En klassisk rulltårta kan man göra i många variationer och en riktigt fräsch variant har jag valt att fylla med syrlig lemon curd, krämig färskost som sen toppats med blåbär.

Ingredienser:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g färskost
1 dl lemon curd
Till dekoration: vispgrädde, blåbär och blåbärssirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker poröst med elvisp i 2-3 min.
Rör i mjöl och bakpulver. Bred sedan ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i cirka 5 minuter.
Ta ut rulltårtan ur ugnen och vänd den upp och ned på ett nytt bakplåtspapper som du hällt ut strösocker på. Dra loss pappret som den gräddades på från kakan och låt kakan svalna.

Rör samman färskosten med lemon curd till en jämn smet. Skär bort alla ytterkanter då de kan vara lite hårdare gräddade. Bred sedan ut allt över kakan och rulla ihop den försiktigt. Förvara rulltårtan i kylen tills du ska servera den och skär sedan lagom tjocka bitar.

Vispa grädde och dekorera efter tycke och smak med grädde, blåbär och ev lite blåbärssirap eller varför inte små söta maränger. Njut!