Rulltårta med äppelmos och kanelsocker

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer ett toppenrecept på en enkel rulltårta som går fort att baka och som blir supersaftig i och med att att jag fyller den med äppelmos. Gott att servera med vispad grädde och lite färska bär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Fyllning : 2,5 dl äppelmos

Dekorering: Kanel och strösocker

Gör så här:
Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ihop vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Rör sist ner vatten. Bred ut smeten på bakplåtspapper på en ugnsplåt (30×40 cm). Grädda mitt i ugnen 250° i 5 min.

Pudra sen strösocker och kanel över ett bakplåtspapper.
Stjälp upp rulltårtsbotten på pappret och dra försiktigt bort pappret som rulltårtsbotten gräddats på. Pensla pappret med vatten innan om det är svårt att få loss det, då går det lättare loss.

Bred på äppelmos på hela kakan. Rulla ihop och skär i skivor när den ska serveras.

Rabarberpaj med kolasmuldeg

Desserter, Pajer

En helt vanlig rabarber smulpaj men med smak av kola. Det blir en så magisk kombination när man serverar den varm med vaniljglass. Det här är en grymt enkel dessert som går fort att göra passar såklart även perfekt till eftermiddagsfikat.

Ingredienser
Rabarberfyllning:

500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, citronsaft

Smulsdegen:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda ihop rabarber med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål. Lägg i en ugnssäker pajform.
Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt sen vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop ingredienserna tills det blir en smulig deg. Smula sen degen över rabarberfyllningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
Servera den ljummen med vaniljglass.


Morotsmuffins

Cupcakes, Muffins

En klassisk morotskaka är det väl ingen som tackar nej till. Det är bara så vansinnigt gott!
Här kommer ett riktigt saftigt och lättbakat recept på en variant av kakan i form av morotsmuffins med krämig och frisk cream cheese frosting.

Ingredienser:
1,5 dl socker
1,75 dl matolja, ex rapsolja
2 ägg
2 dl mjöl
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
3 st finrivna morötter (ca 250 g)

Frosting:
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
200 g kall cream cheese/philadelpiaost

Gör så här:
Morotsmuffins
Sätt ugnen på 175 grader i vanlig ugn. Sätt pappersformarna i en muffinsform med hög kant så dom blir raka och inte flyter ut. Vispa ihop socker, olja och ägg. Blanda mjöl, kanel, bikarbonat, bakpulver och salt i en annan bunke och vänd sedan ner tillsammans med de våta ingredienserna. Försök att inte vispa så mycket utan rör bara ihop alltsammans. Skala och riv morötterna och vänd till sist ned dem i smeten. Fördela sen smeten i muffinsformarna och grädda i ca 12 minuter, känn med en sticka, de är klara när stickan kommer ut torr. Tag ut muffinsplåten ur ugnen och ta så snart du kan upp muffinsen ur formarna så att de inte bildas kondens för då är det lätt att pappers formarna lossnar. Låt dom svalna och spritsa eller bred över frosting snyggt på muffinsen.

Cream cheesefrosting
Vispa smöret tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vanilj och vispa i någon minut. Tillsätt den kalla cream cheesen och vispa tills du får en fluffig och jämn frosting.

Kärleksmumskladdkaka

Kladdkaka, Sockerkakor

Har jag sagt att jag älskar kärleksmums? Jag skojar bara men alltså hur gott är det inte? Men nu har jag hittat en variant av kladdkaka när den är som allra godast tycker jag.
Först är det en ordentligt kladdig och chokladig kladdkaka och sen inte nog med det så toppas kakan av en underbart god kärleksmumsglasyr. Alltså vilken mix, a match made in heaven!!!

