Morotsrulltårta med citruscrème

Bakelser, Rulltårta, Sockerkakor

En tidlös klassiker som verkligen blir riktigt saftig och god. Istället för att baka kakan i långpanna och ha färskostcrèmen på toppen så har vi här en variant på rulltårta med fyllningen i kakan istället. En ny favorit!

Ingredienser:
2 st ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl [120 g]
1 krm vaniljpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 dl rapsolja
2 dl morot, finrivna (ca 80 g)

Fyllning:
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
200 g färskost
1 citron, rivet skal
1 msk citronsaft

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggvispet och rör försiktigt ihop med en slickepott. Tillsätt olja och morot och blanda kort ihop till en slät smet.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, pensla pappret lätt med rapsolja. Bred ut smeten jämnt över pappret.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 5 minuter till den känns färdiggräddad.
Strö lite socker över ett bakplåtspapper. Ta ut kakan ur ugnen. Vänd den upp och ner över det sockrade bakplåtspappret. Lossa försiktigt kakan från bakplåtspappret som den gräddades på. Låt sen svalna helt.

Fyllning; vispa smöret med elvisp några minuter. Tillsätt florsocker och vaniljpulver och vispa ytterligare en minut.
Blanda i färskost, citronskal och citronsaft och vispa snabbt ihop till en fluffig smet.
Bred fyllningen över kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Förvara tårtan i kylen. Ta fram en halvtimme före servering och skär i bitar.

Segknapriga runda chokladkakor

Småkakor

Det här är en variant på superenkla chokladkakor som jag gjort runda med pärlsocker istället för snittkakor. Så gott och superenkelt!!!
Receptet ger ungefär 30 st småkakor.

Ingredienser:
1,5 dl strösocker
2 msk kakao
0,5 krm salt
0,5 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
1 msk ljus sirap
125 g smör, rumsvarmt 

Garnering: Pärlsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Nyp sen ihop sirap och smör med de torra ingredienserna till en deg. Jag vispade även med elvisp och lite grövre vispar för att få ihop allt ordentligt till en deg.
Rulla ut degen till en tjock längd på smörpapper, häll på pärlsocker och rulla längden lite hårt så den får pärlsocker som fastnar runt om. Skär sen längden i skivor ca 1,5 cm tjocka och lägg dem brett isär på en plåt med bakplåtspapper och platta till lite lätt.
Grädda sen mitt i ugnen i ca 8-9 minuter. Ta ut och låt svalna på plåt eller fat.

Saffransbullar med mandelmassa

Vetebröd

Lyxiga och saftiga saffransbullar med mandelmassa, som är rullade som nystan. Otroligt gott och fungerar utmärkt att frysa in och ta fram och värma upp innan servering. Det här receptet ger 22-25 st bullar.

Ingredienser:
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 g saffran, 2 pkt
1 tsk strösocker
200 g smör (rumsvarmt)
1 tsk salt
2 dl strösocker
14 dl Vetemjöl special (840)

Fyllning:
200 g mandelmassa
100 g smör (rumsvarmt)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
1 ägg
1 dl hackad mandel
1 dl pärlsocker

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda sen ner det degvätskan. Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.
Kör degen ca 10 min i en degblandare eller dubbelt så långt för hand till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Under tiden degen får jäsa, så river du mandelmassan och blandar det med det rumsvarma smöret, socker och vaniljsocker.
Kavla sen ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
Skär strimlor av degen i ca 1,5 cm tjocka strimlor. Börja med en, och ta sedan nästa och tvinna runt degremsan åt olika håll. Rulla ihop de tvinnande strimlorna till ett nystan med ändarna i botten av bullen och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 10 minuter.

Kardemumma drömmar

Småkakor

Världens godaste kardemummakakor eller drömmar för den delen… dom bara smälter i munnen.
Receptet räcker till ca 25 kakor.

Ingredienser:
2 tsk hel kardemumma
50 g smör (rumsvarmt)
1,5 dl strösocker
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl rapsolja
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk hjorthornssalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader i vanlig ugn. Stöt kardemumman i en mortel tills den är finstött.
Vispa smör, socker och vaniljsocker med en elvisp i 2-3 minuter. Tillsätt lite olja i taget och rör hela tiden emellan. Blanda mjöl, kardemumma och hjorthornssalt i en skål. Tillsätt de torra ingredienserna till smöret.
Rulla degen till små kulor och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Men om degen är för lös, sätt in den i kylen en stund först innan du rullar.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kakorna svalna och förvara i burk med tätslutande lock. Kakorna går utmärkt att frysa.

Choklad & jordnötskaka

Kladdkaka

Mycket choklad och så lite tosca med salta jordnötter på det. Sött möter salt – Mums! Den här kakan är riktigt god men man kan inte äta för stora bitar av den då den är väldigt mäktig utan servera den istället som en liten smal tårtbit eller ruta till en god kopp kaffe.

