Rabarber och jordgubbskompott med vaniljglass

Övrigt gott, Desserter

Nu sticker små fina rabarberknoppar upp ur landet. Det är en så härlig känsla av vår. Oftast tänker jag på rabarberpaj när man pratar om vad man ska göra med sina rabarber. Men dom här första stjälkarna som är röda och spröda blir väldigt goda att skära i mindre bitar och göra en rabarberkompott på. Jag gillar att kombinera jordgubbar med rabarber för att man får en lite rundare och sötare smak än bara syrlig i min kompott. Servera med riktig vaniljglass och ev en bit sockerkaka och njut!

Ingredienser:
200 g rabarber
200 g jordgubbar (funkar fint med frysta)
0,5 st vaniljstång
1 dl strösocker
0,5 dl vatten

Gör så här:
Skölj och skala ev rabarbern något men eftersom det är de första fina stjälkarna så behöver man kanske inte det. Här får man helt enkelt känna efter lite själv, känns ytan tjock så skala annars inte. Skär rabarbern i mindre bitar. Skrapa ur vaniljstången och lägg fröna och stången i vattnet och strösockret i en kastrull . Koka upp och lägg sen i rabarberstjälkarna + jordgubbarna. Sjud på svag värme ca 7 minuter. Låt sen svalna och ställ kompotten kallt i kylskåp.
Servera med vaniljglass!

Rabarberpaj med kolasmuldeg

Desserter, Pajer

En helt vanlig rabarber smulpaj men med smak av kola. Det blir en så magisk kombination när man serverar den varm med vaniljglass. Det här är en grymt enkel dessert som går fort att göra passar såklart även perfekt till eftermiddagsfikat.

Ingredienser
Rabarberfyllning:

500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 tsk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 citron, citronsaft

Smulsdegen:
100 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Skala eventuellt rabarbern och skär den i mindre bitar.
Blanda ihop rabarber med resten av ingredienserna till fyllningen i en skål. Lägg i en ugnssäker pajform.
Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet. Tillsätt sen vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop ingredienserna tills det blir en smulig deg. Smula sen degen över rabarberfyllningen och grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
Servera den ljummen med vaniljglass.


Äppelrosor med smördeg & vaniljsås

Bakelser, Desserter, Pajer

Ingredienser till ca 6 st äppelrosor:

2-3 röda äpplen
1 st citron, saft
2 msk äppelmos
1 ark smördeg
Vatten
Kanel
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 6 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Tvätta äpplena noga. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvatten. Jag har kokat upp vatten i som jag sedan häller upp i en bunke där jag sen pressat ut citronsaften. Det varma vattnet gör så att äppelskivorna blir mjuka. Sen silar jag av vattnet i ett durkslag.

Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora remsor (ca 6 cm breda och 30 cm långa). Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt. Pensla ut äppelmos på smördegslängderna.

Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna så den röda kanten sticker upp utanför smördegen och så att det går att vika upp kanten runt äpplena i botten. Strö på lagom med kanel.
Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en fin ros.

Ställ rosorna i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med vaniljsås!

Dessertvin: Ximénez-Spínola en elegant PX från Jerez i Spanien.

Citrontarte med Italiensk maräng & lemoncurd

Bakelser, Desserter

Ingredienser:

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn

1,5 dl lemoncurd
50 g smör (rumsvarmt)

Italiensk maräng:
100 g vatten
190 g strösocker
100 g äggvita
1 nypa strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en smord form.
Grädda i ungen tills skalen har fått fin färg. Låt svalna.

Tillsätt smöret i lemoncurden och vispa till en slät kräm. Fyll pajskalet med curden och ställ in i frysen.

Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt koka tills den har en temperatur på 121 grader (om sockerlagen har gått över 121 grader kan du justera tempen med lite kallt vatten).
Under tiden som sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan med en nypa socker med elvisp på låg hastighet tills det börjar bli vitt och lite bubbligt. Det gäller att inte vispa äggvitan för kraftigt så den flockar sig – den får hellre vara undervispad än övervispad. När sockerlagen är 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitevispet samtidigt som du vispar på hög hastighet. När all sockerlag är tillsatt, sänk hastigheten och fortsätter vispa tills du har en ljummen maräng med formbar och krämig konsistens.