Kladdkaka:
300 g smör
4,5 dl strösocker
2,5 dl kakao
0,5 tsk salt
4 ägg
2,25 dl vetemjöl

Kärleksmumsglasyr:
50 g smör
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
1,5-2 msk starkt kaffe
kokos att garnera kakan med

Gör så här:
Jag börjar med kladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och smörj och mjöla en springform med (ca 23 cm i diameter).
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Tillsätt strösocker, kakao och salt i det smälta smöret. Blanda ihop och rör sedan ner ett ägg i taget. Enklast är att blanda runt med en ballongvisp.
Tillsätt till sist vetemjöl och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills kanterna är gräddade och mitten av kakan är lite vobblig (rör sig i mitten men ej på kanten). Låt kladdkakan svalna i rumstemperatur och ställ den sen kallt i minst 4h.

Nu gör jag kärleksmumsglasyren genom att först smälta smöret till glasyren i en kastrull. Blanda i kakao, vaniljsocker och florsocker. Tillsätt lite kaffe i taget under omrörning tills du får en slät men ändå ganska tjock glasyr. Häll glasyren över kakan och bred ut ett jämnt lager samt garnera med kokos. Låt kladdkakan stå i kylskåpet i minst 30 minuter så att glasyren stelnar innan du serverar. Sen är det bara att njuta!

Mandelkubb

Övrigt gott, Småkakor, Sockerkakor

Finns inget godare än nybakade mandelkubbar med ett glas kall mjölk. Istället för bittermandlar tog jag bittermandelolja och det blev faktiskt en riktigt god smak. Inte alls svårt att sno ihop utan det var relativt enkelt snabbt bakat.

Ingredienser:
7 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk hjorthornssalt
1 kryddmått bittermandelolja
125 g smör
1 ägg
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser. Fördela fettet i och blanda snabbt ihop allt i en mixer. Tillsätt ägg, mjölk och bittermandelolja. Arbeta snabbt ihop degen .
Rulla till en längd på mjölat bakbord och skär den i ca 20 bitar. Lägg dom på plat med bakplåtspapper eller i bullformar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ca 11-12 minuter.

Äppelrosor med smördeg & vaniljsås

Bakelser, Desserter, Pajer

Ingredienser till ca 6 st äppelrosor:

2-3 röda äpplen
1 st citron, saft
2 msk äppelmos
1 ark smördeg
Vatten
Kanel
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 6 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Tvätta äpplena noga. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvatten. Jag har kokat upp vatten i som jag sedan häller upp i en bunke där jag sen pressat ut citronsaften. Det varma vattnet gör så att äppelskivorna blir mjuka. Sen silar jag av vattnet i ett durkslag.

Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora remsor (ca 6 cm breda och 30 cm långa). Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt. Pensla ut äppelmos på smördegslängderna.

Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna så den röda kanten sticker upp utanför smördegen och så att det går att vika upp kanten runt äpplena i botten. Strö på lagom med kanel.
Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en fin ros.

Ställ rosorna i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med vaniljsås!

Dessertvin: Ximénez-Spínola en elegant PX från Jerez i Spanien.

Sverigekaka

Sockerkakor

Sverigekaka är en riktigt god, klassisk och mjuk sockerkaka med vaniljfyllning i mitten. Fyllningen gör så klart det lilla extra, så kakan blir så där härligt saftig med massor av vaniljsmak. Det här är verkligen en riktigt god svensk klassiker som några kallar för pensionärskaka och andra för Sverigekaka. Jag föredrar det sistnämnda.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

Till fyllningen:
125 g smör
1 dl mjölk
4 msk strösocker
1 vaniljsstång

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt med elvisp. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och därefter det kokande vattnet. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda sen kakan i ugnen ca 30 minuter, så kakan är torr i mitten.
Gör fyllningen genom att smälta smöret och blanda ner mjölken tillsammans med socker. Låt det koka ganska ordentligt under några minuter. Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna och tillsätt det i mjölken och vrid ner till svag värme. Låt krämen svalna.
Dela sockerkakan på mitten och bred ut krämen. Lägg på överdelen och garnera med florsocker.