Ingredienser:

175 g mjukt smör
3 dl strösocker
1,5 dl kakao 0,5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ägg
1,5 dl vetemjöl

Toscasmet:

75 g smör
1,5 dl ljus sirap
0,75 dl grädde
2 dl strösocker
200 g salta jordnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker vitt och krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en springform med avtagbar kant och fyll den med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 30 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Toscasmeten gör du så här: Smält smör, sirap, grädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt jordnötterna och låt koka upp.
Häll toscan över kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Chokladtryffel cookies

Småkakor

Vad sägs om stora chokladkakor med chokladsmak, som en brownie, och med mycket chokladtryffel…

Ingredienser:
90 g smör rumsvarmt
80 g brun farinsocker (0,8 dl)
60 g strösocker (0,6 dl)
1 äggula
90 g vetemjöl (1,5 dl)
30 g kakao (0,75 dl)
2 g bikarbonat (0,5 tsk)
4 g salt (0,5 tsk)
10 st Brunbergs chokladtryffel

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Väg upp alla ingredienser och häll i en skål. Arbeta ihop allt till en fin deg.
Forma 10-12 st bollar och lägg ut glest på 2 plåtar med bakplåtspapper och platta till dom något. Lägg en chokladtryffel (Brunbergs) i mitten av varje kaka och tryck till lite försiktigt. Grädda i mitten av ugnen ca 9-10 minuter.
Om kakorna flyter ut mycket på plåten så tar du ett större glas och sätter det över kakan och snurrar försiktigt runt så du får fina runda kakor medans dom är varma. Låt sen svalna.

Kanelbanankaka

Baka i långpanna, Desserter, Sockerkakor

Här kommer ett recept på en oemotståndligt saftig kanelbanankaka som antingen kan bakas i en stor springform eller i en långpanna. Den är god att äta som den är eller varför inte serva den som en dessert med en kula krämig vaniljglass.

Ingredienser:
200 g smör, rumsvarmt
4 dl strösocker
4 ägg
3 bananer
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
5 dl vetemjöl
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa det rumsvarma smöret och strösocker vitt och poröst. Tillsätt äggen och vispa en minut till. Mosa bananerna med en gaffel på en tallrik. Tillsätt sen resten av ingredienserna och bananerna i äggsmeten och blanda ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en stor smörad o bröad springform eller i en långpanna, 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 25-30 min. Känn med provsticka då alla ugnar har olika värme och om du gräddar den i springform så ska kakan gräddas kortare än i långpannan. Låt kakan svalna i formen.

Kolakakor

Småkakor, Snittkakor

Ibland eller allra oftast vill man baka något som går relativt enkelt utan för många moment då älskar jag att göra snittkakor. Dels för att det blir det många kakor och dels för att det går fort att baka. Det är faktiskt superenkelt så även om man är en ovan bagare så kan man få ett riktigt gott resultat.
Kolakakor är en mjukseg, knäckig kaka med god smak av kola. Dessa kakor kan förvaras i burk med tättslutande lock så håller dom sig knapriga och spröda. Super enkla att göra och väldigt goda att äta!

Ingredienser:
200 g smör
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Rör smör och strösocker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner tillsammans med sirapen i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg och dela degen i tre delar. Rulla ut varje del till en fingertjock längd och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel.
Grädda mitt i ugnen i ca 12 min.
Skär längderna i sneda bitar medan de fortfarande är varma. Låt kakorna kallna på plåten.

Kanel- & kardemummabullar

Vetebröd

Kanelbullens dag skall absolut firas med nybakade bullar!
Ibland är det svårt att få bullarna saftiga men jag har försökt att läsa på i ämnet och kommit fram till några saker man kan tänka på:

Tillsätt inte allt mjöl på en gång. Hellre mindre mjöl än för mycket mjöl då det ger kompakta och torra bullar. Knåda degen ordentligt! Gärna i maskin så degen släpper bunkens kanter och så den känns riktigt smidig.
Var inte snål med smörblandningen i bullarna! Mer smör mer saftig bulle.
Låt bullarna jäsa länge på plåt med bakduk! Då blir de riktigt porösa och fina.
Grädda inte för länge! Välj hellre den kortare tiden och låt bullarna svalna på galler under bakduk. Här får man ha lite känsla. Får såklart inte heller bli degiga utan bara saftiga, genomgräddade och goda.

Lycka till!

Ingredienser:
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl strösocker
1,5 tsk stötta kardemummakärnor
14 dl vetemjöl

Fyllning:
150 g smör
3/4 dl strösocker
malen kanel

Garnering:
1 st uppvispat ägg
pärlsocker

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°. Häll degspadet över jästen, rör om så den löser sig i vätskan. Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop fyllningen. Arbeta degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar och kavla ut till rektanglar, ca 30×45 cm. Fördela fyllningen och vik långsidorna mot varandra. Skär tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dra försiktigt ut och vrid degremsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på bakplåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min, gärna lite längre ändå om tid finns.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Saftiga äppelmuffins med kanel

Cupcakes, Muffins

Äppeltider och höst, då kan det vara svårt att komma på vad man ska göra med alla äpplen i trädgården förutom must och/eller äppelmos. Här kommer ett bra och lättbakat recept på muffins med tunna äppelskivor doppade i rörsocker och kanel. Underbart gott med både äpple och kanel vilket gör muffinsen ännu saftigare.

Ingredienser:

125 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 små äpplen
1½ msk rörsocker
1½ tsk malen kanel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ner blandningen i smeten under omrörning. Tillsätt mjölken.
Kärna ur äpplena och skär i tunna skivor och vänd dem sen i råsocker och kanel.
Placera muffinsformar på en bakplåt helst i en muffinsplåt så de inte kan flyta ut. Häll halva mängden smet i formarna, tryck ner äppelskivor och fördela resten av smeten i formarna. Pudra över lite råsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen, ca 15 minuter. Använd provsticka för att kolla att de är färdiga.