Sockerkakor

Kladdmuffins med maräng

Cupcakes, Muffins

Ingredienser muffins:
100 g smör
2 ägg
2,5 dl strösocker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk salt

Ingredienser chokladmaräng:
3 st äggvitor
1,5 dl strösocker
50 g mörk choklad


Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Ställ ut muffinsformar på en plåt. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker för hand (inte med elvisp). Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och salt i en bunke och rör ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret och bland försiktigt ihop allt ihop. Häll sen upp smeten i formarna, fyll formen till hälften. Grädda mitt i ugnen i ca 6 minuter. Ta ut muffinsen och ställ åt sidan.
Gör marängen genom att smälta chokladen över ett vattenbad, blanda runt och ställ åt sidan. Vispa äggvitan till en fast maräng och rör sen i sockret lite i taget och vispa till en glansig och fast maräng. Rör sen ner den smälta chokladen försiktigt i marängen. Klicka nu ut marängen på varje muffins. Var inte snål med maräng!
Ställ in muffinsen ytterligare 10 minuter mitt i ugnen och ta sen ut och låt svalna.

Chokladbiskvier

Bakelser, Kladdkaka, Småkakor

Ingredienser:
250 g mandelmassa
1 dl strösocker
2 äggvitor

Chokladsmörkräm
75 g mörk choklad
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 krm salt

Garnering
200 g mörk bakchoklad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Riv mandelmassan och blanda med sockret i en matberedare eller mixer. Tillsätt äggvitan lite i taget.
Fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut rundlar, ca 3 cm , på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 10–12 min, tills bottnarna fått färg. Låt svalna.

Smörkräm: Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna. Vispa smör och florsocker poröst och fluffigt. Rör ner chokladen i krämen. Tillsätt salt.

Bred krämen på undersidan av biskvi bottnarna med en palett så att de får en toppig form. Låt stelna i frysen.
Garnering: Smält chokladen över ett vattenbad och låt svalna något. Doppa de kalla biskvierna så att smörkrämen täcks av choklad. Låt stelna på galler eller bakplåtspapper.


Äppelkaka med mandel

Kladdkaka

Förutom att den här kakan är supergod, är den väldigt lätt att göra. Saftig, smörig, söt och syrlig på en och samma gång.

Ingredienser:
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl mandelmjöl
2 äpplen (gärna Ingrid Marie eller Aroma)
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk malen kanel
1 dl grovhackade mandlar
50 g smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop ägg, socker, vete- och mandelmjöl.
Bred ut smeten i en bakpappersklädd form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för ca 8 bitar).
Dela, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Blanda med citronjuicen.
Stick ner klyftorna i smeten i ett fint mönster och strö sen över kanelen och mandeln. Hyvla till sist över smöret.
Grädda kakan i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera gärna med vaniljsås eller glass.

Morotsrulltårta med citruscrème

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

En tidlös klassiker som verkligen blir riktigt saftig och god. Istället för att baka kakan i långpanna och ha färskostcrèmen på toppen så har vi här en variant på rulltårta med fyllningen i kakan istället. En ny favorit!

Ingredienser:
2 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl [120 g]
1 krm vaniljpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 dl rapsolja
2 dl morot, finrivna (ca 80 g)

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
200 g färskost
1 citron, rivet skal
1 msk citronsaft

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggvispet och rör försiktigt ihop med en slickepott. Tillsätt olja och morot och blanda kort ihop till en slät smet.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, pensla pappret lätt med rapsolja. Bred ut smeten jämnt över pappret.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 5 minuter till den känns färdiggräddad.
Strö lite socker över ett bakplåtspapper. Ta ut kakan ur ugnen. Vänd den upp och ner över det sockrade bakplåtspappret. Lossa försiktigt kakan från bakplåtspappret som den gräddades på. Låt sen svalna helt.

Fyllning; vispa smöret med elvisp några minuter. Tillsätt florsocker och vaniljpulver och vispa ytterligare en minut.
Blanda i färskost, citronskal och citronsaft och vispa snabbt ihop till en fluffig smet.
Bred fyllningen över kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Förvara tårtan i kylen. Ta fram en halvtimme före servering och skär i bitar.

Choklad & jordnötskaka

Kladdkaka

Mycket choklad och så lite tosca med salta jordnötter på det. Sött möter salt – Mums! Den här kakan är riktigt god men man kan inte äta för stora bitar av den då den är väldigt mäktig utan servera den istället som en liten smal tårtbit eller ruta till en god kopp kaffe.

Ingredienser:

175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao 0,5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
1,5 dl vetemjöl

Toscasmet:

75 g smör
1,5 dl ljus sirap
0,75 dl grädde
2 dl strösocker
200 g salta jordnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbar kant och fyll den med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Toscasmeten gör du så här: Smält smör, sirap, grädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt jordnötterna och låt koka upp.
Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Kanelbanankaka

Baka i långpanna, Desserter, Sockerkakor

Här kommer ett recept på en oemotståndligt saftig kanelbanankaka som antingen kan bakas i en stor springform eller i en långpanna. Den är god att äta som den är eller varför inte serva den som en dessert med en kula krämig vaniljglass.

