Morotsrulltårta med citruscrème

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

En tidlös klassiker som verkligen blir riktigt saftig och god. Istället för att baka kakan i långpanna och ha färskostcrèmen på toppen så har vi här en variant på rulltårta med fyllningen i kakan istället. En ny favorit!

Ingredienser:
2 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl [120 g]
1 krm vaniljpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 dl rapsolja
2 dl morot, finrivna (ca 80 g)

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
200 g färskost
1 citron, rivet skal
1 msk citronsaft

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggvispet och rör försiktigt ihop med en slickepott. Tillsätt olja och morot och blanda kort ihop till en slät smet.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, pensla pappret lätt med rapsolja. Bred ut smeten jämnt över pappret.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 5 minuter till den känns färdiggräddad.
Strö lite socker över ett bakplåtspapper. Ta ut kakan ur ugnen. Vänd den upp och ner över det sockrade bakplåtspappret. Lossa försiktigt kakan från bakplåtspappret som den gräddades på. Låt sen svalna helt.

Fyllning; vispa smöret med elvisp några minuter. Tillsätt florsocker och vaniljpulver och vispa ytterligare en minut.
Blanda i färskost, citronskal och citronsaft och vispa snabbt ihop till en fluffig smet.
Bred fyllningen över kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Förvara tårtan i kylen. Ta fram en halvtimme före servering och skär i bitar.

Choklad & jordnötskaka

Kladdkaka

Mycket choklad och så lite tosca med salta jordnötter på det. Sött möter salt – Mums! Den här kakan är riktigt god men man kan inte äta för stora bitar av den då den är väldigt mäktig utan servera den istället som en liten smal tårtbit eller ruta till en god kopp kaffe.

Ingredienser:

175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao 0,5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
1,5 dl vetemjöl

Toscasmet:

75 g smör
1,5 dl ljus sirap
0,75 dl grädde
2 dl strösocker
200 g salta jordnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbar kant och fyll den med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Toscasmeten gör du så här: Smält smör, sirap, grädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt jordnötterna och låt koka upp.
Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Kanelbanankaka

Baka i långpanna, Desserter, Sockerkakor

Här kommer ett recept på en oemotståndligt saftig kanelbanankaka som antingen kan bakas i en stor springform eller i en långpanna. Den är god att äta som den är eller varför inte serva den som en dessert med en kula krämig vaniljglass.

Ingredienser:
200 g smör, rumsvarmt
4 dl strösocker
4 ägg
3 bananer
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
5 dl vetemjöl
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det rumsvarma smöret och strösocker vitt och poröst. Tillsätt äggen och vispa en minut till. Mosa bananerna med en gaffel på en tallrik. Tillsätt sen resten av ingredienserna och bananerna i äggsmeten och blanda ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en stor smörad o bröad springform eller i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 25-30 min. Känn med provsticka då alla ugnar har olika värme och om du gräddar den i springform så ska kakan gräddas kortare än i långpannan. Låt kakan svalna i formen.

Saftiga äppelmuffins med kanel

Cupcakes, Muffins

Äppeltider och höst, då kan det vara svårt att komma på vad man ska göra med alla äpplen i trädgården förutom must och/eller äppelmos. Här kommer ett bra och lättbakat recept på muffins med tunna äppelskivor doppade i rörsocker och kanel. Underbart gott med både äpple och kanel vilket gör muffinsen ännu saftigare.

Ingredienser:

125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 små äpplen
1½ msk rörsocker
1½ tsk malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner blandningen i smeten under omrörning. Tillsätt mjölken.
Kärna ur äpplena och skär i tunna skivor och vänd dem sen i råsocker och kanel.
Placera muffinsformar på en bakplåt helst i en muffinsplåt så de inte kan flyta ut. Häll halva mängden smet i formarna, tryck ner äppelskivor och fördela resten av smeten i formarna. Pudra över lite råsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 15 minuter. Använd provsticka för att kolla att de är färdiga.

Äppelkladdkaka

Desserter, Kladdkaka, Sockerkakor


Ingredienser:
2 äpplen svenska
175 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl brunt farinsocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl

Smultäcke:
50 g smör, mjukt och rumsvarmt
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 äpple, svenskt
1 tsk kanel

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och fodra botten med bakplåtspapper och smöra kanterna på en springform.
Skala, kärna ur och riv äpplena fint. Smält smöret i en kastrull. Blanda sen ihop de rivna äpplen tillsammans med smält smör och resten av ingredienserna till en jämn smet, så den precis går ihop. Häll smeten i formen.
Nu gör du smultäcket i en ny bunke. Det gör du genom att nypa ihop alla ingredienserna till smultäcket.
Skölj, kärna ur och skiva äpplet till garneringen. Tryck ner äppelskivorna lätt i kladdkakan. Strö över smulet i springformen och garnera med malen kanel.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter, eller tills kanterna är gräddade och mitten på kladdkakan är kladdig.
Låt svalna helt, gärna minst 4 timmar i kylen innan du serverar den. Men jag tycker även det går bra att servera den ljummen.

