Kardemummakaka efter mormors recept

Dryckesförslag, Sockerkakor

Jag har äntligen fått en helt fantastisk hushållsassistent som är riktigt snygg. Jag har drömt om en Kitchenaid länge men nu fick jag faktiskt en ännu vassare från Ankarum. Blev så glad när det stora paketet kom och jag fick plocka upp och sätta ihop alla delar. Många delar var det; degblandare, elvisp, mixer, kvarn, pastamaskin, glassmaskin – you name it! Först ut på mitt provbak med nya maskinen blev min mormors fantastiska mjuka kardemummakaka. Doften som sprider sig av nystött kardemumma från morteln är helt magisk! 

Ingredienser:
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g rumsvarmt smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 msk stötta kardemummakärnor

Gör så här:
Smörj och bröa en sockerkaksform. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst så det blir vitt. Häll i mjölken och klicka i smö
ret. Vispa ihop ordentligt. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och nystött kardemumma och vänd ner det i smeten. Rör endast ihop det så att det blir blandat och vispa inte mer än det. Häll sedan smeten i den smorda och bröade formen. Strö över pärlsocker så det täcker kakan. Grädda kakan mitt i ugnen, 175 grader, i cirka 25-30 min. Känn med provsticka att kakan inte är kladdig och ta ut den för att låta kakan svalna.

Dryckesförslag:
Att äpplen och kardemumma gifter sig är ingen nyhet. Därför föreslår jag att Ni testar något riktigt gott, nämligen Cidre de Normandie Brut som är en fransk cider från Normandie tillverkad på äpplen. Smakmässigt är den torr och frisk med en tydlig karaktär av mogna äpplen. Fransk cider är väldigt olik den svenska söta cidern som många av oss svenskar direkt tänker på. Den friska och torra smaken gör den lämplig att servera som en välkomstdrink eller bara som en sällskapsdryck. Väl kyld är den också en superfräsch kombination till mat och desserter.

Saftig rabarberkaka med mandelglasyr

Dryckesförslag, Sockerkakor

Rabarber hör sommaren till och snart är den slut… Nu till helgen utlovas sol och värme, då blir det sannerligen tid för fika! Så idag slår vi på stort och kör på en saftig rabarberkaka toppad med mandelglasyr.

Ingredienser:
175 g rumsvarmt smör
2 st ägg
2.5 dl strösocker
2.5 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
400 g rabarber

Mandelglasyr:
100 g smör
75 g mandelspån
1.5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och ansa rabarbern. Skär dem i bitar, ca 2-3 cm långa. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. Rör sedan i gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem i smeten. Bred sedan ut smeten i en väl smord och bröad form med löstagbar kant. Tryck ner de skurna rabarberna tätt i smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca. 45 minuter. Blanda alla ingredienser utom vaniljsockret, till mandelglasyren i en kastrull. Låt det sjuda någon minut under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och rör sedan ner vaniljsockret. När kakan gräddats i 45 minuter breds mandelglasyren över ytan och gräddas sedan i ytterligare ca 15 minuter.

Servera med en kula vaniljglass eller lättvispad grädde.

Dryckestips:
Rabarber är en rackare som ogärna samsas med vin. Men ett starkvin från Portugal fungerar alldeles ypperligt. Föreslår då Moscatel de Setúbal. Vinet håller sig i kylen flera veckor så man behöver inte känna att det är onödigt att öppna då det inte går åt på direkten. Ett sånt här vin till en dessert bör man bara sippa på då det blir ganska sött och gott!

Somriga jordgubbsflarn

Bakelser, Dryckesförslag

Inget vidare juniväder i år, men det är inte mycket att göra något åt. Midsommarafton är om en vecka och jag håller bara tummarna för att det blir uppehåll och sol. Vi skall nämligen på bröllop, måtte regnet hålla sig borta! För att åtminstone få en känsla av sommar och sol så har jag i helgen bakat jordgubbsflarn. Svårt att få den rätta sommar ”feelingen” när regnet formligen öser ner utanför fönstret. Jag sluter ögonen och känner doften av solmogna jordgubbar… mmm… det är sommar det!

