av mörka och röda bär som körsbär, jordgubbar, hallon och mandel.

Ingredienser:

Fyllning:
500 g blåbär
0,5 dl syltsocker
2 tsk potatismjöl

Smuldeg:
175 g smör
2 dl strösocker
2 krm salt
3 dl havregryn
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl ljus sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i en smord pajform.

Blanda ihop strösocker, havregryn, salt, vetemjöl, bakpulver i en egen bunke. Smält smöret och tillsätt tillsammans med sirapen. Rör ihop smeten. Klicka sen ut smeten över bärfyllningen.

Grädda pajen i ca 30 minuter så det får en fin gyllene färg. Servera direkt med vaniljsås eller vaniljglass.

Äppelpaj med smörstekta äpplen

Dryckesförslag, Pajer

Till denna goda mördegspaj rekommenderar jag att Ni serverar med vaniljglass alternativt en riktigt god vaniljsås.

Mördeg:
150 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
(1 msk vatten)

Gör så här:
Mät upp och lägg vetemjöl och florsocker på bakbordet. Tärna i smöret och hacka ihop ingredienserna. Häll i ägget och ev. vatten och hacka ihop allt till en fin deg. Man bör ej arbeta degen för mycket, alltså inte knåda för att behålla den mör och fin. Låt degen vila i kylen cirka 30 minuter.

Pajfyllning:
10 stycken äpplen (Granny Smith)
1 st citron
50 g smör
4 msk strösocker
3 tsk kanel
Råsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Skala och kärna ur äpplena, skär sedan i klyftor. Lägg dem i en skål och häll citronsaft över för att undvika att äpplena blir bruna. Stek äppelklyftorna i smör, strösocker och kanel tills de blir lagom mjuka. Häll upp dem på en tallrik och låt svalna. Kavla sedan ut mördegen på ett mjölat bakbord. Försök att få den rund så att den kan laggas i en springform med löstagbar kant. Tryck fösiktigt i degen så att den täcker runt kanterna. Häll sedan i de stekta äpplena. Finns deg kvar så kavla gärna till ett mindre lock att lägga på äpplena. Strö över råsocker och grädda pajen på nedersta delen av ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin gyllengul färg.

Dryckesförslag:

Här valde jag att dricka en Beerenauslese som är framställt på utvalda övermogna druvor  med en tilltalande sockerhalt från Österrike. Alltså ett fruktigt sött vin med  inslag av aprikoser, honung och apelsinmarmelad. På Systembolaget finns det ett stort urval med Beerenauslese från både Tyskland och Österrike att välja på. 

 

Key Lime Pie

Desserter, Pajer, Tårtor

Key Lime Pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer just där. Men det går såklart bra att göra pajen på vanlig lime som vi har i butik här i Sverige också. Key lime pie är en riktigt frisk dessert som har en bra balans mellan syra och sötma och förutom att den är vansinnigt god så är den också lättlagad vilket är ett stort plus.

Ingredienser:
5 lime
4 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
5 digestivekex
1 msk farinsocker
1 msk smör
1 nypa salt

Gör så här:
Riv limeskalet och pressa ut så mycket saft som möjligt. Blanda skal och saft med 4 äggulor och en burk kondenserad mjölk. Vispa ihop tills det precis har blandats och ställ åt sidan för att dra till sig lite. Sätt ugnen på 170 grader. Smula sönder kexen till ett fint smul i din matberedare eller krossa de med en kavel. Blanda med smält smör, salt och socker och tryck ut i en rund pajform, helst med lite högre kanter, cirka 18 cm i diameter. Förgrädda skalet i cirka 10 minuter. Sila sedan bort skalen ifrån lime smeten och tillsätt i det förgräddade skalet. Grädda sedan ytterligare cirka 10 minuter. Pajen ska fortfarande vara lite dallrig i mitten men den ska absolut inte börja bubbla på ytan. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst en timme innan servering. Servera med hallonsås och garnera med tunt skivad lime.