Banankaka

Övrigt gott, Sockerkakor

Här kommer ett väldigt gott recept på banankaka. Perfekt att göra om du har lite övermogna bananer hemma efter sportlovet. Banankakan med mosad banan blir både riktigt saftig och god!

Ingredienser:
2 stora övermogna bananer
50 g smör
2 st ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg, strösocker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och rör ner det i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret, mosade bananer och häll i mjölken. Smörj en sockerkaksform och mjöla kanterna tunt. lägg in fina skivor banan i botten och häll på smeten jämt in formen. Grädda i ca 40 minuter.

Kokostosca

Baka i långpanna, Kladdkaka, Sockerkakor

Underbart god och seg chokladkaka som är toppad med kokostoscasmet. Enkel att göra i en långpanna eller annan större form. En kaka som älskas av många och garanterat har en strykande åtgång!

Ingredienser:
175 g smör
4 st ägg
6 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
8 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt

Kokostoscasmet:
75 g smör
2 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
200 g riven kokos

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, kakao, vaniljsocker, salt. Bland mjölblandningen med smör och äggsmeten. Bred ut smeten i en långpanna (25×35 cm) eller större rund form klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 12-15 min.
Förbered toscasmeten till toppingen genom att blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp smeten under omrörning. Bred toscasmeten över den nygräddade chokladkakan och grädda i ytterligare ca 10 minuter tills den fått fin färg. Låt kakan kallna och skär den sen i bitar. Kan serveras med en klick grädde eller glass annars går den bra att äta som den är. Magiskt gott!

Brownies

Övrigt gott, Baka i långpanna, Dryckesförslag, Kladdkaka

Kladdiga och riktigt krämiga Brownies med mycket chokladsmak och nötter är verkligen svårslaget och underbart gott. Brownies lugnar sötsuget för en stund och antingen njuter du av den som den är till kaffet eller så serverar du den som ett sött avslut på en middag med något gott i glaset som matchar kakan och höjer upplevelsen…

Ingredienser:
175 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kakao
0,75 dl ljus sirap
1 krm salt
4 ägg
2 dl vetemjöl
175 g mörk choklad, 70%
2 dl nötter som mandel, hasselnötter, valnötter eller blanda nötterna

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg upp det rumsvarma smöret i mindre bitar i en bunke. Hacka nötterna grovt. Klä en form ca 25×30 cm med bakplåtspapper. Vispa smöret med strösocker och vaniljsocker tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Grovhacka chokladen och vänd ner den i smeten. Tillsätt salt och sirap. Sikta över vetemjöl och kakao och vispa till en jämn smet. Vänd ner de grovhackade nötterna. Bred ut smeten i formen med bakplåtspapper och grädda mitten av ugnen 14-18 minuter beroende på tjocklek. Du kan känna med toppen av en kniv. Ta ut kakan och låt den svalna och skär den sen i lagom stora rutor. Servera och njut! Förvara sen i burk med bakplåtspapper mellan lagren. Kakorna går utmärkt att frysa.

Dryckestips: Tänk på att chokladen blir bittrare ju högre kakaohalten är. Vill man njuta ett torrt rött vin till chokladen så måste man hålla kakaohalten nere annars kommer bitterheten i chokladen och strävheten i vinet att bråka. Så gå inte över 70 % choklad i detta fall. Välj gärna en choklad med lite havssalt i som rundar av strävheten i det röda vinet. Brownien kan gärna avnjutas med ett glas australiensisk eller sydafrikansk shiraz. I annat fall väljer du ett rött sött vinalternativ som en Recioto eller varför inte ett saftigt och lite starkare alternativ som ett glas portvin. Ska det vara som avslutning på en måltid så är en mörk rom med lite knäckigare toner aldrig fel heller 😉

Saftig Morotskaka

Baka i långpanna, Sockerkakor

God och saftig morotskaka med smak av nystött kardemumma och kanel. Kakan serveras med en len och lätt syrlig färskostglasyr på toppen. Den är bara så god att du måste prova! Morotskakan blir alltid succé och är enormt uppskattad av både stora och små.

Ingredienser till Morotskakan:
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk kardemummakärnor (stöt i mortel)
6 dl rivna morötter

Ingredienser till glasyr:
400 g philadelphia
300 g smör
6 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
1 lime

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och riv morötterna.
Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt med elvisp. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och kardemumma och blanda ner tillsammans med det smälta smöret i äggblandningen. Blanda försiktigt i dom rivna morötterna. Häll smeten i en form 30×40 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, ca 25 minuter. Låt svalna. Förbered glasyren genom att vispa ihop philadelphia och rumsvarmt smör fluffigt. Vispa ner florsocker och vaniljsocker. Riv i lite lime och pressa ur saften ner i smeten för att få en skön syra i glasyren. Bred sen glasyren över kakan och skär i rutor. Riv gärna lite mer lime över kakan vi servering.