Drömmekage

Baka i långpanna, Sockerkakor

En riktig klassiker från Danmark då vi inte snackar om Danska Wienerbröd förstås. Det här är en vanlig vaniljsockerkaka med en grymt god kokostopping. Den liknar vår toscakaka fast skillnaden är toppingen som i Danmark görs med kokos och farin och i Sverige med mandel, smör och socker. Gillar ni topping som jag gör så kan man helt enkelt dubbla satsen och få extra mycket gott i en och samma bit. Men det gör man som man vill, helt efter tycke och smak. Men kakan är underbart god och saftig och uppskattas av de flesta!

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Kokostopping:
100 g smör
150 g kokosflingor (ca 4 dl)
1,5 dl farinsocker
0,5 dl strösocker
0,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn och klä en form (ca 20×20) med bakplåtspapper.
Vispa ägg, socker och vanilj fluffigt i 4 minuter. Smält smöret och blanda med mjölken tills det är fingervarmt.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i ägg och socker växelvis med mjölk och smör. Försök behålla så mycket luft som möjligt. Häll smeten i formen och baka i 15 minuter tills kakan är nästan klar. Gör under tiden kokostoppingen. Ta ut kakan när den är nästan klar, höj sedan värmen till 225 grader.

Kokostopping: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt smälta samman. Koka upp röran under omrörning i ett par minuter. När du tar ut kakan, bred försiktigt ut fyllningen på kakan och ställ tillbaka den i ugnen. Baka kakan i 5 minuter tills kokostoppingen börjar få fin färg. Låt kakan svalna och skär sedan upp den i rutor.

Semmelmazariner

Bakelser, Desserter, Kladdkaka

Semlor kan göras i många varianter. Här kommer en variant av semla i form av en mazarin där alla goda smaker som mandel, vanilj, kardemumma och grädde finns med. Så ljuvligt gott och lagom stort. Ni måste prova!

Ingredienser till ca 20 stycken
Mördeg:

2,5 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bittermandel arom
2 ägg

Garnering:
2 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
kardemumma

Gör så här:
Mördeg:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop alla ingredienser till en deg. Ställ degen i kylen i 30 min. Skär sen upp och rulla degen till ca 20 st små bollar och tryck ut degen i aluminiumformar. Tryck degen upp mot kanterna så det blir en grop i mitten. Grädda i ca 10 minuter.

Mandelfyllning:
Vispa ihop alla ingredienser utom äggen. Tillsätt till sist äggen och bittermandel och fortsätt vispa till en slät massa. Klicka försiktigt ut fyllningen i mördegsformarna. Grädda sen längst ner i ugnen i ca 10 minuter tills fyllningen gått ihop och satt sig. Ta ut och låt svalna helt i formarna innan du lossar dom.

Dekoration:
Vispa grädde och vaniljsocker fluffigt. Dekorera grädden med spritspåse och spritsa fint över mazarinerna. Garnera med stött kardemumma över grädden. Sen är det bara att servera och njuta!

Rulltårta med lemon curd, färskost & blåbär

Desserter, Rulltårta, Sockerkakor

En klassisk rulltårta kan man göra i många variationer och en riktigt fräsch variant har jag valt att fylla med syrlig lemon curd, krämig färskost som sen toppats med blåbär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g färskost
1 dl lemon curd
Till dekoration: vispgrädde, blåbär och blåbärssirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i 2-3 min.
Rör i mjöl och bakpulver. Bred sedan ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.
Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd den upp och ned på ett nytt bakplåtspapper som du hällt ut strösocker på. Dra loss pappret som den gräddades på från kakan och låt kakan svalna.

Rör samman färskosten med lemon curd till en jämn smet. Skär bort alla ytterkanter då de kan vara lite hårdare gräddade. Bred sedan ut allt över kakan och rulla ihop den försiktigt. Förvara rulltårtan i kylen tills du ska servera den och skär sedan lagom tjocka bitar.

Vispa grädde och dekorera efter tycke och smak med grädde, blåbär och ev lite blåbärssirap eller varför inte små söta maränger. Njut!