Knäckig äppelkaka med vaniljfyllning

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Hösten är på intåg, vad passar väl inte bättre än en knäckig och riktigt god äppelkaka med fyllning av vaniljkräm. En perfekt fika att bjuda på med lite vaniljglass eller servera den som dessert bara som den är då den redan har en krämig fyllning av vaniljkräm i sig tillsammans med ett glas lätt kyld Trockenbeerenauslese som pricken över i:et!

Ingredienser:

Pajskal
125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver (äkta pulver eller 1 vaniljstång)
0,75 dl strösocker
3 äggulor, stora
0,3 dl majsstärkelse
50 g smör, mjukt

Äppelfyllning
8 äpplen (små, eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)

Smultopping
90 g smör
1 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,25 dl ljus sirap
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pajskal
Ha ner alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en deg. Överarbetar du degen så tappar du frasigheten.
Mjöla ditt bord generöst och lägg din deg på bordet. Pudra degen med mer mjöl och kavla ut degen ca 4 mm tjockt till en platta som är lika hög och bred som din pajform. Fodra din pajform med degen. Tryck till och jämna ut så att hela insidan av pajformen är täckt med pajdeg. Låt pajformen stå i kylskåpet i minst 30 min innan du gräddar den.
Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen- och pajformens kant. Tryck till så att aluminiumfoliet greppar tag i pajens kanter. Detta görs för att inte pajskalets kanter ska sjunka under gräddning.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den inte längre är blank. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om tills du får en blank och fin vaniljkräm. Häll över vaniljkrämen i det förgräddade pajskalet.

Äppelfyllning
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och fördela dem över vaniljkrämen.

Smultopping
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Garnera med mandelspån.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
God att äta både varm och kall. Förvara i kylskåp.

Kladdkakecookies med kakao

Övrigt gott, Kladdkaka, Småkakor

Kladdkaka fast i miniform. Små sega och chokladiga kakor som är enkla att sno ihop och snabba att baka. Smakar ljuvligt med ett glas kall mjölk!

Ingredienser:

75 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
0,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl sirap

Gör så här:
Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig ien egen bunke och rör ned smöret och sirapen till en fin seg smet.
Rulla ut till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tänk på att inte lägga dom för tätt på plåten då de flyter ut.
Grädda mitt i ugnen 175° i ca 9-11 min. Låt svalna på plåten så blir kakorna de sega. Ta ett lagom stort glas och ställ det upp och ner över kakan och snurra på plåten så får du riktigt fina och runda kakor. Här kan du strö över lite flingsalt på kakorna eller smälta vit choklad och ringla över för att bryta av färgen på kakan.

Tips! Känns smeten lös och är svår att rulla så kan ni tillsätta lite extra vetemjöl eller ställa in smeten i kylskåpet en stund.

Toscakaka med brynt smör och hasselnötter

Övrigt gott, Sockerkakor

Brynt smör är så magiskt gott och med sin nötiga karaktär passar det utmärkt just när du bakar något med nötter.
Det brynta smöret blir en riktig smakhöjare!

Om du använder hasselnötter eller egentligen vilka nötter som helst så rekommenderar jag att du rostar nötterna först. Dels för att få det bruna skalet att lossna med hjälp av att gnugga nötterna i en handduk men också för att nötterna får en mycket rundare nötsmak genom att rosta dom lite först.

Jag tycker det var kul att göra en variant på toscakaka genom att använda hela rostade hasselnötter istället för det mer vanliga som är mandelflarn. Jag använde både hasselnötter med och utan skal för att det är fint att ha det blandat tycker jag. Det här blev en riktigt saftig och god kaka som jag varmt rekommenderar er att prova!

Ingredienser sockerkaka:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl vispgrädde
1 nypa salt

Ingredienser tosca:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 g hasselnötter, rostade och skalade

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och bröa kanterna på en springform. Rosta hasselnötter i ugnen ca 10 min och rulla av skalet i en handduk. Spara ngr med skal och hacka dem grovt eller låt de vara hela.