Kärleksmums

Baka i långpanna, Sockerkakor

Att kärleksmums är barnsligt gott är ingen hemlighet men ibland kan det vara svårt att få dom riktigt saftiga. Ingen vill ju ha en torr kaka. Jag är i alla fall överlycklig för idag har jag lärt mig något som var alldeles nytt för mig när man gör Kärleksmums, det är nämligen att man ska göra hål i kakan när det svalnat efter gräddningen. ”Poke cake” kallas det och det kommer egentligen från USA från början och det innebär att man gör en massa små hål i kakan som man ska ha glasyr på för att få glasyren att absorberas även inuti kakan. Alla små hål gör alltså att kakan blir extra saftig och ett extra plus är att man får den goda glasyren i varje tugga. Hålen kan du göra med egentligen vad som helst tex skaftet på elvispen, en gaffel eller en grövre provsticka. Det här receptet blev bara helt grymt och har du inte gjort det förut så måste du bara prova göra hål i kakan nästa gång du bakar med glasyr!

Ingredienser till kakan:
250 g smör
2 dl mjölk

5 ägg
4 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
6 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Täck din ugnsplåt eller form med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Ställ sedan kastrullen åt sidan för att svalna. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en bunke. Blanda vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjöl i en annan bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Vänd försiktigt alltihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
Tillsätt även smör och mjölkblandningen och fortsätt vända och röra smeten försiktigt tills allt har blandat sig och är klumpfritt. Häll upp smeten i formen med bakplåtspapper och grädda den i mitt i ugnen ca 20 minuter.

Ingredienser till glasyren:
150 g smör
1,5 dl starkt kaffe
2 dl kakao
1,5 msk vaniljsocker
5 dl florsocker
kokosflingor

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna. Blanda smöret med resten av ingredienserna till en jämn och fin smet. Gör sen en massa små hål i kakan med tex elvispens skaft och bred ut glasyren över den. Garnera med kokosflingor. Låt glasyren stelna. Skär upp kakan i bitar och servera!

Havretosca i långpanna

Sockerkakor

Här kommer ett recept som passar bra när man ska bjuda många på fika eller om du bara vill fylla frysen med något gott. Ska den frysas så rekommenderar jag att man bara fryser sockerkakan och när du sen tar ut den och den tinat så gör du tosca smeten och gräddar av den ca 10 min innan servering. Kakan blir lite extra knäckig och knaprig om man adderar lite skållad och hackad mandel i toscasmeten. 

Ingredienser:
150 g smör
4 ägg

3 dl strösocker

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk eller grädde

Toscasmet:
150 g smör
2 dl strösocker
6 msk ljus sirap
3 dl havregryn
0,5 dl skållad/hackad mandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver och rör ned det i äggsmeten försiktigt. Rör sist ner det smälta smöret och mjölken/grädden. Häll ut smeten i en långpanna med bakplåtspapper som är ca 30×40 cm. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Under tiden blandar du alla ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och värm under omrörning tills du har en fin ihop smält smet. Bred sedan smeten på kakan och grädda den ytterligare 10 min. Ta ut och skär kakan i rutor.

Cupcakes i vårens färger

Övrigt gott, Dryckesförslag, Sockerkakor

Cupcakes eller som vi säger här hemma i Sverige muffins har idag fått ett rejält uppsving. Skillnaden mellan cupcakes och muffins är att det förstnämnda alltid är täckt med någon form av glasyr eller frosting. Cupcakes kommer ursprungligen från Usa och Storbrittanien där de mer eller mindre ser ut som små minitårtor och är otroligt söta små juveler. De är alltså ett perfekt alternativ istället för tårta om man vill ha en mindre portionsbit. Det finns idag en oändlig variation av smaker och glasyrer men vanligast är ändå att köra någon variant av cream cheese/philadelphia frosting.

Vad säger man bara så läckra och underbart goda, det är bara fantasin som sätter stopp!

Ingredienser: (cirka 12 cupcakes)
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal och saft av 1 citron (gärna ekologisk, rivet skal)

Cream cheese frosting:
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
saft av 1 lime
100 g philadelphiaost
valfri karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Smält smöret, blanda i mjölken och tillsätt vätskan i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör försiktigt ner det i smeten. Tillsätt rivet skal av citron samt saft. Placera ut muffinsformar på en plåt. Använd då gärna en muffinsplåt för att undvika att muffinsen flyter ut. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda sedan mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt sedan svalna.

