Morotsmuffins

Cupcakes, Muffins

En klassisk morotskaka är det väl ingen som tackar nej till. Det är bara så vansinnigt gott!
Här kommer ett riktigt saftigt och lättbakat recept på en variant av kakan i form av morotsmuffins med krämig och frisk cream cheese frosting.

Ingredienser:
1,5 dl socker
1,75 dl matolja, ex rapsolja
2 ägg
2 dl mjöl
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
3 st finrivna morötter (ca 250 g)

Frosting:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g kall cream cheese/philadelpiaost

Gör så här:
Morotsmuffins
Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Sätt pappersformarna i en muffinsform med hög kant så dom blir raka och inte flyter ut. Vispa ihop socker, olja och ägg. Blanda mjöl, kanel, bikarbonat, bakpulver och salt i en annan bunke och vänd sedan ner tillsammans med de våta ingredienserna. Försök att inte vispa så mycket utan rör bara ihop alltsammans. Skala och riv morötterna och vänd till sist ned dem i smeten. Fördela sen smeten i muffinsformarna och grädda i ca 12 minuter, känn med en sticka, de är klara när stickan kommer ut torr. Tag ut muffinsplåten ur ugnen och ta så snart du kan upp muffinsen ur formarna så att de inte bildas kondens för då är det lätt att pappers formarna lossnar. Låt dom svalna och spritsa eller bred över frosting snyggt på muffinsen.

Cream cheesefrosting
Vispa smöret tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa i någon minut. Tillsätt den kalla cream cheesen och vispa tills du får en fluffig och jämn frosting.

Mini pepparkaksmuffins med lingon och grädde

Övrigt gott, Cupcakes, Muffins

Ingredienser:
75 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
0,5 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk bikarbonat
0,75 dl fet filmjölk eller gräddfil
1 dl lingonsylt
vispgrädde

Gör så här:
Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn. Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 minuter. Rör ner de torra ingredienserna. Blanda sedan filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret, vänd försiktigt tills allt är blandat.

Häll smeten i formarna och grädda i ca 4-5 minuter (10-12 minuter för större cupcakes). Känn med en sticka och låt dem svalna helt. Dekorera med grädde och lingon.

Saftiga Chocolate Chip Muffins

Övrigt gott, Cupcakes, Sockerkakor

Muffinsdagen idag firar vi med riktigt saftiga och vansinnigt goda Chocolate Chip Muffins med hackade chokladknappar och Non Stop (Never Stop – ljus mjölkchoklad) på toppen!

Ingredienser:

75 g smör
0,5 tsk vaniljsocker
1 dl vatten
1,5 dl mjölk
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2,5 dl strösocker
150 g grovhackade chokladknappar (spara 50 g till garnering)
Non Stop (Never Stop – ljus mjölchoklad)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret.

Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, 100g hackad choklad och socker, och sikta ner i smörblandningen. Vispa till en slät smet. Klicka i smeten i bakformar gärna med muffinsplåt under så de håller formen och inte flyter ut så mycket. Räcker till ca 12 st.

Grädda i mitten av ugnen i ca 13-15 minuter. Precis när muffinsen kommer ut ur ugnen, garnera med hackade chokladen och Non Stop knapparna medans dom fortfarande är varma. Njut!

Muffins

Cupcakes, Sockerkakor

Ingredienser till ca 15 st

2 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smör
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk

Garnering: florsocker

Cream cheese frosting: 60 g rumsvarmt smör, 5 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker, 1 msk citronsaft, 100 g färskost ev ngr droppar karamellfärg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, smält smör, vetemjöl och mjölk. Vispa snabbt ihop allt snabbt till en slät smet.
Häll smeten i ca 15 muffinsformar beroende på storlek. Fyll dem till 2/3. (Ställ gärna formarna i en muffinsplåt för då behåller de formen bättre). Grädda dom mitt i ugnen i ca 14 min. Låt svalna. Pudra florsocker över dem före servering eller gör en härlig frosting.