Ta pajen ur frysen. Lägg över marängen i en spritspåse och spritsa ut ett fint mönster ovanpå curden.
Bränn av marängen med en gasolbrännare alternativt i ugnen för att få fin färg och servera gärna med lite färska bär.

Semmelmazariner

Bakelser, Desserter, Kladdkaka

Semlor kan göras i många varianter. Här kommer en variant av semla i form av en mazarin där alla goda smaker som mandel, vanilj, kardemumma och grädde finns med. Så ljuvligt gott och lagom stort. Ni måste prova!

Ingredienser till ca 20 stycken
Mördeg:

2,5 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker

Mazarinfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bittermandel arom
2 ägg

Garnering:
2 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
kardemumma

Gör så här:
Mördeg:
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop alla ingredienser till en deg. Ställ degen i kylen i 30 min. Skär sen upp och rulla degen till ca 20 st små bollar och tryck ut degen i aluminiumformar. Tryck degen upp mot kanterna så det blir en grop i mitten. Grädda i ca 10 minuter.

Mandelfyllning:
Vispa ihop alla ingredienser utom äggen. Tillsätt till sist äggen och bittermandel och fortsätt vispa till en slät massa. Klicka försiktigt ut fyllningen i mördegsformarna. Grädda sen längst ner i ugnen i ca 10 minuter tills fyllningen gått ihop och satt sig. Ta ut och låt svalna helt i formarna innan du lossar dom.

Dekoration:
Vispa grädde och vaniljsocker fluffigt. Dekorera grädden med spritspåse och spritsa fint över mazarinerna. Garnera med stött kardemumma över grädden. Sen är det bara att servera och njuta!

Rulltårta med lemon curd, färskost & blåbär

Desserter, Rulltårta, Sockerkakor

En klassisk rulltårta kan man göra i många variationer och en riktigt fräsch variant har jag valt att fylla med syrlig lemon curd, krämig färskost som sen toppats med blåbär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g färskost
1 dl lemon curd
Till dekoration: vispgrädde, blåbär och blåbärssirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i 2-3 min.
Rör i mjöl och bakpulver. Bred sedan ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.
Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd den upp och ned på ett nytt bakplåtspapper som du hällt ut strösocker på. Dra loss pappret som den gräddades på från kakan och låt kakan svalna.

Rör samman färskosten med lemon curd till en jämn smet. Skär bort alla ytterkanter då de kan vara lite hårdare gräddade. Bred sedan ut allt över kakan och rulla ihop den försiktigt. Förvara rulltårtan i kylen tills du ska servera den och skär sedan lagom tjocka bitar.

Vispa grädde och dekorera efter tycke och smak med grädde, blåbär och ev lite blåbärssirap eller varför inte små söta maränger. Njut!

Kladdkaka

Övrigt gott, Desserter, Kladdkaka

En kladdkaka är verkligen en perfekt dessert om man har ont om tid. Den går att göra mera arbetad med extra god vaniljglass och blandade färska bär. Som en extra lyxkänsla kan man också servera något gott i glaset till desserten och vad behöver man tänka på då?
Det gäller att hitta ett vin som matchar den rika chokladsmaken och just till en seg, kladdig chokladkaka blir det väldigt gott med ett sött starkvin som till exempel ett portvin av typen tawny. Mitt favoritvin till just choklad är det spanska starkvinet Castaño Dulce Monastrell, 2016 som kommer från Spanien och finns att få tag i på Systembolaget. Det är ett rött, sött vin med lite strävhet som matchar perfekt till den rika chokladsmaken.

Ingredienser:

150 g smör
3 st ägg
3 dl strösocker
3.5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

Gör så här:

Klä botten av en form, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper.

Smält smöret.

Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner smöret.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten.

Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 12 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna. Lossa kakan från formen och njut av den nygräddad och varm tillsammans med lättvispad grädde eller glass, eller förvara den i rumstemperatur eller i kylen tills den ska serveras.

Cheesecake i glas

Övrigt gott, Cheesecake, Desserter

Ingredienser till 4 portioner:

8 digestivekex alternativt misslyckade kakor i smul
25 g smält smör
200 g färskost/philadelphiaost
2 dl turkisk yoghurt
1 dl florsocker
rivet skal av 1 lime
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Krossa digestivekexen eller kakorna och blanda dem med det smälta smöret och fördela i 4 glas.
Rör ihop färskost, yoghurt, florsocker, citronskal och vaniljsocker.
Fördela i glasen ovanpå den krossade kaksmeten.
Dekorera med färsk frukt och bär.

Äppelkladdkaka

Desserter, Pajer, Sockerkakor

Ett riktigt superrecept på en god och saftig kaka med rivna äpplen. Enkel att sno ihop innan någon kommer på fika eller varför inte servera den till dessert tillsammans med en kula krämig vaniljglass!

175 g smör
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 ¾ dl vetemjöl
2 äpplen
kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl. Rör ihop allt till en smet. Skala och riv äpplena och rör ner de rivna äpplena i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Pudra över kanel.

Grädda kakan mitt i ugnen i 22–30 min beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen. Pudra kakan med med florsocker före servering. Servera gärna med vaniljglass.

Knäckig äppelkaka med vaniljfyllning

Övrigt gott, Desserter, Pajer

Hösten är på intåg, vad passar väl inte bättre än en knäckig och riktigt god äppelkaka med fyllning av vaniljkräm. En perfekt fika att bjuda på med lite vaniljglass eller servera den som dessert bara som den är då den redan har en krämig fyllning av vaniljkräm i sig tillsammans med ett glas lätt kyld Trockenbeerenauslese som pricken över i:et!

Ingredienser:

Pajskal
125 g smör
1 dl florsocker
1 krm salt
3,5 dl vetemjöl
1 ägg

Vaniljkräm

2,5 dl mjölk
1 krm vaniljpulver (äkta pulver eller 1 vaniljstång)
0,75 dl strösocker
3 äggulor, stora
0,3 dl majsstärkelse
50 g smör, mjukt

Äppelfyllning
8 äpplen (små, eller 4 stora)
0,75 dl strösocker
2 msk farinsocker
3 tsk malen kanel
2 tsk malen kardemumma
4 msk potatismjöl (eller majsstärkelse)

Smultopping
90 g smör
1 dl strösocker
1 krm salt
1,5 dl havregryn
0,75 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,25 dl ljus sirap
0,5 dl mandelspån

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).

Pajskal
Ha ner alla ingredienser till pajskalet i en bunke. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en deg. Överarbetar du degen så tappar du frasigheten.
Mjöla ditt bord generöst och lägg din deg på bordet. Pudra degen med mer mjöl och kavla ut degen ca 4 mm tjockt till en platta som är lika hög och bred som din pajform. Fodra din pajform med degen. Tryck till och jämna ut så att hela insidan av pajformen är täckt med pajdeg. Låt pajformen stå i kylskåpet i minst 30 min innan du gräddar den.
Nagga botten på pajskalet med en gaffel. Vik över en remsa av aluminiumfolie över pajen- och pajformens kant. Tryck till så att aluminiumfoliet greppar tag i pajens kanter. Detta görs för att inte pajskalets kanter ska sjunka under gräddning.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter eller tills den inte längre är blank. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.

Vaniljkräm
Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
Vispa strösocker, äggulor och majsstärkelse med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om tills du får en blank och fin vaniljkräm. Häll över vaniljkrämen i det förgräddade pajskalet.

Äppelfyllning
Skala, kärna ur och tärna äpplena. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och fördela dem över vaniljkrämen.

Smultopping
I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bre försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Garnera med mandelspån.
Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
God att äta både varm och kall. Förvara i kylskåp.