Mandelkubb

Övrigt gott, Småkakor, Sockerkakor

Finns inget godare än nybakade mandelkubbar med ett glas kall mjölk. Istället för bittermandlar tog jag bittermandelolja och det blev faktiskt en riktigt god smak. Inte alls svårt att sno ihop utan det var relativt enkelt snabbt bakat.

Ingredienser:
7 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
2 tsk hjorthornssalt
1 kryddmått bittermandelolja
125 g smör
1 ägg
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser. Fördela fettet i och blanda snabbt ihop allt i en mixer. Tillsätt ägg, mjölk och bittermandelolja. Arbeta snabbt ihop degen .
Rulla till en längd på mjölat bakbord och skär den i ca 20 bitar. Lägg dom på plat med bakplåtspapper eller i bullformar. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ca 11-12 minuter.

Finska pinnar

Småkakor

Här kommer en riktigt klassisk kaka som ofta ingår i sju sorters kakor. Spröda mördegskakor som toppas med hackad mandel och pärlsocker.

Ingredienser:
4,5 dl vetemjöl
0,5 dl socker
200 g smör
1 krm bittermandelarom

Pensling/Garnering:

uppvispad äggvita
0,5 dl hackad mandel
0,75 dl pärlsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Gör degen genom att blanda ihop alla ingredienserna till en fin deg. Rulla degen till fingertjocka längder. Lägg dem intill varandra. Pensla alla längderna på en gång med uppvispad äggvita. Strö över hackad mandel och pärlsocker. Skär sen längderna i 4 cm långa bitar. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 10 min och låt kakorna svalna på plåten när du tagit ut dom. Sen är det bara att njuta!

Äppelrosor med smördeg & vaniljsås

Bakelser, Desserter, Pajer

Ingredienser till ca 6 st äppelrosor:

2-3 röda äpplen
1 st citron, saft
2 msk äppelmos
1 ark smördeg
Vatten
Kanel
Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ ut 6 st muffinsformar i en muffinsplåt.
Tvätta äpplena noga. Dela äpplena på mitten och kärna ur dem. Skiva tunna skivor och lägg dem sedan i citronvatten. Jag har kokat upp vatten i som jag sedan häller upp i en bunke där jag sen pressat ut citronsaften. Det varma vattnet gör så att äppelskivorna blir mjuka. Sen silar jag av vattnet i ett durkslag.

Rulla ut smördegen och skär 6 lika stora remsor (ca 6 cm breda och 30 cm långa). Blanda äppelmoset med 1 msk vatten och värm i mikrovågsugn ca 1 minut på högsta effekt. Pensla ut äppelmos på smördegslängderna.

Lägg äppelskivorna lite omlott ovanpå smördegslängderna så den röda kanten sticker upp utanför smördegen och så att det går att vika upp kanten runt äpplena i botten. Strö på lagom med kanel.
Vik över den resterande delen av smördegen och rulla ihop hela längden med smördeg och äpplen till en fin ros.

Ställ rosorna i muffinsformarna och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något innan servering och pudra med florsocker. Servera gärna med vaniljsås!

Dessertvin: Ximénez-Spínola en elegant PX från Jerez i Spanien.

Sverigekaka

Sockerkakor

Sverigekaka är en riktigt god, klassisk och mjuk sockerkaka med vaniljfyllning i mitten. Fyllningen gör så klart det lilla extra, så kakan blir så där härligt saftig med massor av vaniljsmak. Det här är verkligen en riktigt god svensk klassiker som några kallar för pensionärskaka och andra för Sverigekaka. Jag föredrar det sistnämnda.

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten

Till fyllningen:
125 g smör
1 dl mjölk
4 msk strösocker
1 vaniljsstång

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt med elvisp. Rör i mjölet blandat med bakpulvret och därefter det kokande vattnet. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform. Grädda sen kakan i ugnen ca 30 minuter, så kakan är torr i mitten.
Gör fyllningen genom att smälta smöret och blanda ner mjölken tillsammans med socker. Låt det koka ganska ordentligt under några minuter. Dela en vaniljstång och skrapa ur fröna och tillsätt det i mjölken och vrid ner till svag värme. Låt krämen svalna.
Dela sockerkakan på mitten och bred ut krämen. Lägg på överdelen och garnera med florsocker.

Havrecookies med vit choklad

Småkakor

Här kommer ett recept på härligt sega och frasiga havrekakor med vit choklad. Denna deg räcker till ca 12 st cookies.

Ingredienser:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
0,5 krm salt
0,5 tsk bakpulver
1 dl vetemjöl
4 dl havregryn
100 g grovhackad vit eller mörk choklad alternativt små knappar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna till en deg. Hacka chokladen grovt om du inte använder färdiga små chokladknappar. Blanda i chokladen i kakdegen. Dela sen degen i 12 bitar och rulla dem till bollar.

Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till lätt. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Tag ut dom ur ugnen och låt dem svalna på plåten. Är dom ojämna och fula så snurra ett upp och nervänt glas runt kanterna medan dom fortfarande är varma så blir dom riktigt runda och fina.

Plättbakelser

Övrigt gott, Småkakor

Enkelt och gott, gräddas i plättlagg i ugnen.

Ingredienser:
2 dl smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Dekoration: pärlsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda med socker. Rör bara, inte vispa!
Rör ner ett ägg i taget och rör ner mjölet så smeten är helt klimpfri.
Värm plättlaggen i ugnen innan du häller i första omgången med smet. Häll sen i ca 1 tsk i varje fördjupning och grädda mitt i ugnen ca 5 minuter tills de fått fin färg.
När kakan fått lite brunt på kanterna är den färdig. Ta ut den och lägg den över brödkaveln. Låt dom svalna helt och förvara i en burk med tätslutande lock. Kakorna går också bra att frysa.

