Biscotti

Småkakor, Snittkakor

Biscotti, mandelskorpor. Supergoda att doppa i eller knapra på till en kopp god espresso.

Ingredienser:

150 g sötmandlar grovhackade
2 bittermandlar
1 dl jungfru olivolja
3 dl strösocker
3 ägg (medelstora)
8 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka sötmandeln grovt. Mal bittermandeln. Rör ihop olivolja och socker i en bunke.

Vispa in äggen i blandningen, ett i taget, med elvisp. Rör ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker, bittermandel och salt i en separat bunke. Rör ned sötmandeln och de torra ingredienserna i äggvispet och rör ihop till en smidig deg. Dela i tre delar och rulla ut till längder, ca 30 cm.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till längderna något. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Tag ut plåten och sänk ugnsvärmen till 100 grader. Skär längderna i sneda bitar, ca 2 cm breda. Låt skorporna torka i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Låt svalna och förvara i en burk med tätslutande lock.

Dumle, kardemumma & mandelsnittar

Småkakor, Snittkakor

Dumlesnittar och/eller mandelsnittar ca 24 st
Ingredienser:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
17 dumlekolor
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och täck en plåt med bakplåtspapper.
Rör ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet med elvisp. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop allt tills det blir en deg.
Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder. Lägg längderna på plåten och tryck ner dumlekolorna mitt i längderna. Har du inte dumle hemma så kan du istället tex bara hacka mandel och strö över pärlsocker och mandel på längderna istället. Grunda då med vispad äggvita så det fäster.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
Låt längden svalna lite innan du skär den på snedden och dekorera med flingsalt.

Kardemummasnittar ca 24 st
Ingredienser:
100 g kallt smör
45 g strösocker (0,5 dl)
0,5 dl ljust muscovadosocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk nystött kardemumma

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör på högsta volym tills det precis går ihop till en deg.
Rulla ut degen till två rullar på en plåt med bakplåtspapper, platta till och strö lite extra kardemumma på längderna. Grädda i ca 11 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Låt svalna någon minut och skär sedan snittar.

Sega chokladsnittar med jordnötstosca

Småkakor, Snittkakor

Tänk dig chokladkladdkaka med jordnötter och toscatäcke som bjuder på både sött och salt. Så smakar dom här supergoda kakorna!

Ingredienser till ca 30 st:
225 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
5 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt

Jordnötstosca:
2,5 dl hackade jordnötter
75 g smör
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mät upp ingredienserna till kakdegen i en bunke och blanda ihop till en smidig deg. Dela degen i tre delar och rulla ut dom till ca 3 cm tjocka längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till rullarna och grädda som mitt i ugnen ca 8 minuter. Förbered under tiden toscasmeten.<

Hacka jordnötterna grovt. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning till allt har blandat sig och tjocknat något. Inte koka utan smeten ska bara sjuda.

När chokladsnitten varit inne i ca 8 minuter tar du ut den och klickar på toscasmeten på längderna. Sätt in i ugnen igen och grädda ytterligare ca 4 minuter tills toscan fått fin färg.

Skär kakorna i snitt ca 3 cm breda medans dom fortfarande är lite varma och låt svalna.