Hasselnötskakor med kaffekräm

Övrigt gott, Småkakor


Ingredienser:

Kakorna:
250 g hasselnötsmjöl
5 dl florsocker
4 äggvitor

Kaffekräm:
1 dl starkt kaffe
1 msk vetemjöl eller majsstärkelse
1 äggula
125 g rumsvarmt smör
0,5 dl florsocker
0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda hasselnötsmjölet med florsocker. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner de i blandningen.
Klicka ut med en tesked på bakplåtspapper, ca 60 st.
Grädda ca 10 min i mitten av ugnen, låt kallna på papperet.

Blanda kaffe och mjöl eller majsstärkelse i en kastrull och sjud till en kräm, ta av kastrullen från värmen. Rör ner äggulan och låt blandningen svalna helt. Rör smör och socker smidigt i en ny skål och blanda sen försiktigt ner det i den kalla kaffekrämen, om den skär sig så kan den räddas med 1 tsk potatismjöl. Bred kräm på hälften av kakorna och lägg ihop dom två och två. Förvara kakorna svalt. Dom går också utmärkt att frysa!

Havreflarn fyllda med vanilj- och limefärskost

Övrigt gott, Småkakor

Ingredienser:

75 gram smör
1 dl socker
2 msk mjölk
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver


Färskostkräm:
200 gram naturell färskost
0.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st lime, zest

Gör så här:

Sätt ugnen på 175˚C. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en jämn smet. Klicka ut små klickar (ca 30 stycken) av smeten glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 6 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Rör ihop osten med florsocker, vanilj och riven limezest. Spritsa fyllningen på hälften av kakorna. Lägg ihop dem två och två. Förvaras i kyl och går utmärkt att frysa.

Kladdkakecookies med kakao

Övrigt gott, Kladdkaka, Småkakor

Kladdkaka fast i miniform. Små sega och chokladiga kakor som är enkla att sno ihop och snabba att baka. Smakar ljuvligt med ett glas kall mjölk!

Ingredienser:

75 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
0,5 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl sirap

Gör så här:
Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna för sig ien egen bunke och rör ned smöret och sirapen till en fin seg smet.
Rulla ut till bollar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Tänk på att inte lägga dom för tätt på plåten då de flyter ut.
Grädda mitt i ugnen 175° i ca 9-11 min. Låt svalna på plåten så blir kakorna de sega. Ta ett lagom stort glas och ställ det upp och ner över kakan och snurra på plåten så får du riktigt fina och runda kakor. Här kan du strö över lite flingsalt på kakorna eller smälta vit choklad och ringla över för att bryta av färgen på kakan.

Tips! Känns smeten lös och är svår att rulla så kan ni tillsätta lite extra vetemjöl eller ställa in smeten i kylskåpet en stund.

Dammsugare

Övrigt gott, Godis, Småkakor

Har du en sockerkaka eller andra kaksmulor över, ingen fara då kan det återanvändas till nytt gott fika!
Kaksmulorna tillsammans med smör, florsocker, kaffe, choklad, arrak/punch och havregryn blir enkelt ett nytt gott bakverk som formas till rullar, täcks i marsipan och doppas i choklad. Dammsugare, punchrullar eller vad ni nu kallar dom är alltid lika uppskattade att bjuda på. Jag gillar särskilt när dom är i lite mindre i bitar för det blir inte fullt lika mastigt och man kan dessutom duka upp med lite fler olika småkakor så det blir ett riktigt lyxigt fikabord.

Ingredienser:

ca 750 g sockerkaka av valfri sort
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 dl havregryn
1,5 dl kaffe
2 tsk arraksessens el punch efter tycke och smak
0,5 dl kakao (bara om du har vanlig sockerkaka och om du gillar chokladsmak)

750 g marsipan i valfri färg
majsstärkelse till utkavling
150 g mörk eller vit choklad
0,5 tsk neutral olja (mat-, solros- eller rapsolja)

Gör så här:

Vispa ihop smör, florsocker och havregryn krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt kaffet, arraks essens eller punch och ev kakao och vispa lite till. Smula ner sockerkakan i bunken och vispa eller arbeta ihop med händerna till en formbar massa. Den ska vara krämig och lätt att forma. Upplever du att den är torr och smulig kan du gå ner med mer kaffe eller smör.
Dela degen i 2-3 delar och forma till rullar som är ca 2-4 cm breda. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ställ i kylen eller frysen för att bli riktigt kalla innan du täcker och dekorerar dem.