Under tiden fkakan är i ugnen förbereds frostingen eller glasyren. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, limesaft och philadelphiaosten till en krämig konsistens. Färga efter tycke och smak med några droppar karamellfärg eller behåll den neutral. Bred på frostingen på cupcakesen och garnera med strössel eller blommor.

Dryckesförslag: Ett friskt, sött vitt vin passar utmärkt till denna typ av kaka/dessert eller så kan du prova ett friskt mousserande vin med lätt sötma som också är sagolikt gott till detta!

Rulltårta med lemoncurd och bär

Bakelser, Dryckesförslag, Rulltårta, Sockerkakor

En rulltårta som bara är så god och fantastiskt lätt att göra. Idag har jag med hjälp av min dotter i  köket gjort en variant på rulltårta med vaniljvisp och bär. Det var en riktigt mysig mor och dotter tid. En tid som man verkligen bör ta till sig oftare. I dagens samhälle stannar man sällan upp och njuter, utan istället stressar alla sig  fördärvade för att få sin vardag att gå ihop. Barn är iallafall verkligen fulla av liv och glädje vilket värmer ens hjärta något enormt när man behöver det lite extra. Lyckligt lottad att jag har så fina barn!

En dag med stök i köket och vips så blev det en riktigt lyxig lördagsdessert.

Ingredienser:
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Fyllning: Lemoncurd

Topping: Vaniljvisp, blåbär och jordgubbar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd sedan ned det i smeten. Tillsätt mjölken och blanda om. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Stjälp sedan upp kakan på sockrat bakplåtspapper och dra bort det gamla pappret som kakan gräddades på. Bred genast på fyllningen och rulla ihop kakan och låt svalna. Vispa vaniljvisp och dekorera ditt mästerverk med bär.

Dryckestips: Kall, krämig, söt och syrlig dessert. Föreslår därför här ett sött mousserande vin av typen Asti Spumante eller Muscato d’Asti som också de är söta, blommiga och aromatiska med uppfriskande citrustoner. Denna typ av dryck är en klockren kombination till just bärdesserter särskilt med jordgubbar och citron.

Toscakaka med mandel

Dryckesförslag, Sockerkakor

Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk

Toscaglasyr: 100 g smör, 1 dl strösocker, 2 msk vetemjöl, 2 msk mjölk, 100 g skållad mandel.

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en kakform. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Tillsätt vetemjölet blandat med bakpulver samt smör och mjölk. Grädda kakan på nedre delen av ugnen 20-25 min. Under tiden kakan gräddas i ugnen kan du förbereda glasyren.

Har du vanlig mandel bör du skålla den först. Sedan hacka den i grova bitar alternativt köp färdiga mandelflarn. Blanda samman alla ingredienserna i en kastrull. Värm smeten under försiktig omrörning så allt blandas väl och tills glasyren tjocknar. Bred glasyren på kakan. Flytta upp kakan till mitten av ugnen. Grädda ytterligare 15 min eller tills den fått fin färg.

Dryckestips: Här skulle jag föreslå en Madeira, vilket kanske inte är så väldigt vanligt att man bjuder på till desserter längre. Men jag tycker att den typen av vin som har en knäckig ton i sig, gör den till en utmärkt partner till alla typer av nötkakor eller desserter med nötter och mandel.

Ljus kärleksmums med kokos och mandeltopping

Baka i långpanna, Sockerkakor

Silviakaka, Ljus kärleksmums, Victoriakaka, eller Tuppakaka… Kärt barn har många namn. Men det måste vara för att detta är en så fantastiskt god och fluffig kaka som nästan alla tycker om! Blir en klar succé om du får gäster och vill bjuda på något gott.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm:
150 gram smör
1,5 dl strösocker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda i det kalla vattnet och sist mjölet som redan är blandat med bakpulvret. Grädda i långpanna med bakplåtspapper i cirka 15 minuter. Låt sedan kakan svalna. Koka ihop krämen i en kastrull. Låt småputtra på svag värme under ständig omrörning. (Tänk på att det är äggulor i smeten, så att du inte har för hög värme.) Bred ut krämen över kakan och strö sist på kokos och som i mitt fall även hackad, skållad mandel. Det gör inget om krämen fortfarande är lite varm när du lägger på den på kakan. Det gör bara kakan saftigare.

Dryckestips: Ett glas bubblande sött vin är alltid gott till denna typ av kaka. Vinet får gärna vara fruktigt med citrus- och flädertoner. Servera vinet svalt, cirka 8 grader. Lyxa och njut!