Pajdeg:
1 1/4 dl vetemjöl
1 msk strösocker
25 g mandel
75 g smör
1/2 ägg

Fyllning:
1 dl lemoncurd
1 1/2 dl turkisk yoghurt
Myntablad

Gör så här: Lägg vetemjöl, strösocker, mandel, smör och ägg i mixern. Mixa samman till en boll. Dela degen i 10 bitar och tryck i små portionsformar, ställ dem i kylen ca: 1 timma. Nagga bottnarna med en gaffel och grädda dem mitt i ugnen ca: 10 min. Låt svalna på galler.
Förbered fyllningen genom att blanda yoghurt, lemoncurd och lägg i formarna. Dekorera med jordgubbar och mynta.

Dryckesförslag:
Välj en Beerenauslese från tex Österrike, det blir mycket gott till jordgubbarna.

Rabarber och jordgubbskaka på mors dag!

Bakelser, Dryckesförslag, Sockerkakor

Vädret är verkligen på topp. Allt känns så mycket enklare i det dagliga vardagsbestyret. Alla människor är glada och det känns som om livet leker. Underbart! I morse fick jag en skattkarta i handen av mina döttrar. Jag fick med hjälp av den hitta en skatt som var min mors dags present, för idag är det alla mammors dag. I år blev presenten en vattenkaraff i plexiglas från Guzzini i riktigt härlig orange färg. Jag fick verkligen full uppvaktning med serverad frukost, en målad tavla, ett fint brev och massor av kramar. Vad kan man önska sig mer? Det är lycka!

Idag bakade jag en rabarber och jordgubbskaka som jag aldrig gjort förut. Den blev mäkta god! Först gör man en sockerkaka enligt grundrecept och tillsätter jordgubbar och rabarber i fint skurna bitar. Sött, syrligt och gott som smakar förträffligt en dag i solen som denna!

Ingredienser:
3 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 st riven lime + saft

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Smält smör, tillsätt mjölken och häll sedan i det i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ned. Riv och pressa lime, tillsätt i smeten.

Fyllning: 2 dl färska jordgubbar, 1 stjälk rabarber, 0,5 dl florsocker, 1 msk vetemjöl. Skiva jordubbar och rabarber i fina tunna bitar och blanda dem med florsocker och vetemjöl. Sedan vänder man ner detta i den färdiga grundsmeten för sockerkakan. Fyll en smord och bröad sockerkaksform. Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 min. Låt sedan kakan svalna och stjälp upp den på en tallrik. Kan serveras som den är eller med en kula vaniljglass.

Dryckestips: Föreslår ett sött vin med härligt fruktig smak som tex en Château Menota eller liknande dessertvin.

Morotskaka

Dryckesförslag, Sockerkakor

Skärgården sprudlar av vågskvalp och båtar och motorcyklarna står uppradade längs kajen. Turisterna börjar komma och uteserveringarna syns nästan fulla. Sommaren är snart här… Det är så skönt, bara att njuta!

Morotskaka passar verkligen att bjuda på vid många olika sammanhang som till dessert eller till fika ute i bersån. Det går utmärkt att grädda kakan i långpanna om du har många gäster på besök och vill få ut flera bitar. Däremot blir kakan inte så tjock faktiskt mer lagom med tanke på att den är mäktig. Se till att kakan är helt sval när du breder på glasyren. Garnera med något du har nära till hands som skivad lime, jordgubbar eller blommor. Gräddas i ugn, 175 grader, 60min.

Ingredienser:
4 ägg
350 g rivna morötter
2 dl matolja
4 dl vetemjöl
4,5 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk salt

Glasyr: 100 g philadelphiaost,40 g mjukt smör, 2 dl florsocker, 1 tsk vaniljsocker.

Dryckestips: Till detta bör det vara något somrigt och ett glas mousserande är aldrig fel. Vinet kan ha lite sötma för att matcha denna söta kaka. Föreslår en Asti Cinzano/Asti Martini. Ett sött mousserande vin med fräsch frukt och citrus.

Biscotti med chokladkross

Dryckesförslag, Småkakor

Biscotti är en italiensk småkaka som bakas som en lång kaka och som skärs upp när den är ljummen för att torkas vidare och bli knaprig i ugn. Biscotti är det perfekta doppbrödet till kaffe, sött vin eller varför inte bara krossa och strö det över glassen.

Ingredienser:
100 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
100 g choklad

Gör så här:
Vispa smör och socker poröst, tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda samman de torra ingredienserna och rör ner dem. Rör tills degen blir slät. Sist blandar du i den hackade chokladen. Rulla ut degen till tre längder och lägg dem på plåt. Platta till dem något. Grädda längderna cirka 20 minuter mitt i ugnen, 175 grader. Ta ur plåten och skär längderna diagonalt, cirka 2 cm breda. Ställ sen tillbaka plåten i ugnen och grädda ytterligare i 10 min. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå i eftervärmen till kakorna är helt torra.

