Citrontarte med Italiensk maräng & lemoncurd

Bakelser, Desserter

Ingredienser:

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
125 g smör
1 dl socker
1 dl havregryn

1,5 dl lemoncurd
50 g smör (rumsvarmt)

Italiensk maräng:
100 g vatten
190 g strösocker
100 g äggvita
1 nypa strösocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en smord form.
Grädda i ungen tills skalen har fått fin färg. Låt svalna.

Tillsätt smöret i lemoncurden och vispa till en slät kräm. Fyll pajskalet med curden och ställ in i frysen.

Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker i en kastrull och låt koka tills den har en temperatur på 121 grader (om sockerlagen har gått över 121 grader kan du justera tempen med lite kallt vatten).
Under tiden som sockerlagen kokar upp, vispa äggvitan med en nypa socker med elvisp på låg hastighet tills det börjar bli vitt och lite bubbligt. Det gäller att inte vispa äggvitan för kraftigt så den flockar sig – den får hellre vara undervispad än övervispad. När sockerlagen är 121 grader, häll den i en tunn stråle i äggvitevispet samtidigt som du vispar på hög hastighet. När all sockerlag är tillsatt, sänk hastigheten och fortsätter vispa tills du har en ljummen maräng med formbar och krämig konsistens.

Ta pajen ur frysen. Lägg över marängen i en spritspåse och spritsa ut ett fint mönster ovanpå curden.
Bränn av marängen med en gasolbrännare alternativt i ugnen för att få fin färg och servera gärna med lite färska bär.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s