Antingen knådar du marsipanen ordentligt tills den blir mjuk och formbar eller så använder du färdig kavlad marsipan. När du knådar ut marsipanen själv, ta hjälp av majsstärkelse om den blir lite kladdig. Kavla ut marsipanen ca 2-3 mm tjockt. Lägg en rulle i taget på marsipanen, rulla in den i marsipanen, ett varv per rulle och skär bort överflödig marsipan. Se till att marsipanen sluter ordentligt runt själva rullen.
Skär sedan längderna i bitar i lagom storlek så som du själv vill ha dom. Ställ tillbaka på plåten och in i kylen för att kallna igen medan du smälter chokladen.

Smält chokladen över ett vattenbad. Rör ner olja och låt svalna lite innan du doppar ändarna av dina kalla dammsugare i chokladen. Låt överflödig choklad rinna av innan du ställer tillbaka dem på plåten.
Servera direkt eller förvara i en lufttät burk i kylen så håller dom minst 5 dagar. Njut!

Kanelbullesnittar

Småkakor

Gillar du kanelbullar då kommer du garanterat gilla dom här kakorna som smakar kanelbulle fast det är en småkaka. Snittkakor är enkelt och bra att baka då man får ut många kakor på en plåt. Det här är receptet är hämtat från Fridas bakblogg som bjuder på många trevliga recept.

Ingredienser, ca 25 st:

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1,5 msk vaniljsocker
1,5 msk ljus sirap
3 3/4 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk kardemumma, malen
1,5 tsk kanel, malen

Garnering: 1 ägg, pärlsocker

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
Rör ihop smör, strösocker, vaniljsocker, sirap, vetemjöl, bakpulver, 1 tsk av kardemumma och 1 tsk av kanel till en smidig deg. Rulla till två längder och lägg på plåten, platta till en aning. Pensla med ägg och strö över resten av kardemumma, kanel samt pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna en aning på plåten innan du skär dom i snittar.

Sega maränger med choklad

Övrigt gott, Småkakor

Igår fick jag äggvitor över och istället för att slänga dom så sparade jag dom i kylskåpet. Jag hittade det här receptet på “Sega maränger” utan krångel, ett recept av bästa Zienas Kitchen. Jag fastnade just för det här receptet för det var enkelt och för att man slipper allt krångel med vattenbad och vispning i all oändlighet. Här vispar man istället ihop allt på 5 minuter med elvisp och klickar ut på en plåt och in i ugnen. Älskar när det är enkelt och blir riktigt bra!
Ok, marängerna blir inte fullt så sega som dom som vispas i vattenbad men dom får ändå en lätt seg konsistens och blir så där härligt frasiga och goda ändå.

Ingredienser:

10-12 st maränger
3 äggvitor från 3 stora ägg (har du små ägg tar du 4 ägg)
2,5 dl socker
50 g mörk choklad

Gör så här:

Försäkra dig först om att du har rena redskap och ren bunke, dom ska vara helt rena från fett. Annars stelnar inte marängen. Separera vitan från gulan. Viktigt att du inte får med en enda droppe gula. Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt. Öka hastigheten successivt och vispa sedan på högsta nivån i 5 min.

Smält chokladen i en skål över en kastrull med vatten och ringla sen den smälta chokladen över marängen. Vänd bara 1 gång med slickepotten och rör inte runt chokladen i marängsmeten, vänd bara snabbt för att få ett fint marmorerat mönster i marängen. Värm ugnen till ca 145° i vanlig ugn. Klicka ut 10-12 st stora maränger med 2 matskedar. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. Ta ut och låt svalna på plåten en stund. Förvara marängerna torrt.

Polkadrömmar

Småkakor

Gillar du kakor med smak av mint så får du bara inte missa det här goda receptet med krossade polkagrisar. Dessa drömmar riktigt smälter i munnen samtidigt som dom är så där härligt sega när man får en polkabit i munnen. En rolig variant av småkaka om du vill göra något nytt och spännande. Smakar som en dröm! 😉

Ingredienser:

100g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl neutral olja
4 dl vetemjöl
1 tsk hjorthornssalt
2-3 dl krossade polkagrisar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt oljan, lite i taget och vispa till en jämn smet. Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner det i smeten. Tillsätt resten av mjölet och rör/knåda snabbt ihop till en deg. Krossa polkagrisarna med en mortel och blanda det i degen. Krossa inte polkagrisarna alltför mycket då det ska vara små bitar och inte smulor. Rulla till små bollar (matskedsmått) och lägg på en bakpappersklädd plåt. Ställ sen in dom i frysen 10 min så smöret blir kallt för då flyter dom inte ut lika lätt. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter (beroende på storlek). Grädda dom inte för länge för då får polkagrisarna en ful gul färg och det vill vi inte ha. Låt kakorna svalna. Dom går utmärkt att frysa.