Sega chokladsnittar med jordnötstosca

Småkakor, Snittkakor

Tänk dig chokladkladdkaka med jordnötter och toscatäcke som bjuder på både sött och salt. Så smakar dom här supergoda kakorna!

Ingredienser till ca 30 st:
225 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
5 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt

Jordnötstosca:
2,5 dl hackade jordnötter
75 g smör
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk grädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Mät upp ingredienserna till kakdegen i en bunke och blanda ihop till en smidig deg. Dela degen i tre delar och rulla ut dom till ca 3 cm tjocka längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. Platta till rullarna och grädda som mitt i ugnen ca 8 minuter. Förbered under tiden toscasmeten.<

Hacka jordnötterna grovt. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning till allt har blandat sig och tjocknat något. Inte koka utan smeten ska bara sjuda.

När chokladsnitten varit inne i ca 8 minuter tar du ut den och klickar på toscasmeten på längderna. Sätt in i ugnen igen och grädda ytterligare ca 4 minuter tills toscan fått fin färg.

Skär kakorna i snitt ca 3 cm breda medans dom fortfarande är lite varma och låt svalna.

Drömmekage

Baka i långpanna, Sockerkakor

En riktig klassiker från Danmark då vi inte snackar om Danska Wienerbröd förstås. Det här är en vanlig vaniljsockerkaka med en grymt god kokostopping. Den liknar vår toscakaka fast skillnaden är toppingen som i Danmark görs med kokos och farin och i Sverige med mandel, smör och socker. Gillar ni topping som jag gör så kan man helt enkelt dubbla satsen och få extra mycket gott i en och samma bit. Men det gör man som man vill, helt efter tycke och smak. Men kakan är underbart god och saftig och uppskattas av de flesta!

Ingredienser:
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
25 g smör
1 dl mjölk
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Kokostopping:
100 g smör
150 g kokosflingor (ca 4 dl)
1,5 dl farinsocker
0,5 dl strösocker
0,5 dl mjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn och klä en form (ca 20×20) med bakplåtspapper.
Vispa ägg, socker och vanilj fluffigt i 4 minuter. Smält smöret och blanda med mjölken tills det är fingervarmt.

Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i ägg och socker växelvis med mjölk och smör. Försök behålla så mycket luft som möjligt. Häll smeten i formen och baka i 15 minuter tills kakan är nästan klar. Gör under tiden kokostoppingen. Ta ut kakan när den är nästan klar, höj sedan värmen till 225 grader.

Kokostopping: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt smälta samman. Koka upp röran under omrörning i ett par minuter. När du tar ut kakan, bred försiktigt ut fyllningen på kakan och ställ tillbaka den i ugnen. Baka kakan i 5 minuter tills kokostoppingen börjar få fin färg. Låt kakan svalna och skär sedan upp den i rutor.

Citrontarte med Italiensk maräng & lemoncurd

Bakelser, Desserter

Ingredienser:

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn

1,5 dl lemoncurd
50 g smör (rumsvarmt)

Italiensk maräng:
100 g vatten
190 g strösocker
100 g äggvita
1 nypa strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en smord form.
Grädda i ungen tills skalen har fått fin färg. Låt svalna.

Tillsätt smöret i lemoncurden och vispa till en slät kräm. Fyll pajskalet med curden och ställ in i frysen.

Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt koka tills den har en temperatur på 121 grader (om sockerlagen har gått över 121 grader kan du justera tempen med lite kallt vatten).
Under tiden som sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan med en nypa socker med elvisp på låg hastighet tills det börjar bli vitt och lite bubbligt. Det gäller att inte vispa äggvitan för kraftigt så den flockar sig – den får hellre vara undervispad än övervispad. När sockerlagen är 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitevispet samtidigt som du vispar på hög hastighet. När all sockerlag är tillsatt, sänk hastigheten och fortsätter vispa tills du har en ljummen maräng med formbar och krämig konsistens.

Ta pajen ur frysen. Lägg över marängen i en spritspåse och spritsa ut ett fint mönster ovanpå curden.
Bränn av marängen med en gasolbrännare alternativt i ugnen för att få fin färg och servera gärna med lite färska bär.

Fröknäcke

Bröd

Eget glutenfritt knäckebröd som dessutom är väldigt enkelt att göra. Frasigt och krispigt med massa nyttigheter. Gott att göra till både frukost och mellis. Mosa bara en ätmogen avokado och blanda med salt, peppar och lite citron. Bred ett lager av avokadokrämen på knäcket och lägg gärna på tomat i skivor och toppa med chiliflakes och en gnutta flingsalt. Så underbart gott!

Ingredienser till 2 plåtar:
2 dl majsmjöl
4 msk chiafrön
0,5 dl sesamfrön
1 dl solroskärnor
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
2 dl hett vatten
flingsalt (att strö över före gräddning)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° och smöra 2 bakplåtspapper. Blanda majsmjöl, chiafrö, sesamfrö, solroskärnor, pumpakärnor, olivolja och salt i en skål. Tillsätt det heta vattnet och rör om ordentligt.

Dela degen på varsin plåt och lägg ett bakplåtspapper över för att lättare kavla ut till ett tunt knäckebröd. Strö på flingsalt och grädda i ugnen ca 30 minuter. Byt gärna plats på plåtarna i ugnen så att de inte bränns vid. Låt svalna.