Kardemummakaka

Sockerkakor

Hösten är här och jag har tagit upp bakningen igen efter en lång sommar där det blev lite paus här på sidan. Men ledighet och en härlig sommar var behövligt! Jag älskar verkligen doften av nystött kardemumma, det är något visst. Nystädat hus med bonade golv, nybakad kardemummakaka och sen en kopp kaffe på det eller varför inte bara ett glas kall mjölk. Tror inte jag behöver säga mer…

Ingredienser:
100 g smält smör
3 dl strösocker
1 ägg
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
2-3 tsk nystött/mald kardemumma
2,5 dl mjölk eller grädde
Pärlsocker till dekorering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda bakpulvret med vetemjölet och kardemumman. Smält smöret.
Tillsätt sen alla ingredienserna i äggsmeten och rör ihop försiktigt innan ni häller upp i sockerkaksformen. grädda i ca 40 minuter i ugnen. Låt kakan svalna en stund i formen innan du stjälper upp kakan på ett fat. Dekorera med pärlsocker när den fortfarande är något ljummen. Sen är det bara att njuta!

Rulltårta med äppelmos och kanelsocker

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer ett toppenrecept på en enkel rulltårta som går fort att baka och som blir supersaftig i och med att att jag fyller den med äppelmos. Gott att servera med vispad grädde och lite färska bär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Fyllning : 2,5 dl äppelmos

Dekorering: Kanel och strösocker

Gör så här:
Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ihop vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Rör sist ner vatten. Bred ut smeten på bakplåtspapper på en ugnsplåt (30×40 cm). Grädda mitt i ugnen 250° i 5 min.

Pudra sen strösocker och kanel över ett bakplåtspapper.
Stjälp upp rulltårtsbotten på pappret och dra försiktigt bort pappret som rulltårtsbotten gräddats på. Pensla pappret med vatten innan om det är svårt att få loss det, då går det lättare loss.

Bred på äppelmos på hela kakan. Rulla ihop och skär i skivor när den ska serveras.

Rabarberpaj med kolasmuldeg

Desserter, Pajer

En helt vanlig rabarber smulpaj men med smak av kola. Det blir en så magisk kombination när man serverar den varm med vaniljglass. Det här är en grymt enkel dessert som går fort att göra passar såklart även perfekt till eftermiddagsfikat.

Ingredienser
Rabarberfyllning:

500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, citronsaft

Smulsdegen:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda ihop rabarber med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål. Lägg i en ugnssäker pajform.
Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt sen vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop ingredienserna tills det blir en smulig deg. Smula sen degen över rabarberfyllningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
Servera den ljummen med vaniljglass.


Morotsmuffins

Cupcakes, Muffins

En klassisk morotskaka är det väl ingen som tackar nej till. Det är bara så vansinnigt gott!
Här kommer ett riktigt saftigt och lättbakat recept på en variant av kakan i form av morotsmuffins med krämig och frisk cream cheese frosting.

Ingredienser:
1,5 dl socker
1,75 dl matolja, ex rapsolja
2 ägg
2 dl mjöl
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
3 st finrivna morötter (ca 250 g)

Frosting:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g kall cream cheese/philadelpiaost

Gör så här:
Morotsmuffins
Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Sätt pappersformarna i en muffinsform med hög kant så dom blir raka och inte flyter ut. Vispa ihop socker, olja och ägg. Blanda mjöl, kanel, bikarbonat, bakpulver och salt i en annan bunke och vänd sedan ner tillsammans med de våta ingredienserna. Försök att inte vispa så mycket utan rör bara ihop alltsammans. Skala och riv morötterna och vänd till sist ned dem i smeten. Fördela sen smeten i muffinsformarna och grädda i ca 12 minuter, känn med en sticka, de är klara när stickan kommer ut torr. Tag ut muffinsplåten ur ugnen och ta så snart du kan upp muffinsen ur formarna så att de inte bildas kondens för då är det lätt att pappers formarna lossnar. Låt dom svalna och spritsa eller bred över frosting snyggt på muffinsen.

Cream cheesefrosting
Vispa smöret tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa i någon minut. Tillsätt den kalla cream cheesen och vispa tills du får en fluffig och jämn frosting.

Kärleksmumskladdkaka

Kladdkaka, Sockerkakor

Har jag sagt att jag älskar kärleksmums? Jag skojar bara men alltså hur gott är det inte? Men nu har jag hittat en variant av kladdkaka när den är som allra godast tycker jag.
Först är det en ordentligt kladdig och chokladig kladdkaka och sen inte nog med det så toppas kakan av en underbart god kärleksmumsglasyr. Alltså vilken mix, a match made in heaven!!!

Kladdkaka:
300 g smör
4,5 dl strösocker
2,5 dl kakao
0,5 tsk salt
4 ägg
2,25 dl vetemjöl

Kärleksmumsglasyr:
50 g smör
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
1,5-2 msk starkt kaffe
kokos att garnera kakan med

Gör så här:
Jag börjar med kladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och smörj och mjöla en springform med (ca 23 cm i diameter).
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt strösocker, kakao och salt i det smälta smöret. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget. Enklast är att blanda runt med en ballongvisp.
Tillsätt till sist vetemjöl och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills kanterna är gräddade och mitten av kakan är lite vobblig (rör sig i mitten men ej på kanten). Låt kladdkakan svalna i rumstemperatur och ställ den sen kallt i minst 4h.

Nu gör jag kärleksmumsglasyren genom att först smälta smöret till glasyren i en kastrull. Blanda i kakao, vaniljsocker och florsocker. Tillsätt lite kaffe i taget under omrörning tills du får en slät men ändå ganska tjock glasyr. Häll glasyren över kakan och bred ut ett jämnt lager samt garnera med kokos. Låt kladdkakan stå i kylskåpet i minst 30 minuter så att glasyren stelnar innan du serverar. Sen är det bara att njuta!