Ingredienser:
200 g smör, rumsvarmt
4 dl strösocker
4 ägg
3 bananer
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
5 dl vetemjöl
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det rumsvarma smöret och strösocker vitt och poröst. Tillsätt äggen och vispa en minut till. Mosa bananerna med en gaffel på en tallrik. Tillsätt sen resten av ingredienserna och bananerna i äggsmeten och blanda ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en stor smörad o bröad springform eller i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 25-30 min. Känn med provsticka då alla ugnar har olika värme och om du gräddar den i springform så ska kakan gräddas kortare än i långpannan. Låt kakan svalna i formen.

Saftiga äppelmuffins med kanel

Cupcakes, Muffins

Äppeltider och höst, då kan det vara svårt att komma på vad man ska göra med alla äpplen i trädgården förutom must och/eller äppelmos. Här kommer ett bra och lättbakat recept på muffins med tunna äppelskivor doppade i rörsocker och kanel. Underbart gott med både äpple och kanel vilket gör muffinsen ännu saftigare.

Ingredienser:

125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 små äpplen
1½ msk rörsocker
1½ tsk malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner blandningen i smeten under omrörning. Tillsätt mjölken.
Kärna ur äpplena och skär i tunna skivor och vänd dem sen i råsocker och kanel.
Placera muffinsformar på en bakplåt helst i en muffinsplåt så de inte kan flyta ut. Häll halva mängden smet i formarna, tryck ner äppelskivor och fördela resten av smeten i formarna. Pudra över lite råsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 15 minuter. Använd provsticka för att kolla att de är färdiga.

Äppelkladdkaka

Desserter, Kladdkaka, Sockerkakor


Ingredienser:
2 äpplen svenska
175 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl brunt farinsocker
3 ägg
3,5 dl vetemjöl

Smultäcke:
50 g smör, mjukt och rumsvarmt
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
1 msk ljus sirap
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 äpple, svenskt
1 tsk kanel

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och fodra botten med bakplåtspapper och smöra kanterna på en springform.
Skala, kärna ur och riv äpplena fint. Smält smöret i en kastrull. Blanda sen ihop de rivna äpplen tillsammans med smält smör och resten av ingredienserna till en jämn smet, så den precis går ihop. Häll smeten i formen.
Nu gör du smultäcket i en ny bunke. Det gör du genom att nypa ihop alla ingredienserna till smultäcket.
Skölj, kärna ur och skiva äpplet till garneringen. Tryck ner äppelskivorna lätt i kladdkakan. Strö över smulet i springformen och garnera med malen kanel.
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter, eller tills kanterna är gräddade och mitten på kladdkakan är kladdig.
Låt svalna helt, gärna minst 4 timmar i kylen innan du serverar den. Men jag tycker även det går bra att servera den ljummen.

Kardemummakaka

Sockerkakor

Hösten är här och jag har tagit upp bakningen igen efter en lång sommar där det blev lite paus här på sidan. Men ledighet och en härlig sommar var behövligt! Jag älskar verkligen doften av nystött kardemumma, det är något visst. Nystädat hus med bonade golv, nybakad kardemummakaka och sen en kopp kaffe på det eller varför inte bara ett glas kall mjölk. Tror inte jag behöver säga mer…

Ingredienser:
100 g smält smör
3 dl strösocker
1 ägg
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
2-3 tsk nystött/mald kardemumma
2,5 dl mjölk eller grädde
Pärlsocker till dekorering

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform.
Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda bakpulvret med vetemjölet och kardemumman. Smält smöret.
Tillsätt sen alla ingredienserna i äggsmeten och rör ihop försiktigt innan ni häller upp i sockerkaksformen. grädda i ca 40 minuter i ugnen. Låt kakan svalna en stund i formen innan du stjälper upp kakan på ett fat. Dekorera med pärlsocker när den fortfarande är något ljummen. Sen är det bara att njuta!

Rulltårta med äppelmos och kanelsocker

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

Här kommer ett toppenrecept på en enkel rulltårta som går fort att baka och som blir supersaftig i och med att att jag fyller den med äppelmos. Gott att servera med vispad grädde och lite färska bär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vatten
Fyllning : 2,5 dl äppelmos

Dekorering: Kanel och strösocker

Gör så här:
Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ihop vetemjöl och bakpulver och blanda ner i smeten. Rör sist ner vatten. Bred ut smeten på bakplåtspapper på en ugnsplåt (30×40 cm). Grädda mitt i ugnen 250° i 5 min.

Pudra sen strösocker och kanel över ett bakplåtspapper.
Stjälp upp rulltårtsbotten på pappret och dra försiktigt bort pappret som rulltårtsbotten gräddats på. Pensla pappret med vatten innan om det är svårt att få loss det, då går det lättare loss.

Bred på äppelmos på hela kakan. Rulla ihop och skär i skivor när den ska serveras.