Bryn smör i en kastrull. Låt det puttra under omrörning tills det får en mörkare och fin brun färg och doftar nötigt. Ta sen bort smöret från värmen så det inte blir bränt för då smakar det inget gott utan blir beskt.
Vispa ägg och strösocker fluffigt. Vispa ner det brynta smöret och vispgrädden.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda i det i smeten. Häll över den färdiga smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter, förbered under tiden hasselnötstoscan.

Smält smör i en kastrull och tillsätt strösocker, vetemjöl, vispgrädde, vaniljsocker och hasselnötterna, låt det sjuda under omrörning ett par minuter. Häll det sedan försiktigt över kakan som precis kommit ut ur ugnen och grädda sedan kakan i ytterligare ca 15 minuter. Låt svalna helt innan servering!

Saftig citronkaka i småbitar

Övrigt gott, Baka i långpanna, Sockerkakor

Den här läckert gula citronkakan har jag bakat i långpanna. Men istället för att skära i stora rutor har jag valt att stansa ut små runda kakor som en liten härlig munsbit. Kakan blev riktigt saftig med frisk citrus och sockerkaksmak. Underbart god och bra att bjuda på till det stora sällskapet.

Ingredienser:

250 g smör
1 citron
3 ägg
3,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Klä en liten långpanna, ca 20×30 cm, med bakplåtspapper.
Smält smöret. Riv skalet av citronen och pressa ur saften.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Rör i det smälta smöret samt skal och saft från citronen. Rör sist i mjölet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 35–40 minuter.
Låt kakan svalna i formen. Lyft upp den och dra bort bakplåtspappret. Skär i mindre rutor eller stansa ut till runda kakor efter eget tycke och smak. Pudra till sist generöst med florsocker över kakorna och servera. Går utmärkt att frysa.

Hallonmums

Baka i långpanna, Sockerkakor

Här kommer en ny favoritkaka bakad i långpanna. Älskar när det är enkelt att baka till många som just i långpanna.
Perfekt att bjuda på när sensommarens hallonskörd är avklarad.
Man kan dekorera kakan med kokosflingor precis som en kärleksmumskaka men jag valde istället att bara ha glasyren och dekorerade med färska hallon. Mums!

Ingredienser:
150 g smält smör
4 dl socker
3 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Färska hallon

Glasyr:
75 g smör
50 g vit choklad
ca 1 dl hallon
1 msk vaniljsocker
3,5 dl florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och varva det med smöret ner i äggblandningen. Smöra och bröa en långpanna (ca 25×30 cm) och häll på smeten.
Lägg sen på bären och släta sedan till smeten så att hallonen döljs så gott det går.
Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen kan du göra glasyren. Smält smöret tillsammans med hallonen. Om du vill kan du sila av hallonkärnorna. Sen rör du ner den hackade vita chokladen och rör om tills glasyren är helt slät. Rör till sist ner vaniljsocker och florsocker.

Låt kakan kallna helt innan du häller på glasyren och låt glasyren stelna något. Skär sedan kakan i fyrkantiga bitar i valfri storlek antingen småbitar eller lite större rutor.

Chokladkaka med frosting & färska bär

Sockerkakor, Tårtor

Ingredienser till chokladkakan:
3 ägg
3 dl strösocker
0,5 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
125 g smör, rumsvarmt
1 dl mjölk

Chokladfrosting:
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
100 gram Philadelphia (färskost)
1 msk kaffe

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta och rör ner det i äggblandningen. Tillsätt smör och mjölk. Vispa snabbt ihop allt till en smet.
Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1 ½ liter.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 min. Låt den svalna i formen. Stjälp upp kakan på en tallrik. När kakan är sval rör du ihop ingredienserna till chokladfrostingen till en slät smet. Bred sen frostingen över kakan och dekorera gärna med färska bär.