Dryckestips: Kanske den vanligaste rekommendationen till Biscotti är Vin Santo, det söta vinet från Italien som jag tidigare har rekommenderat. Men annars passar en riktigt stark espresso med en liten Calvados. Kakan skall doppas i espresson och aperitifen skall avnjutas för matsmältningens skull. För dom yngre är en hemgjord saft sagolikt gott.

Lakritskladdkaka

Dryckesförslag, Kladdkaka, Sockerkakor

Att baka med lakrits är en matlagningstrend som kommer och går. Jag tänkte att jag skulle prova på det idag. Förutom vin och kakor älskar jag nämligen saltlakrits!

Jag har läst på lite om lakrits och kan berätta att söt lakrits innehåller lakritsrot och smaksätts ofta med anis medans salt lakrits innehåller salmiak. Lakritsrot är faktiskt en ärtväxt som växer i runt medelhavsområdet och i länder som Ryssland, Kina och Iran. Lakritsroten skördas vart 3-4 år och det är endast rötterna som används till lakritstillverkningen.

Lakritsroten har tidigare har använts som medicin sedan någon gång på 1600-talet. Då använde man den främst mot ”dålig mage”. Men det var också som så att den söta smaken i lakritsen verkade som slemlösande medicin vid hosta och det används fortfarande idag i många hostmediciner och halstabletter. Man bör dock inte äta för mycket lakrits då den kan ha en laxerande effekt och för mycket lakrits kan orsaka högt blodtryck.

Nog påläst om lakrits för idag då jag egentligen bara vill komma till det goda. Vad kan vi baka med lakrits? Jag har idag gjort en chokladkladdkaka smaksatt med lakrits som enligt mig blev riktigt riktigt god. 

Ingredienser:
150 gram smör
3 msk lakritspulver
3 st ägg
3 dl strösocker
2 msk sirap
2 dl vetemjöl
6 msk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Vispa ihop ägg, socker, sirap, vetemjöl, kakao och lakritspulver. Blanda sedan ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord form och grädda i den nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Dekorera kakan med florsocker & hallon. Servera med vaniljglass & njut!

Dryckestips: Prova gärna med ett rött sött dessertvin alternativt portvin som passar perfekt med både lakrits och mörkchoklad. Supergott!

Cheesecake med jordgubbar

Cheesecake, Dryckesförslag, Tårtor

Cheesecake kommer från början från USA men recepten har förändrats genom invandring från Öst Europa och Medelhavsländerna. Varje land har sitt att tillföra i form av olika sorters ost, kex och smaksättning. Men philadelphiaost är den vanligaste gemensamma ingrediensen. Till cheesecake passar all typer av frukt, bär, choklad och kryddor. Kex till själva tårtbotten kan variera och alternativen är många. Vanligast är smulade eller mixade Maryland cookies, pepparkakor eller digestivekex som används till botten.

Gör så här:

Smörj en löstagbar form. Smula 6 st digestivekex fint (t ex i en mortel/mixer), bröa sedan formen med dem. Tag fram 3 skålar.

Skål 1: 3 äggvitor, vispa till hårt skum. (Häll gulorna i skål 3)
Skål 2: 3 dl grädde, 0.5 tsk vaniljsocker. Vispa.
Skål 3: 3 äggulor, 2 dl socker. Vispa pösigt. Tillsätt 200 g philadelphiaost, vispa.
Rör ihop skål 1+2. Tillsätt 3 (denna bör röras ner i fluffet, ej tvärtom).
Om man gör skålarna i ordningen 1,2,3 behöver man inte diska av elvisparna mellan varje.

Frys i minst 4 h. Servera gärna med färska jordgubbar.

Dryckestips: Ett sött franskt dessertvin som tex Chateau Menota är en riktigt god kombo. Château Menota är en blandning av druvorna semillon, sauvignon blanc och muscadelle. Det är ett sött vin i Sauternesstil som är medelfylligt med en tydlig fruktsyra. Vinet har inslag av torkade aprikoser, apelsinskal, vanilj och honung. Allt detta ger en söt, balanserad och lång eftersmak som är gott till just syrliga efterrätter eller cheesecake med frukt.