Cookies med kola och choklad

Småkakor

I varje kaka gömmer sig en bit Werther´s Original kola. Jag var bara tvungen att prova hur det blir att gömma en liten kola bit i mitten av varje kaka. Jag täckte precis kolan med deg och rullade den till en boll ungefär så stor som en pingisboll. Sen plattade jag till dom lätt. Kakorna flyter ut på plåten och blir lagom tunna och fina. Det är viktigt att du inte övergräddar kakorna utan provkör gärna en kaka och se om det räcker med gräddningstiden eller om du behöver lite längre tid. Alla ugnar är olika så det är ett smart sätt att prova innan man gräddar av rubbet. I min ugn blev 6 minuter perfekt. Jag fick ut 9 st på varje plåt utan att dom flöt ihop och det blev totalt ca 20 kakor.

Ingredienser:

125 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl brunt farinsocker
1 stort ägg (rumstempererat)
1 nypa flingsalt
0,5 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
ca 20 Werther´s Original kolor
ca 100 g mörk och vit choklad

Gör så här:

Vispa smör, socker och farinsocker krämigt. Tillsätt ägg, salt och vaniljpulver. Blanda mjöl, bakpulver och bikarbonat. Rör sen ner det i smör- och sockersmeten. Blanda till en jämn och fin deg. Forma till en avlång rulle, plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Undertiden tar du av pappret på kolorna.

Skär av en bit deg och tryck i en kola som du sen formar till en boll ungefär lika stor som en pingisboll så degen precis täcker kolan. Platta ut den något. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200°C i cirka 6 minuter. Kakan ska resa sig, sjunka ihop och börja få fin färg runt om på kanterna. Men inte bli bränd eller gräddas så mycket att kolan börjar rinna ut. Tag ut dom ur ugnen och lägg på vit och mörk hackad choklad på den varma kakan. Forma kanterna på varje kaka direkt då de fortfarande är varma med ett glas som du puttar ihop den med till en fin rund form. Låt svalna på plåten.

Krispiga kardemummakakor

Småkakor

Här kommer ett suveränt och lätt recept på krispiga och spröda kardemummakakor som passar perfekt till kaffepausen. Doftar ljuvligt med nystött kardemumma.

Ingredienser, ca 32 st:

150 g rumsvarmt smör
3 dl havregryn
1 tsk kardemummakärnor
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Finstöt kardemummakärnorna i en mortel och bland dom sen med socker, havregryn, mjöl och bikarbonat. Finfördela sen det rumsvarma smöret i blandningen.
Rulla små kulor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dom sen mitt i ugnen tills kakorna fått fin färg.

Tips! Direkt när de kommer ut ut ugnen brukar jag ta ett lagom stort glas och sätta över kakan och snurra runt försiktigt på plåten så dom får en perfekt rund och snygg form. Sen är det bara att låta dom svalna.

Nötchokladrutor

Baka i långpanna, Småkakor

Här följer ett enkelt recept på riktigt mjuksega och mycket goda chokladrutor med knapriga nötter på toppen. Bakat i långpanna.

Ingredienser:

100 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 dl hasselnötkärnor
1 st ägg
0,5 tsk bakpulver
3 msk kakao
1,25 dl (75 g) vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och strösocker ordentligt i en bunke med elvisp. Tillsätt bakpulver och kakao och blanda till en jämn smet och tillsätt ägget. Tillsätt slutligen vetemjölet och rör då ihop allt fint till en jämn smet (ej vispa).

Ta fram en långpanna ca 25×35 cm och smörj den ordentligt eller klä den med bakplåtspapper. Hacka nötterna grovt.

Bred ut smeten i långpannan med bakplåtspapper och strö över de hackade nötterna. Grädda mitten av ugnen i 200 grader ca 10-12 minuter. Låt kakan svalna och skär den sen i rutor. Stäng av ugnen och ställ in kakorna igen. Låt dem stå en stund på eftervärme med halvöppen ugnslucka så blir dom riktigt spröda och fina.

PS: Dom här kakorna går bra att frysa om du inte äter upp alla på en gång förstås 😉