Jordgubbsrutor

Baka i långpanna, Sockerkakor

Då var det dags igen för bakning i långpanna. Perfekt om du ska ha bjudning med flera på fika för det räcker till många. Den här kakan känns riktigt somrig och den blev verkligen jättegod! Är rätt säker på att den uppskattas av dom flesta.
Idag gjorde jag små rutor för att det är mycket roligare att kunna bjuda på fler sorter än bara en.
För ni vet väl att om dom är små så får man ta två! 😉

Ingredienser:
300 g jordgubbar
3 ägg
1,5 dl mjölk
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rensa och skölj jordgubbarna samt skär dom i mindre bitar.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sen mjölken.
Vispa ägg och socker poröst i en egen bunke. Rör sen ner mjölkblandningen i äggsmeten.
Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och rör försiktigt ner det sen i smeten.
Smöra och bröa en långpanna alternativt lägg smörpapper i långpannan. Häll sen i smeten och tillsätt sist de skurna jordgubbsbitarna.
Grädda längst ner i ugnen ca 30 minuter till den fått fin färg och inte är kladdig. Servera som den är pudrad med florsocker eller med lite färska jordgubbar och vaniljglass.

Nötchokladrutor

Baka i långpanna, Småkakor

Här följer ett enkelt recept på riktigt mjuksega och mycket goda chokladrutor med knapriga nötter på toppen. Bakat i långpanna.

Ingredienser:

100 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 dl hasselnötkärnor
1 st ägg
0,5 tsk bakpulver
3 msk kakao
1,25 dl (75 g) vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och strösocker ordentligt i en bunke med elvisp. Tillsätt bakpulver och kakao och blanda till en jämn smet och tillsätt ägget. Tillsätt slutligen vetemjölet och rör då ihop allt fint till en jämn smet (ej vispa).

Ta fram en långpanna ca 25×35 cm och smörj den ordentligt eller klä den med bakplåtspapper. Hacka nötterna grovt.

Bred ut smeten i långpannan med bakplåtspapper och strö över de hackade nötterna. Grädda mitten av ugnen i 200 grader ca 10-12 minuter. Låt kakan svalna och skär den sen i rutor. Stäng av ugnen och ställ in kakorna igen. Låt dem stå en stund på eftervärme med halvöppen ugnslucka så blir dom riktigt spröda och fina.

PS: Dom här kakorna går bra att frysa om du inte äter upp alla på en gång förstås 😉

Rabarberkaka

Övrigt gott, Baka i långpanna, Desserter, Sockerkakor

Receptet på den här goda och saftiga kakan bakas i en form 20×30 cm eller i långpanna. Gör man den i långpanna så är det bara att dubbla receptet. Den här kakan blev verkligen en ny favorit. Servera gärna med nyvispad vaniljsås!

3 st ägg
2,5 dl socker
1,5 dl mjöl (180 g)
1,5 tsk vaniljsocker
350 g rabarber
150 gr smör (ca 250 gr till dubbelsats)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Skär rabarbern i bitar och lägg i en skål, strö över lite socker. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda vaniljsocker och mjöl i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och det smälta smöret i smeten. Häll smeten i formen som är klädd med bakplåtspapper. Strö över rabarberbitarna och grädda kaka. Mitt i ugnen ca 20 minuter. Gör under tiden gräddblandningen.

2 dl grädde
1 dl socker 
1 msk smör

Koka ihop ingredienserna i ca 10 minuter och häll sedan över kakan och grädda färdigt, tills kakan får en fin gyllenbrun färg och är genomgräddad, ca 25-30 minuter beroende på form och ugn.

Servera med vaniljsås och njut!

Saftiga Chocolate Chip Muffins

Övrigt gott, Cupcakes, Sockerkakor

Muffinsdagen idag firar vi med riktigt saftiga och vansinnigt goda Chocolate Chip Muffins med hackade chokladknappar och Non Stop (Never Stop – ljus mjölkchoklad) på toppen!

Ingredienser:

75 g smör
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl vatten
1,5 dl mjölk
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl strösocker
150 g grovhackade chokladknappar (spara 50 g till garnering)
Non Stop (Never Stop – ljus mjölchoklad)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, 100g hackad choklad och socker, och sikta ner i smörblandningen. Vispa till en slät smet. Klicka i smeten i bakformar gärna med muffinsplåt under så de håller formen och inte flyter ut så mycket. Räcker till ca 12 st.

Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter. Precis när muffinsen kommer ut ur ugnen, garnera med hackade chokladen och Non Stop knapparna medans dom fortfarande är varma. Njut!